TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL BIENESTAR ANIMAL
1. Definición de bienestar animal.
1.1. Introducción.
1.2. Concepto de bienestar animal.
1.3. Razones para llevar a cabo el bienestar animal.
1.4. Requisitos necesarios para alcanzar el bienestar en un animal.
1.5. Principios en los que se fundamenta el bienestar animal.
1.5.1. Principios básicos en los que se fundamenta el bienestar de los animales.
1.5.2. Principios científicos en los que se fundamenta el bienestar de los animales.
1.6. Indicadores de bienestar animal.
1.6.1. Productividad.
1.6.2. Salud animal y enfermedades.
1.6.3. Fisiología y bioquímica.
1.6.4. Comportamientos anómalos.
2. Ejemplos de bienestar animal.
2.1. El bienestar animal en las gallinas.
2.2. El bienestar animal en los cerdos.
3. Bienestar animal en el mundo.
3.1. Organizaciones vinculadas al bienestar animal.
3.1.1. Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE).
3.1.1.1. Normas internacionales de la OIE.
3.1.1.2. Objetivos y principios de la OIE en el Bienestar Animal.
3.1.1.3. Participación de la OIE con otras organizaciones internacionales.
3.1.2. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
3.1.3. World Society for the Protection of Animals (WSPA).
3.1.4. Universities Federation for Animal Welfare (UFAW).
3.1.5. People for the ethical treatment of animals (PETA).
3.1.6. Otras organizaciones.
3.2. Exigencias de los consumidores internacionales.
3.2.1. El consumidor de la Unión Europea.
3.2.1.1. Dirección General de Salud y Protección del Consumidor de la Comisión Europea.
3.2.1.2. Welfare Quality Project.
3.2.2. Etiquetado sobre Bienestar Animal.

TEMA 2. PRINCIPIOS DEL COMPORTAMIENTO ANIMAL
1. Etología.
1.1. Ejemplos de etología aplicada.
1.2. La etología y el comportamiento animal.
2. Los órganos de los sentidos de los animales en relación con el estrés y las lesiones.
2.1. Introducción.
2.1.1. Vista.
2.1.2. Oído.
2.1.3. Olfato.
2.1.4. Tacto.
2.1.5. Gusto.
3. Patrones del comportamiento animal.
3.1. Introducción.
3.2. Principales patrones del comportamiento animal.
3.3. El descanso animal.
3.4. La comunicación en los animales.
3.4.1. Interacciones entre grupos de animales.
3.4.1.1. Grupos homogéneos.
3.4.1.2. Grupos heterogéneos.
3.4.2. Relaciones sociales.
3.4.2.1. Relación dominancia-subordinación.
3.4.2.2. Relación de liderazgo
3.4.2.3. Relación entre diferentes especies.
3.5. Localización y comportamiento animal.
3.5.1. Extensión del lugar.
3.5.2. Regreso y orientación.
3.5.3. Migración y territorialidad
4. Cambios en el comportamiento animal.
4.1. El estrés en los animales.
4.1.1. Introducción.
4.1.2. Factores que pueden desencadenar estrés.
4.1.2.1. Nuevas condiciones en el entorno.
4.1.2.2. Aislamiento de los animales.
4.1.2.3. Hacinamiento y falta de espacio.
4.1.2.4. Temperaturas extremas.
4.1.2.5. Malas condiciones en la alimentación: hambre y sed.
4.1.2.6. Ruidos y malos tratos.
4.1.3. El ciclo del estrés.
4.2. La estereotipia animal.
4.3. Canibalismo.
4.4. Rechazo de las crías.
4.5. Aprendizaje en los animales.
5. El comportamiento animal en relación con la producción ganadera.
5.1. Comportamiento animal en la alimentación.
5.2. Comportamiento animal en la reproducción.
5.3. Comportamiento animal y las instalaciones.
5.4. Comportamiento animal en el manejo.
5.5. Transporte y sacrificio de los animales.
5.6. Comportamiento animal y la presentación de enfermedades.
6. Comportamiento del ganado bovino en pastoreo.
6.1. Reproducción del ganado bovino
6.2. Alimentación del ganado bovino.
6.3. Aprendizaje y comportamiento social del ganado bovino.
6.4. Instalaciones en el ganado bovino.
7. Comportamiento en el ganado porcino.
7.1. Reproducción del ganado porcino.
7.2. Alimentación del ganado porcino.
7.3. Comportamiento social del ganado porcino.
7.3.1. Juegos en los lechones.
7.3.2. Lucha y defensa en los cerdos.
7.4. Instalaciones en el ganado porcino.
7.4.1. Comportamiento higiénico en los cerdos.
7.5. Comportamiento de los cerdos ante el dolor y la enfermedad.
8. Comportamiento en el conejo doméstico.
8.1. Reproducción del conejo.
8.2. Alimentación del conejo doméstico.
8.3. Comportamiento social y de defensa
9. Comportamiento de la gallina doméstica.
9.1. Comportamiento en relación con la luz.
9.1.1. Influencia de la intensidad lumínica.
9.1.2. Influencia del fotoperiodo.
9.1.3. Influencia de la longitud de onda.

