ESPAÑA 11/03/2003
La Comisión Europea ha publicado en internet una base de datos con información sobre los riesgos y las vías para reducir la acrilamida, sustancia que es cancerígena en los animales y que aparece en alimentos como patatas o cereales cocinados a altas temperaturas.
El Ejecutivo comunitario ha recopilado los resultados de trabajos sobre la acrilamida, que se encuentra en los alimentos como consecuencia de ciertas prácticas de cocina, a altas temperaturas, algunas de las cuales se han usado durante años e incluso siglos.
Esta iniciativa, en la que colabora la Autoridad Alimentaria Europea (AAE), tiene como objetivo aclarar los potenciales riesgos para la salud e identificar cómo se pueden reducir los niveles de esa sustancia.
Sobre todo, se ven afectados alimentos ricos en fécula como las patatas o los cereales que han sido asados, fritos u horneados.
La base de datos, elaborada por la Dirección General de Salud y Protección de los Consumidores, se actualizará a medida que haya nuevas informaciones.
Comprende varios apartados, como los niveles de acrilamida en alimentos, los métodos para reducirlos, los mecanismos de formación, la toxicología, su propagación, análisis y actividades internacionales.
Actualmente, no es fácil encontrar vías para reducir los niveles de estas sustancias y su riesgo para la salud pública no está claro, según un comunicado de la Comisión Europea.
En abril 2002, las autoridades suecas informaron de la presencia de acrilamida en los alimentos, ante lo cual Bruselas consultó a su Comité Científico de Alimentación, que a su vez, en julio, determinó que los niveles de esta sustancia deberían reducirse ''lo más razonablemente posible'' aunque faltaban datos.
Para avanzar sobre esta materia, Bruselas coordina varias iniciativas, como trabajos sobre métodos de análisis de datos dentro del Centro de Investigación Conjunta de la Comisión Europea y un estudio sobre dicha sustancia dentro del VI Programa Marco de Investigación.
