Entrevista a Eloy Milá, enólogo de Maius Viticultors

Eloy Milá —formando equipo con su padre, Joan Milá— es el responsable técnico de esta joven bodega, nacida en 1998. En esta entrevista revela algunos de los detalles de la historia de Maius Viticultors y de su vino ‘Maius’, un Priorato al 100%, moderno, estructurado y largo

Pregunta.- ¿Cuáles han sido las distintas etapas que ha vivido Maius Viticultors hasta llegar al momento actual? ¿Cómo ha sido el proceso para sacar ‘Maius 2004’, vuestro primer, y de momento único, vino?
Respuesta.- Básicamente ha habido dos etapas. La primera etapa fue la de diseño y plantación del viñedo y su formación. La segunda etapa, se puede considerar como la de diseño y elaboración del vino, teniendo en cuenta los gustos actuales del mercado y la denominación de origen en la que nos encontramos.
El proceso seguido por ‘Maius 2004’ ha sido el de cualquier vino, es decir, partiendo de las uvas de nuestro propio viñedo, elaboramos un vino que pretende adaptar la tipicidad de la zona a los gustos del mercado actual. Así pues, optamos por un vino de no mucha crianza, teniendo en cuenta la edad de nuestros viñedos y lo que la uva nos podía aportar.

P.- Después de la compra de parcelas llevada a cabo en 1998, tu padre, Joan Milá, diseñó la plantación, trabajo en el que tú también colaboraste. Además, eres el encargado de la elaboración y crianza del vino; por tanto, se consideraría que eres el enólogo de la bodega, ¿o no? ¿Cómo os repartís el trabajo tu padre y tu?
R.- Soy el enólogo de campo, por decirlo de alguna forma; es decir, el que en el día a día está más encima del vino. Pero no soy yo el que toma la decisión definitiva, sino que es un trabajo de equipo y las decisiones se toman entre mi padre y yo; aunque, lógicamente, por conocimientos y experiencia, el tiene más capacidad de decisión… o, mejor dicho, de orientación. Hoy en día en todas las empresas se impone el trabajo de equipo por encima del individualismo y eso es positivo para la empresa y para obtener un buen producto final.

P.- Siendo hijo de enólogo y bodeguero siempre habrás vivido inmerso en la cultura del vino, y es de suponer que esto ha marcado tu vocación ¿Hasta qué punto? ¿Cómo defines tu trabajo? ¿Qué hace falta para ser un buen enólogo?
R.- En cierta forma siempre influye, pero cuando lo has vivido toda la vida lo asumes con más naturalidad y la profesión va más por dentro; la pasión quizás no se nota tanto aparentemente porque siempre la has tenido. En lo referente a mí trabajo, lo defino como un hobby, es decir, es una cosa que disfruto haciéndola.
En cuánto a que hace falta para ser buen enólogo, a mí también me gustaría saberlo, pero supongo que cómo en cualquier otro trabajo, pues conocimientos, experiencia, sentido común y criterio propio, supongo.

P.- Volviendo al diseño de la plantación, ¿cómo lo planteasteis? ¿Por qué la conducción en emparrado?
R.- La plantación se diseñó bajo criterios cualitativos y económicos. En términos cualitativos, plantando las variedades, de entre las autorizadas por la denominación de origen, que nosotros creíamos apropiadas por el clima y el terreno. En términos económicos, pues haciendo el viñedo mecanizable al máximo posible, incluyendo el emparrado del viñedo.
La conducción en emparrado del viñedo nos facilita mucho dos funciones básicas para la calidad del viñedo. La primera, la mayor eficacia de los tratamientos fitosanitarios y por lo tanto, una mejor calidad sanitaria de la uva; y la segunda función, una mejor exposición foliar de la planta, y, en consecuencia, una mejor maduración de la uva.

