ESPAÑA 24/12/2007
La Denominación de Origen Uclés da, con esta medida, un importante salto cualitativo en su corta pero intensa evolución. A partir de ahora, las variedades Verdejo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Sauvignon Blanc y Macabeo estarán amparadas por las Normas de Producción de la D.O..
La normativa aprobada detalla numerosos aspectos técnicos. Así, la densidad de los viñedos será de entre 900 y 4.000 plantas por hectárea, dependiendo del sistema de conducción establecido; la transformación de las uvas se realizará exclusivamente en bodegas que estén situadas dentro de la zona de producción; el grado alcohólico mínimo que tendrán los vinos blancos de la Denominación de Origen Uclés será del 9% en volumen…
Asimismo, se definen los diferentes tipos de vinos, sus formas de elaboración y sus elementos característicos. Los vinos blancos podrán ser Secos, Semisecos, Semidulces y Dulces, en función de su contenido en azúcar residual. Para elaborar los blancos secos se realizará un estrujado de los racimos, con separación de los raspones y sin presencia de hollejos, y la fermentación durará el tiempo necesario para el agotamiento de los azúcares, a temperaturas de entre 10 y 22 ºC. Si se llevara a cabo maceración con los hollejos, ésta no podrá durar más de 6 días a temperatura controlada de 10/22 ºC. Con los vinos semisecos y semidulces se procederá del mismo modo, pero interrumpiendo la fermentación antes de que se agoten los azúcares.
Desde el punto de vista organoléptico, los blancos de Uclés serán de color amarillo pálido, pudiendo mostrar trazas de tonos verdosos y ambarinos. Los aromas primarios deben ser principalmente frutales, limpios y frescos. En fase gustativa serán suaves, de acidez ligera, con retrogusto persistente y armonioso, y con buen equilibrio.
En el caso de los vinos espumosos, se utilizará el método tradicional para su elaboración. El vino base utilizado en el tiraje deberá tener las mismas características analíticas que los vinos blancos ya descritos. Las categorías de espumosos de Uclés se denominarán Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce, en función de sus azúcares residuales, y todas ellas tendrán un grado alcohólico en volumen entre 9 y 13%. En cuanto a su análisis organoléptico, serán generalmente blancos, pálidos y brillantes, con espuma compuesta por burbujas pequeñas y persistentes. De aroma afrutado y limpio, en boca resultarán frescos y equilibrados, con amplia vía retronasal.
La Asamblea de la Denominación de Origen Uclés aprobó estas normas, en sesión plenaria, el pasado 14 de diciembre. Para su entrada en vigor la nueva normativa debe aún cumplir el trámite de ratificación por parte de la Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha.
Con la ampliación de su gama de vinos a los blancos y espumosos, la Denominación de Origen Uclés apuesta en firme por los valores distintivos de su tierra y de sus viñedos, en la confianza de alcanzar éxitos iguales o mayores que los cosechados hasta ahora por sus vinos tintos.
