Es la segunda acción que se desarrolla dentro del Centro de Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra de AEMO, en esta ocasión bajo el título ¿A qué sabe Castilla La Mancha?
Las catas fueron dirigidas por el experto Enrique García Tenorio, director de la DOP Montes de Toledo y José Mª Penco, director de AEMO.
Se comenzó con una introducción de la importancia y los fundamentos de las denominaciones de origen para continuar con una descripción de los matices sensoriales más comunes en los aceites de oliva, mostrando un estudio de los matices de los mejores aceites del mundo, seleccionados por el Concurso Evooleum. El curso “trata de dibujar un cuadro multicolor que refleje y transmita a que huelen y saben las distintas variedades españolas” destacó José Mª Penco.
Una vez entrados en faena se comenzó con un aceite de Sikitita de Valdepeñas, variedad nueva surgida de un programa de mejora genética y adaptada al seto, aceite frutado medio-ligero, con matices frutales y con una gran dulzura y fluidez en boca.
Le siguió la variedad italiana Frantoio, aceite proveniente de árboles plantados en Ciudad Real, cultivar que es el más frecuente de Italia pero que también vegeta en España. Este aceite sorprendió por su fino y delicado frutado medio-intenso que recuerda a un compendio de frutas frescas, y en boca resulta equilibrado con un picante y amargo balanceados.
La tercera variedad catada fue un Picual fantástico de El Carpio del Tajo (Toledo) cuyas cualidades fueron ensalzadas por los catadores, aceite contundente con aromas intensos a aceituna verde, y con mucho cuerpo y persistencia en boca. Gran aceite que presentó un amargo y picantes potentes pero balanceados.
El cuarto virgen extra catado fue un Cornicabra excepcional, variedad bandera de Castilla La Mancha y en esta ocasión el zumo mostró una alta intensidad de frutado a aceituna verde, cargado de matices silvestres, vegetales y frutales, complejísimo y potente en boca.
Además de los catadores intervinieron los productores de todos los aceites que explicaron como produjeron sus zumos y las particularidades de la campaña.
En AEMO nos mostramos muy satisfechos con esta primera sesión por la gran acogida de los inscritos.
Algunos de los aceites que se han catado, y que se catarán son seleccionados de los EVOOLEUM AWARDS, concurso internacional organizado por AEMO y el Grupo Editorial Mercacei.
La siguiente sesión será el próximo 13 de mayo y se catarán aceites de Andalucía Occidental con presencia de Hojiblanca, Picudo, Nevadillo, Pico Limón y Manzanilla de Sevilla. La catadora invitada será Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba).
Las sesiones, en horario de 17:00 a 19:00 horas, serán las siguientes:
1ª Sesión- ¿A qué sabe Andalucía (I)? Jaén, Málaga y Granada.
Profesora: Mª Paz Aguilera
Contenido: Picual (verde y madura), Lechín de Granada y Verdial de Vélez
Fecha: 8 de abril de 2021
2ª Sesión - ¿A qué sabe Castilla La Mancha? Toledo y Ciudad Real.
Profesor: Enrique García Tenorio
Contenido: Cornicabra (verde y madura), Picual y Arbequina
Fecha: 13 de mayo de 2021
3ª Sesión - ¿A qué sabe Andalucía (II)? Córdoba, Sevilla y Cádiz.
Profesora: Brígida Jiménez
Contenido: Hojiblanca, Picuda, Manzanilla, Lechín y Pico Limón
Fecha: 22 de abril de 2021
4ª Sesión - ¿A qué sabe Cataluña y Aragón? Tarragona, Lérida, Huesca, Zaragoza y Teruel.
Profesora: Mª Angels Calvo
Contenido: Arbequina (verde y madura), Arbosana, Morrut y Empeltre
Fecha: 27 de mayo de 2021
5ª Sesión- ¿A qué sabe Extremadura y Levante?
Profesor: Alfonso Fernández y Miguel Abad
Contenido: Manzanilla Cacereña, Verdial de Badajoz, Alfafarenca y Blanqueta
Fecha: 10 de junio de 2021
6ª Sesión - VIRTUDES Y DEFECTOS DE LOS A.O. VÍRGENES.
Profesor: Plácido Pascual
Contenido: "El frutado y los defectos de los aceites de oliva vírgenes"
Para inscripción a sesiones individuales entre en la web de AEMO a través de este enlace:
https://www.aemo.es/page/curso-de-cata-a-que-sabe-espana
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