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Kit rápido de detección de alérgenos en queso y lácteos. AlerTox Sticks Casein KIT3021
Medición y detección rápida de alérgenos en el queso y lácteos. Las tiras AlerTox Sticks están diseñadas para ayudar a los productores de queso, queserías, fábricas y consumidores a mantener sus productos alimentarios libres de los antígenos que causan reacción alérgica. Es fácil de usar, no se requiere de ningún equipo de laboratorio o conocimiento científico. Es una herramienta imprescindible para cualquier fabricante, productor o consumidor de alimentos que quiera garantizar la seguridad alimentaria. Estos kits de análisis utilizan una tecnología de inmunoensayo muy fácil de entender por el usuario. No requiere de instrumentación y los resultados se pueden leer visualmente de manera rápida. Características principales:
AlerTox Sticks Casein. Para la proteína Casein. Incluye 10 tiras. Límite mínimo de detección: 2.5 ppm. Una muestra debe contener más de 2.5 ppm de caseína para obtener un resultado positivo. La proteína caseína es el principal disparador de las alergias en los quesos, especialmente en quesos más duros. La alergia al queso es causada por una reacción adversa en el cuerpo que ocurre cuando se ingiere este alimento y hace que los anticuerpos de la inmunoglobulina E (IgE) identifique a los químicos, proteínas y moho que se encuentran en el queso como sustancias dañinas. Las caseínas representan un 83% aproximadamente del total de proteínas en la leche de vaca. Alergias e intolerancias en alimentos La alergia a los alimentos es producida con la respuesta inmune exagerada del organismo cuando toma contacto con el alérgeno alimentario. Las sustancias que provocan una reacción alérgica se conocen como sustancias alergénicas o alérgenos. La incapacidad de consumir ciertos alimentos o nutrientes sin sufrir consecuencias o efectos adversos sobre la salud se conoce como intolerancia a los alimentos. Los efectos sobre la salud pueden ser más o menos rápidos. La diferencia entre intolerancia a los alimentos y alergia a alimentos es que ésta última provoca una respuesta del sistema inmune, activando la inmunoglobulina E (IgE) y en el caso de la intolerancia no. Aunque alrededor de 160 alimentos pueden provocar reacciones alérgicas, únicamente ocho de estos alimentos (llamados los 8-Grandes) causan el 90 % de estas reacciones. Legislación sobre alérgenos La legislación europea sobre alimentos establece la declaración de ciertas sustancias potencialmente alergénicas en las directivas 2007/68/EC y 2000/13/EC. Estas directivas no definen ningún umbral o nivel de acción para la declaración de estos alérgenos. Esta tolerancia cero no parece ser muy práctica. De hecho la tolerancia cero es el límite de detección del método analítico usado para la detección del alérgeno. Esto ha llevado a un etiquetado innecesario de trazas de alérgenos. Reglamento (UE) nº 1169/2011. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias 1- Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo: A) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa(1); B) maltodextrinas a base de trigo(1); C) jarabes de glucosa a base de cebada; D) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
2- Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3- Huevos y productos a base de huevo.
4- Pescado y productos a base de pescado, salvo: A) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides; B) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.
5- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6- Soja y productos a base de soja, salvo: A) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados (1); B) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; C) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; D) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.
7- Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo: A) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola; B) lactitol.
8- Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos(Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
9- Apio y productos derivados.
10- Mostaza y productos derivados.
11- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
13- Altramuces y productos a base de altramuces.
14- Moluscos y productos a base de moluscos.
(1) Se aplica también a los productos derivados, en la medida en que sea improbable que los procesos a que se hayan sometido aumenten el nivel de alergenicidad determinado por la autoridad competente para el producto del que se derivan. Fuente: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) El kit Alertox Sticks Casein incluye:
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