ESPAÑA 16/11/2007
El presidente de la AVA-ASAJA, Cristóbal Aguado, ha alentado hoy a los restauradores a ofrecer en sus negocios arroz valenciano “por su calidad y por las garantías de seguridad alimentaria”. Aguado, que ha clausurado la jornada sobre arroz Bomba organizada por la empresa NM Arrossos de Qualitat, se ha referido al colectivo hostelero como “aliados en la tarea de revalorización de los productos agrarios valencianos”.
El presidente de la organización agraria ha destacado las extraordinarias cualidades que diferencian la variedad Bomba del resto, sobre todo de las producciones “procedentes de países como China que producen en condiciones de dumping social y económico”. Aguado ha solicitado a la administración que “avance en investigación para obtener variedades con mejores cualidades, y que los agricultores valencianos podamos ofrecer productos con una marca y una calidad diferenciadas”, aunque para ello ha insistido en la necesidad de garantizar unos precios mínimos en el campo.
Por su parte, el gerente de NM, Jesús Minguet, ha destacado que “los cultivos valencianos tienen la mayor productividad por superficie del mundo y una indiscutible seguridad alimentaria”. Minguet ha hecho hincapié en que, a pesar de que la norma de calidad española es una de las más estrictas, todo el arroz valenciano que se comercializa se enmarca en las categorías extra o primera, lo que implica un porcentaje de granos perfectos de más del 92% y del 87% respectivamente.
El cocinero Juan Carlos Galbis ha explicado en su intervención el resultado de un estudio comparativo en el que pone de manifiesto el valor añadido de la variedad Bomba respecto de otras variedades blancas comunes, destacando “su mayor resistencia al reposo y la cocción y su mayor volumen”.
La jornada ha finalizado con una degustación de cinco recetas elaboradas por cocineros de reconocido prestigio con el arroz como ingrediente principal. Juan Carlos Galbis, del restaurante “La cuina Mediterrània”, ha elaborado un arroz caldoso con pelotas, garbanzos y crema de tocino para el que ha utilizado la variedad Bomba, Juan Gorrea, de “La Taula de Llíria”, ha cocinado un arroz Venere con verduras y langostinos y otro plato con el mismo tipo de arroz acompañado con conejo, setas y garrofón. Por su parte, Javier Aznar, de “Restaurante Sangonereta”, ha aportado a la degustación un rape negro sobre arroz Carnaroli verde de espinacas. Finalmente, en representación de la Cofradía Internacional del Arroz han asistido José Ramón Ramón, del restaurante “Santa Ana”, y Salvador Ruiz, de “La cuina de Voro”, que han sido los encargados de elaborar un plato con arroz Basmati acompañado de boletus y codorniz.
