Medidor de Calidad de Aceite de freidoras y Compuestos Polares. Frottino Alpha

MEDIDOR DE CALIDAD DE ACEITE DE FRITURAS Y COMPUESTOS POLARES. FROTTINO ALPHA
Mide los compuestos polares en aceite de freidoras


Frottino alpha, el medidor de aceite de frituras

Se trata de un medidor electrónico diseñado en un tubo de acero inoxidable con la dimensiones de 13 mm de diámetro y 230 mm de longitud. El instrumento es rápido y fiable y es ideal para pruebas de aceite de fritura en la cocina y para los inspectores de alimentos.

Desde el aumento de la constante dieléctrica del aceite de la freidora, el medidor de aceite Frottino alpha calcula el incremento de los compuestos polares y envía el resultado en una pantalla alfanumérica.
El procedimiento mide el deterioro estructural de los ácidos grasos y su transformación en estructuras poliméricas con carga eléctrica (polares).

8 valores de base de diferentes aceites de los alimentos están preprogramados en el medidor Frottino alpha (aceite de cacahuete, aceite de girasol, girasol alto oleico, aceite de palma, aceite de oliva, etc) y son seleccionables por el usuario.

Con la pantalla alfanumérica del medidor de calidad de aceite es posible mostrar del porcentaje del aceite, su temperatura.

1. Muestra el porcentaje de componentes polares: de 0% a un máximo de 50%, la resolución es de 0,4%

2. Muestra la temperatura del aceite en grados ° C

Especificaciones - Medidor Calidad de Aceite - Frottino Alpha
Rango:	0-50% CPT
Resolución:	0.4% CPT
Precisión:	+/- 2% CPT
Visualización de la temperatura:	º C
Opción de selección aceites:	8 tipos de aceites preprogramados: Girasol/Girasol alto Oléico/Oliva/Cacahuete/Coco/Palma/otros
Permeabilidad:	Impermeable, protección IP68
Diseño:	Robusto y sin interferencias, fabricado en acero inoxidable para operar en las condiciones más extremas
Calibración:	Certificado de Calibración (opcional)

Se recomienda adquirir:
Certificado de Calibración Trazable a estándares analizados por método oficial por Cromatografía de Columna (validez 1 año)

Características higiénico-sanitarias de los aceites

Los aceites y grasas calentados deberán reunir las siguientes
características:

• Estar exentos de sustancias ajenas a la fritura
• Sus características organolépticas serán tales que no comuniquen al alimento frito olor o sabor impropio.
• El contenido en compuestos polares será inferior al 25 %

Orden de 26 de enero de 1989 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los aceites y grasas calentados

CERTIFICADO DE CALIBRACIÓN EQUIPO COMPUESTOS POLARES
Certificado de Calibración en dos puntos, Trazable a patrones analizados por método oficial por Cromatografía en Columna (por Laboratorio acreditado ISO 17025)
Se realizan 5 medidas directas con patrones analizados según MÉTODO OFICIAL POR CROMATOGRAFÍA EN COLUMNA (Orden de 26/01/89), obteniendo la incertidumbre del equipo.

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GUÍA RÁPIDA FUNCIONAMIENTO MEDIDOR COMPUESTOS POLARES FROTTINO ALPHA

COMIENZO accionar el botón

Para iniciar un test o acceder al menú, accionar el botón superior

Se abre la ventana

1º INDICACIÓN DEL DISPLAY: % COMPUESTOS POLARES TOTALES DEL ÚLTIMO TEST
2º INDICACIÓN DEL DISPLAY: TEMPERATURA DEL ACEITE DEL ÚLTIMO TEST

LECTURA:
3º INDICACIÓN DEL DISPLAY:
TEST<<<<
EL EQUIPO ESTÁ LISTO PARA LA DETERMINACIÓN O LA CALIBRACIÓN

MEDIDA

Sumergir el equipo ligeramente inclinado, formando un ángulo de 45º, hasta cubrir los 4 orificios .

En caso de cambiar de muestra de aceite o ser la 1ª medida de la jornada, homogeneizar la muestra e impregnar totalmente el lector, realizando pequeños movimientos circulares con el equipo, antes de la medida .