P.- Para hacer ‘Maius’ sólo empleáis uvas del Barranco de la Bruja ¿qué condiciones y características tiene esta zona tan peculiar?, ¿cuáles son las variedades?, ¿por qué habéis conservado algunas plantas antiguas?
R.- Básicamente hay tres criterios a tener en cuenta, que son el suelo, la orientación y el clima. El suelo es el más típico del Priorato, que no único, el de pizarra, es decir, un suelo pobre que a largo plazo da muy buena calidad al viñedo. La orientación del viñedo hacia el sureste y su suave pendiente favorecen la buena maduración de la uva, teniendo además también en cuenta los ligeros vientos que siempre hay en la finca y que actúan como termorreguladores. El clima también influye, ya que estamos en una de las zonas más altas del Priorato y el contraste térmico día-noche favorece la maduración de la uva.
En cuanto a las variedades, plantamos las clásicas del Priorato, que son Garnacha y Cariñena, más Cabernet Sauvignon; y además conservamos algunas plantas antiguas que había en la finca, evidentemente por criterios de calidad.

P.-¿Cómo es el proceso de elaboración?, ¿cuáles son sus rasgos distintivos?, ¿cómo describirías ‘Maius 2004’?
R.- El proceso de elaboración de ‘Maius’ tiene como máxima prioridad la uva. Su buena calidad es la base de una buena elaboración, y cuánto mejor sea esa calidad, menos trabajo de elaboración y del enólogo después. A partir de esa máxima, pues no hay un criterio de elaboración prefijado; éste varía cada año en función de la calidad de la uva.
Podríamos describir Maius como un vino de perfil moderno, con buen equilibrio fruta-madera, fácil de beber y sin más pretensiones que satisfacer al consumidor final con la compra que ha hecho.

P.- Del 2004 habéis hecho 10.000 botellas. Del 2005 han sido 13.000 botellas ¿cuál es vuestra progresión productiva?, ¿os habéis fijado topes?, ¿os planteáis comprar uva?
R.- Nuestra progresión productiva será la que el viñedo quiera, en función del trabajo sobre el terreno que estamos haciendo, y siempre primando términos cualitativos por encima de los productivos. Eso no quita, sin embargo, que nos podamos plantear comprar uva, siempre y cuando nosotros tengamos control de decisión sobre el viñedo del que vaya a salir la uva. Si nosotros no podemos controlar todo el proceso, pues no compramos esa uva.

P.- ¿Por dónde pasa el futuro de Maius Viticultors? ¿Tenéis pensado elaborar algún otro vino?, ¿cuál sería la diferencia con Maius?, ¿vais a sacar crianzas y reservas?
R.- El futuro de Maius Viticultors pasa por hacer vinos de calidad teniendo siempre en cuenta lo que pide el mercado, trabajando sin más pretensiones que ofrecer un buen producto al consumidor y ayudando a difundir la cultura del vino que, por otra parte, siempre ha estado presente entre nosotros en nuestro país.
En lo referente a sacar otros vinos, nos gustaría hacer uno con más tiempo de crianza, pero todo depende de las evoluciones que siga el mercado. No tenemos que hacer lo que queremos, tenemos que hacer lo que nos pida el mercado.


MAIUS 2004 (Maius Viticultors)
D.O.C. Priorato
Variedades.- Garnacha 40%, Mazuela (Cariñena) 20% y Cabernet Sauvignon 40%

Vinificación
Tras el estrujado y despalillado, se traslada la uva a depósitos de acero inoxidable en los que –tras una prefermentación en frío a 14 ºC durante 3 días, para una acentuación de la expresión aromática– empieza la fermentación del mosto en contacto con los hollejos. Durante la fermentación alcohólica se mantiene la temperatura a 26 ºC como máximo. El sangrado del mosto parcialmente fermentado se realiza transcurridos unos 10 días. Una buena maceración permite extraer una elevada dosis de estructura tánica, así como de antocianos.

Crianza
Una ligera crianza en barrica de roble francés, durante 4 meses, seguida de reposo y maduración en tina hasta su embotellado.

Nota de Cata
Vino de perfil moderno, con buen equilibrio fruta-madera. De superficie brillante, con buena capa. Tonalidad cereza rubí, muy intensa. Aromáticamente se trata de un vino muy concentrado, con tonos de frutas rojas, balsámicos, monte bajo (garriga) y con un fondo muy mineral (pizarras o ‘licorellas’) de gran tipicidad, muy ‘priorato’. Muy sabroso en boca, notablemente estructurado, equilibrado y rico en matices. Afrutado, persistente y largo.