TEMA 3. BIENESTAR ANIMAL. EN LA EXPLOTACIÓN.
1. Introducción.
2. Bienestar animal en las explotaciones avícolas.
2.1. Bienestar animal en explotaciones de gallinas de puesta.
2.1.1. Cría en jaulas no acondicionadas.
2.1.2. Cría en jaulas acondicionadas.
2.1.3. Sistemas alternativos.
2.2. Bienestar animal en explotaciones avicolas productoras de carne.
3. Bienestar animal en explotaciones porcinas.
3.1. Principales normas específicas.
3.1.1. Personal.
3.1.2. Control del ganado por parte del ganadero.
3.1.3. Documentos.
3.1.4. Edificios y establos.
3.1.5. Vigilancia y control de equipos automáticos.
3.1.5.1. Distribución automática de pienso.
3.1.5.2. Distribución automática de agua.
3.1.5.3. Equipos de ventilación forzada.
3.1.5.4. Equipos de ventilación estática.
3.1.6. Sistemas de alarma y seguridad.
3.1.7. Alimentación.
3.1.8. Agua.
3.1.9. Riesgo de contaminación de alimentos.
3.2. Disposiciones específicas de manejo.
3.2.1. Principales prácticas de manejo.
3.2.1.1. Sección del cordón umbilical.
3.2.1.2. Corte de colmillos.
3.2.1.3. Corte de colas.
3.2.1.4. Castración.
3.2.1.5. Inyección de hierro.
3.2.1.6. Edad de destete del lechón.
3.3. Disposiciones específicas para diferentes grupos de animales.
3.3.1. Cerdas jóvenes y cerdas adultas.
3.3.1.1. En maternidad.
3.3.1.2. En gestación.
3.3.2. Lechones en maternidad.
3.3.3. Cerdos destetados y cerdos en producción.
3.3.4. Verracos.
4. Bienestar animal en las explotaciones de ganado bovino.
4.1. Obligaciones de los propietarios o criadores.
4.1.1. Inspecciones o controles a efectuar por el propietario o criador.
4.1.2. Registros y documentos.
4.2. Edificios y establos.
4.3. Equipos automáticos y mecánicos.
4.4. Libertad de movimientos.
4.5. Alimentación, agua y otras sustancias.
4.6. Normas mínimas para la protección de los terneros.
4.6.1. Condiciones generales.
4.6.2. Consideraciones generales para el alojamiento de terneros de engorde.
4.6.2.1. Alojamientos individuales.
4.6.2.2. Alojamientos en grupo.
4.6.3. Condiciones ambientales para el cebo de terneros.
4.6.3.1. Temperatura.
4.6.3.2. Humedad relativa.
4.6.3.3. Ventilación.
4.6.3.4. Iluminación.
4.7. Relación entre el ganadero y los animales.
4.8. Valoración de la limpieza de los animales.

TEMA 4. BIENESTAR ANIMAL DURANTE EL TRANSPORTE
1. Bienestar animal durante el transporte.
1.1. Introducción.
1.2. Manejo de los animales antes de la carga.
1.2.1. Principales precauciones antes de la carga de los animales.
1.3. Manejo de los animales durante la carga.
1.3.1. Distancia recorrida y tiempo de viaje en los animales.
2. El transporte en los animales.
2.1. Métodos de transporte.
2.1.1. Bovinos.
2.1.2. Ovinos/caprinos.
2.1.3. Cerdos.
2.1.4. Aves.
2.2. Vehículos de transporte.
2.2.1. Principales características de los vehículos de transporte.
2.2.1.1. Ventilación.
2.2.1.2. Suelo.
2.2.1.3. Superficie.
2.2.1.4. Paredes.
2.2.1.5. Techo.
2.3. Operaciones de transporte.
2.3.1. Hora del día para realizar el transporte.
2.3.2. Duración de la jornada de transporte.
2.3.3. Conducción del vehículo.
2.3.4. Estrés térmico durante el transporte.
3. Manejo de los animales hasta el punto de sacrificio.
3.1. Introducción.
3.2. Ejemplo del manejo del ganado bovino.
3.2.1. Zona de fuga y punto de equilibrio.
3.2.1.1. Zona de fuga.
3.2.1.2. Punto de equilibrio.
3.3. Instalaciones para el manejo de los animales.
3.3.1. Corrales de espera.
3.3.2. Separaciones.
3.3.3. Pisos.
3.3.4. Mangas.
3.3.5. Rampas y plataformas.
4. Efectos de un mal transporte.
5. Principales normas basicas en el transporte y manejo de animales.
5.1. Normas básicas antes de la carga de los animales.
5.2. Normas básicas durante la carga y transporte de animales.
5.3. Normas básicas durante la descarga de animales.
5.4. Normas básicas durante la conducción del ganado al punto de sacrificio.