En caso de cambiar de tipo de aceite, calibrar previamente el equipo con el aceite indicado.

RESULTADO Y EVALUACION

EL RESULTADO SE INDICA EN:

- % de compuestos polares totales
- Temperatura del aceite muestra

Evaluación del resultado:

< 12 %	ACEITE NUEVO
12 – 15 %	ACEITE OPTIMO
15 – 20 %	ACEITE BUEN ESTADO
> 20%	RECOMIENDA CAMBIO ACEITE
> 25%	CAMBIO INMEDIATO DE ACEITE

LIMPIEZA

Limpiar el equipo con papel absorbente, entre medida y medida, procurar que no queden restos de aceite en la parte interna. Antes de cambiar de muestra, limpiar correctamente ya que en caso contrario, podrían alterarse los resultados.
Lavar después de la jornada con agua caliente jabonosa y colgar hasta que se seque.
No emplear cepillos en la parte interna, el sensor es delicado.

CALIBRACIÓN

- Pulsar el botón superior durante 4 segundos
- El equipo indicará"MENÚ"
- El Display indicará todas las opciones del Menú
- Seleccionar Oil Type pulsando el botón, cuando la opción aparezca en el display
- En el display se indicarán todos los tipos de aceite de referencia que tiene registrados el equipo:

Aceite de cacahuete (calibración de fábrica)
Aceite de girasol
Aceite de cánola
Girasol alto oleico
Friture-100
Aceite de coco
Aceite de palma
Aceite de Oliva
Standard (No se indicará tipo de aceite tras la medida)

- Seleccionar el aceite de referencia según la muestra a analizar (si vamos a medir aceite de oliva, seleccionaremos Aceite-de-Oliva en el equipo)
- El equipo se apagará y quedará calibrado en el tipo de aceite deseado
- Tras cada determinación, el equipo indicará en el display el tipo de aceite en el que se encuentra calibrado

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RECOMENDACIONES

- Para resultados óptimos y representativos, realizar las medidas siempre con aceite a 25ºC
- Los cambios de temperatura pueden alterar los resultados
- El óptimo sabor y textura de los alimentos, así como, el máximo rendimiento del aceite, se logra con niveles de compuestos polares entre el 12 y el 15%.
- Las altas temperaturas continuadas, son uno de los motivos principales de degradación prematura del aceite, manténgalo siempre por debajo de 180ºC
- Almacenar los aceites protegidos de los rayos solares, en lugares muy poco iluminados y en envases correctamente cerrados para evitar el contacto con el oxígeno y la luz y prolongar así su vida útil

Si el Frottino Alpha va provisto de Certificado de Calibración, revise su Caducidad (validez 1 año)

- Cómo operar y manejar el instrumento
Presione el botón de la parte superior del medidor y sumerja el instrumento en el aceite de freír. Después de 3 segundos, la pantalla digital informa sobre el estado de su aceite - mostrando directamente el % de los compuestos polares.

- Cómo de exacto es el mendidor en distintos tipos de aceites
El medidor de calidad de aceite Frottino Alpha puede ser calibrado fácilmente para todo tipo de aceites de fritura comunes y grasas. Esta calibración puede cambiarse en cualquier momento y se puede configurar de nuevo a la calibración anterior

- ¿Puedo probar en aceite caliente?
El instrumento opera dentro del rango de temperatura de aceite de 20°. Puede trabajar a temperaturas altas de 190°, pero la prueba o ensayo debe comenzar con el instrumento en frío (temperatura ambiente).

- ¿Se trata de un instrumento certificado por los inspectores de alimentos?
Incluso los inspectores utilizan el instrumento, debido a su rápida y precisa.

- ¿Hasta qué límite de aceite de freír puede ser utilizado?
En la UE el límite máximo aceptable es de 24 - 25% de compuestos polares.
Parpadean los números en la pantalla del medidor que informan de cambiar el aceite inmediatamente.

- ¿Qué es necesario para el funcionamiento del medidor?
Lo único que debe ser sustituido después de un tiempo de uso es la pequeña batería estándar de 1.5V.

- Cómo debe limpiarse el instrumento
Sencillamente enjuague muy bien la zona del sensor con agua caliente y deje que se seque.