HI99161. Medidor de pH para leche, queso, paté, masa de pan, y alimentación

Fabricante: HANNA INSTRUMENTS

El HI99161 ha sido diseñado para unir precisión, resistencia y rápida respuesta, incluso en pésimas condiciones ambientales lo cual lo hace ideal para la industria alimentaria.

La carcasa impermeable ofrece una excelente protección contra el agua y la humedad, normalmente presentes en la industria alimentaria, ya que tiene IP67 tanto en el equipo como en el conector. 

El HI99161 puede ser calibrado en 1 o 2 puntos con 2 juegos de tampones, los estándar 4.01, 7.01,10.01 o NIST 4.01, 6.86, 9.18 y dispone de indicador de la condición del electrodo.

Podemos encontrar dos versiones de este dispositivo:

- HI99161

Se se suministra con el electrodo FC2023.

Es un electrodo de pH ideal para industria alimentaria con punta de vidrio cónica, especialmente indicado para productos lácteos, yogur, queso, alimentos semisólidos. 

Este electrodo, tiene sensor de temperatura integrado de punta de vidrio cónica, cuerpo de PVDF, electrolito viscoleno (no rellenable) y unión abierta, con la cual evitamos los típicos problemas de obturación en las medidas de productos viscosos. 

 - HI99161-53

Se suministra con el electrodo FC2053.

Este electrodo, dispone de un sensor de temperatura incorporada, y gracias a su diseño, que lo distingue de otros electrodos de pH utilizados en la medición de alimentos, cuenta con una funda extraíble que permite la limpieza del electrodo. Esta sonda dispone también de electrolito de gel reemplazable (HI9071) y cuerpo de PVDF.

Ambos electrodos han sido especialmente diseñados para su uso en el sector alimentario (productos lácteos, yogur, queso, alimentos semisólidos, etc.). 

Junto con el HI99161 se incluye:

• Sonda de medición FC2023
• Soluciones de calibración pH 4 y 7
• Soluciones de limpieza HI 700642 (2*20 ml)
• Pilas.
• Robusto maletín.
• Certificado de calidad
• Instrucciones.

Junto con el HI99161-53 se incluye:

• Sonda de medición FC2053
• Soluciones de calibración pH 4 y 7
• Soluciones de limpieza HI 700642 (2*20 ml)
• Pilas
• Robusto maletín.
• Certificado de calidad
• Instrucciones.

 LISTO PARA SER UTILIZADO.

pH de la leche

Debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del producto, ya que es un indicador válido de sus condiciones higiénicas. El valor normal está en torno a 6.8. Valores inferiores a pH 6.8 pueden indicar una infección en el animal, que puede ser grave si el pH es inferior a 4.4.
El control del pH puede determinar la presencia de una contaminación de amoníaco debida a pérdidas en las instalaciones de refrigeración.
La leche usada para la producción de quesos debe ser de óptima calidad y su pH puede variar de 6.1 y 6.5, según el tipo de queso que se debe obtener. El pH también se controla durante la elaboración y maduración de los quesos. Valores de pH comprendidos entre 4.1 y 5.3 garantizan una ralentización del crecimiento de los agentes patógenos en los quesos frescos.
Asimismo, el control del pH es muy importante durante las diferentes fases de elaboración de la mantequilla. Por ejemplo, la nata se enfría tras la pasteurización o a un valor que debe ser muy preciso. El valor del producto terminado debe ser de pH 5 aproximadamente, que en algunas condiciones puede necesitar aditivos. Un valor entre 4.5 y 6.4 del producto terminado garantiza una mayor conservación.
En la preparación del yogur, la refrigeración que sigue a la incubación de los fermentos, puede comenzar sólo cuando el valor del pH ha alcanzado valores de alrededor 4.4-4.6. La fruta agregada al yogur debe tener el mismo valor de pH para evitar reacciones no deseadas. Un producto final óptimo debería tener un pH de alrededor de 4.0-4.4 para que pueda ser conservado por más tiempo.

Elaboración de pan. pH de la Masa de Pan

El pH de la masa de pan influye la capacidad del gluten para formar la red esponjosa y en su actividad proteolítica. Una harina fresca tiene un pH de entre 6 y 6,2. El pH óptimo para la panificación es de 5; de manera que las harinas envejecidas son más aptas para la panificación, ya que el proceso de envejecimiento acidifica. 

Para medir y controlar de pH en el proceso de elaboración del pan, este medidor de pH portátil dispone de una carcasa impermeable que ofrece una excelente protección contra el agua y la humedad normalmente presentes en la industria alimentaria y concretamente en la panificación.