TEMA 5. BIENESTAR ANIMAL EN EL MATADERO
1. Introducción.
2. Manejo del ganado antes del sacrificio.
2.1. Normas básicas en los corrales del matadero.
3. Sacrificio del ganado.
3.1. Introducción.
3.2. Dispositivos de inmovilización
3.2.1. Cajón de aturdimiento o de noqueo.
3.2.2. Cajón de doble propósito.
3.3. El aturdimiento en los animales.
3.3.1. Características de un animal correctamente aturdido.
3.3.2. Métodos de aturdimiento adecuados.
3.3.2.1. Aturdimiento mecánico o de percusión.
3.3.2.2. Aturdimiento eléctrico o electronarcosis.
3.3.2.3. Aturdimiento con dióxido de carbono.
3.4. Sangrado y muerte del animal.
4. Sacrificio religioso del ganado.
4.1. Introducción.
4.2. Método halal
4.3. Método kosher.
4.4. Repercusión de los ritos religiosos sobre el bienestar animal.
4.5. Comparación de los métodos religiosos y los no religiosos.
4.5.1. Métodos de inmovilización.
4.5.2. Métodos de aturdimiento.
4.5.2.1. Aturdimiento de percusión
4.5.2.2. Aturdimiento eléctrico
4.5.2.3. Aturdimiento con dióxido de carbono
4.5.3. Métodos de sacrificio.
4.5.4. Condiciones a cumplir en los ritos religiosos.
4.5.5. Legislación relacionada con los ritos religiosos.

TEMA 6. BIENESTAR ANIMAL Y CALIDAD DEL PRODUCTO
1. Consecuencias de un mal manejo en la calidad de la carne.
1.1. Introducción.
1.2. Calidad de la carne.
1.2.1. Carne pálida, blanda y exudativa (PSE).
1.2.1.1. Factores de manejo que influyen en el desarrollo de carnes PSE.
1.2.2. Carne oscura, firme y seca (DFD).
1.2.3. Hematomas y lesiones en la carne.
1.2.3.1. Petequias.
1.2.4. Calidad de las pieles y cueros.
1.2.5. Lesiones por inyecciones o vacunas.
2. Trazabilidad de la carne.
2.1. Introducción.
2.2. Sistema ean-ucc.
2.2.1. Ean international y ucc
2.2.2. Emeg.
2.3. Regulacion (ec) 1760/2000.
2.3.1. Códigos de barras EAN-UCC.
2.3.1.1. Identificación de códigos de barras.
2.3.1.2. Códigos de barras EAN-UCC con información adicional.
2.3.1.3. AI'S de la cadena de abastecimiento de los productos cárnicos.
2.4. Etapas en la cadena de abastecimieno de carne.
2.4.1. Matadero.
2.4.2. Corte.
2.4.3. Venta.
2.4.4. Ejemplos de etiquetas.
2.4.4.1. Para la carcasa.
2.4.4.2. Para el consumidor.
3. Trazabilidad en los huevos.
3.1. Controles para determinar la calidad en los huevos.

TEMA 7. NORMATIVA DEL BIENESTAR ANIMAL
1. Normativa internacional sobre bienestar animal.
1.1. Organización mundial de sanidad animal (oie).
1.1.1. Normas y publicaciones de la OIE.
1.1.2. Procedimiento en la elaboración de normas.
1.1.3. Historia de la OIE en materia de bienestar animal.
2. Plan de acción para el bienestar de los animales 2006-2010.
3. Normativa europea.
3.1. Introducción.
3.2. Normativa sobre el bienestar de los animales en la explotación.
3.2.1. Vacuno.
3.2.2. Porcino.
3.2.3. Aves.
3.2.3.1. Gallinas ponedoras.
3.2.3.2. Pollos criados para la producción de carne.
3.2.3.3. Otras producciones avícolas.
3.2.4. Normativa sobre animales de peletería.
3.3. Normativas sobre el transporte de animales.
3.4. Normativa sobre la protección de los animales en el momento de su sacrificio.
3.5. Novedades en la normativa.
3.5.1. Normativa sobre el bienestar de los animales de granja.
3.5.2. Normativa sobre el transporte de los animales.
3.5.3. Normativa sobre la protección de los animales en el momento de su sacrificio.