El equipo de Viticultura del IMIDA pondrá a disposición del sector 8 clones de Monastrell

El Equipo de Viticultura y Enología del IMIDA (Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario) pondrá a disposición del sector vitivinícola ocho clones de Monastrell, libres de virus y con un excepcional comportamiento agronómico y enológico, según ha anunciado esta tarde en Jumilla el director general de Modernización de Explotaciones y Capacitación Agraria, Ángel García Lidón, en la presentación de la Jornada de Transferencia de I+D de Vitucultura y Enología, que se ha celebrado en el CIFEA de Jumilla. Asimismo, ha añadido que la calidad de este nuevo material vegetal ha suscitado interés por parte de un vivero de Jumilla que ya ha solicitado la petición de este material vegetal para su multiplicación.

Lidón también ha explicado que la Estación Enológica de la Bodega Experimental está trabajando para obtener en breve la acreditación de la norma de calidad UNE 17025, ''con el objetivo de prestar un mejor servicio al sector vitivinícola murciano cuya vocación exportadora necesita cada vez más de certificados oficiales de calidad y seguridad alimentaria''.

La Bodega experimental, fundada en 1987, celebra su 18 cumpleaños al igual que estas jornadas de Viticultura y Enología que, según Lidón, sirven para el acercamiento entre el sector y los equipos I+D, ''capaces de abordar y, en la medida de lo posible, solucionar problemas que la evolución de los mercados y del propio sector van presentando''.

Nuevas técnicas

En la jornada se han presentado diferentes métodos relacionados con la mejora y calidad del vino, como es la ''Técnica rápida de medida de la calidad de uvas y vinos por infrarrojo'', que se presenta como un modo rápido de medir la calidad de la uva, mostos y vinos. Según explica, la becaria del IMIDA, Rosario Vila López, ''el infrarrojo presenta numerosas y atractivas ventajas entre las que destacan, una gran rapidez en el análisis, la sencillez en el manejo, la gran cantidad de información que proporciona y un bajo coste, ya que no necesita reactivos. Es a su vez una técnica ecológica, no genera ningún residuo''.

La espectrofotometría por infrarrojo puede revolucionar la industria vitícola debido a sus variadas aplicaciones, como conocer la riqueza de la uva en compuestos responsables de la calidad de los vinos; seleccionar las uvas por su calidad ¿maduración, contenido en componentes nobles o estado sanitario¿ incluso permitirá al enólogo seleccionar uvas en campo, establecer zonas con calidades diferentes y programar vendimias. Por otra parte, los viticultores también se verían beneficiados, al recibir un pago por sus uvas acorde con su calidad y no referido únicamente a su contenido en azúcares y kilos producidos, como se hace actualmente.

Uno de los objetivos que se ha planteado en la Estación Enológica de Jumilla, y en los que se está trabajando, es la de construir un conjunto de calibraciones ¿punto clave para la utilización de esta técnica¿ que proporcionen, de forma rápida y fiable, los valores de los parámetros deseados.

Asimismo, se están realizando estudios acerca de la temperatura de maceración para lograr vinos equilibrados, ya que ésta juega un papel fundamental en la obtención de la calidad exigible a cada tipo de uva. Cuando la calidad de ésta es baja, asegura el investigador del IMIDA, José Ignacio Fernández, ''deberemos trabajar a temperaturas de maceración y fermentación bajas, para evitar una extracción de componentes no deseables. En estos casos, la duración de la maceración será reducida, para alcanzar el mismo fin''. El investigador añade que ''lo mínimo que se le pide a un vino para que tenga calidad es que sea equilibrado y armonioso o con concentración y personalidad y precisamente la temperatura de maceración juega un papel fundamental en la obtención de la calidad exigible a cada tipo de uva''.

Por otra parte, Algunas de las diferentes líneas de investigación que se desarrollan en el Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia han sido expuestas en esta Jornada. La licenciada Ana Belén Bautista ha mostrado los resultados de sus experiencias en elaboraciones en la campaña 2003, realizadas dentro del proyecto ''Optimización de técnicas enológicas para la obtención de vinos de alto contenido polifenólico''. Se ha comprobado el efecto del sangrado parcial del mosto, enzimas de maceración y taninos enológicos sobre el color de vinos de Monastrell y su estabilidad. Aunque durante la elaboración el sangrado parcial del mosto favoreció la máxima extracción de compuestos polifenólicos, estos no han mostrado ser estables y el uso de taninos estabiliza mejor el color.

La licenciada Marta Cano ha expuesto los resultados de un proyecto sobre microoxigenacion de vinos tintos, que se está llevando a cabo en colaboración con la empresa BSI. La aplicación de esta técnica está demostrando resultados muy prometedores en cuanto al incremento observado en el color y estabilidad de los vinos de Monastrell, manteniéndose los efectos, tanto durante el almacenamiento de vinos en botella, como en aquellos vinos que se encuentran envejeciendo en barricas. Tras estudiar el pasado año el efecto de la aplicación de diferentes dosis de oxígeno al vino, este año se está estudiando el efecto de la aplicación de oxígeno en vinos de diferente contenido polifenólico.

Encarna Gómez Plaza, también de la Universidad de Murcia, ha comentado los resultados preliminares de un proyecto actualmente en vigor donde se están estudiando los factores químicos y bioquímicos implicados en la maduración polifenólica de la uva Monastrell y los fenómenos de difusión de antocianos de la uva al mosto/vino. Dada la conocida dificultad de extraer los antocianos de los hollejos de Monastrell se están realizando estudios destinados a caracterizar la pared celular de las células de los hollejos de Monastrell, la principal barrera para la difusión de antocianos, comparándola con las características de otras variedades (Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon) para saber si existen diferencias que justifiquen las diferencias en la extractabilidad. Puesto que el uso de enzimas de maceración es una de las técnicas mas utilizadas para favorecer la extracción de color durante la elaboración de vinos, el comportamiento de diferentes enzimas comerciales también ha sido objeto de estudio.