Curso Especialista en Producción de Ganado Ovino

TEMA 1. IMPORTANCIA DEL GANADO OVINO

1. Origen, evolución y clasificación de los ovinos.
1.1. Clasificación taxonómica de los ovinos.
1.2. Origen y evolución del ganado ovino.
2. Principales características de los ovinos.
3. Importancia económica.
4. Clasificación de las explotaciones según su producción.
4.1. Explotaciones ovinas para la producción de carne.
4.2. Explotaciones ovinas para la producción de leche.
4.3. Explotaciones ovinas de aptitud mixta.
5. Sistemas de explotación del ganado ovino.
5.1. Sistemas de explotación extensivas.
5.2. Sistemas de explotación intensivas.
5.2.1. Cría intensiva en pastoreo.
5.2.2. Criadero de raza pura para pie de cría.
5.2.3. Cría de corderos para reemplazo y engorde.
6. Sistemas de producción ovina en España.
6.1. Sistemas de producción extensivos.
6.2. Sistemas de producción semiextensivos.
6.3. Sistemas de producción semintensivos.
6.4. Sistemas de producción intensivos.
7. Bibliografía.

TEMA 2. PRINCIPALES RAZAS OVINAS

1. Evolución de las distintas razas de ovinos.
1.1. Clasificación de las razas ovinas.
2. Razas ovinas destinadas a la producción de lana.
2.1. Merino.
2.2. Border Leicester.
3. Razas ovinas de pelo.
3.1. Barbados Barriga Negra.
3.2. Ovejas de Jacob.
4. Razas ovinas destinadas a la producción de piel.
4.1. Karakul.
5. Razas ovinas destinadas a la producción de carne.
5.1. Hampshire Down.
5.2. Dorset Horn.
5.3. Dorper.
5.4. Suffolk.
5.5. Hampshire.
5.6. Finnish Landrace o Finnsheep.
6. Razas ovinas destinadas a la producción de leche.
6.1. East Friesian.
6.2. Awassi.
6.3. Churra.
6.4. Assaf.
6.5. Latxa.
6.6. Lacaune.
7. Razas ovinas de doble propósito.
7.1. Corriedale.
7.2. Romney Marsh.
7.3. Lincoln.
7.4. Ideal o Polwerth.
7.5. Texel.
8. Categorías de ovinos según su edad.
9. Mejora genética en los ovinos.
9.1. Mejora genética según el tipo de explotación.
9.1.1. Explotaciones puras.
9.1.2. Explotaciones multiplicadoras.
9.1.3. Explotaciones comerciales.
9.2. Selección.
9.3. Cruzamiento.
10. Bibliografía.

TEMA 3. NUTRICIÓN DEL GANADO OVINO

1. Características del aparato digestivo de los ovinos.
1.1. Aparato digestivo de los ovinos.
1.2. Digestión y utilización de los nutrientes en los ovinos.
2. Nutrición y alimentación del ganado ovino en pastoreo.
2.1. Sistemas de manejo de pastoreo en ovinos.
2.1.1. Pastoreo continuo.
2.1.2. Pastoreo diferido.
2.1.3. Pastoreo rotativo.
3. Nutrición y alimentación de ovinos en estabulación.
3.1. Clasificación de los alimentos utilizados en la alimentación de  los ovinos.
3.1.1. Alimentos voluminosos.
3.1.2. Alimentos concentrados.
3.1.3. Suplementos minerales y vitamínicos.
3.1.4. Aditivos.
3.2. Valor nutritivo de los alimentos empleados en la alimentación de ovinos.
3.3. Consumo de materia seca, energía y proteína en ovinos.
3.3.1. Concepto de materia seca (MS).
3.3.2. Consumo de materia seca (MS) en ovinos.
3.3.3. Consumo de energía metabolizable (EM) en ovinos.
3.3.5. Utilización de nitrógeno no proteico en ovinos.
3.4. Requerimientos nutricionales en los ovinos.
3.4.1. Requerimientos de energía metabolizable (EM).
3.4.2. Requerimientos de proteína cruda (PC).
3.4.3. Requerimientos de minerales y vitaminas.
3.4.4. Requerimientos de agua.
4. Condición corporal en los ovinos.
4.1. Valoración de la condición corporal de los animales (CC).
4.2. Tipos de condiciones corporales en ovinos.
4.2.1. Condición corporal 1 o muy delgado.
4.2.2. Condición corporal 2 o delgado.
4.2.3. Condición corporal 3 o media.
4.2.4. Condición corporal 4 o grasa.
4.2.5. Condición corporal 5 u obesa.
5. Necesidades alimenticias en cada fase del ciclo productivo en ovinos.
5.1. Raciones alimenticias equilibradas.
5.2. Nutrición de las ovejas en mantenimiento.
5.3. Nutrición de las ovejas durante la monta.
5.4. Nutrición de las ovejas al inicio y/o en las primeras quince semanas de la gestación.
5.5. Nutrición de las ovejas al final de la gestación o cinco semanas antes del parto.
5.6. Nutrición de las ovejas durante el parto.
5.7. Nutrición de las ovejas durante la lactancia.
5.8. Nutrición de los corderos.
5.8.1. Sistema Creep Feeding.
5.8.2. Nutrición en corderos huérfanos.
5.8.3. Engorde de los corderos.
5.8.4. Factores que influyen en el crecimiento de los corderos.
5.9. Aspectos importantes relacionados con la alimentación.
6. Bibliografía.

TEMA 4. TÉCNICAS DE MANEJO EN EL GANADO OVINO

1. Manejo reproductivo del ganado ovino.
1.1. Características reproductivas de las ovejas.
1.2. Ciclo estral en las ovejas.
1.3. La estacionalidad reproductiva o el anestro.
1.4. Detección del celo en las ovejas.
1.5. Pubertad en los ovinos.
1.6. Selección de los carneros o machos reproductores.
1.7. Selección de las ovejas o hembras reproductoras.
1.8. El servicio o el acoplamiento en los ovinos.
1.8.1. Período de montas en ovinos.
1.8.2. Monta natural.
1.8.2.1. Monta libre.
1.8.2.2. Monta por lotes.
1.8.2.3. Monta dirigida.
1.8.3. Inseminación artificial y transferencia de embriones.
1.9. Técnicas de inducción y sincronización de los celos.
1.9.1. Fotoestimulación.
1.9.2. Métodos de manejo.
1.9.2.1. Flushing.
1.9.2.2. Efecto macho.
1.9.3. Métodos hormonales.
1.9.3.1. Melatonina.
1.9.3.2. Empleo de progestágenos y de gonadotropinas.
1.9.4. Técnicas inmunológicas.
1.9.4.1. Inmunización contra hormonas esteroides.
1.9.4.2. Inmunización contra inhibina.
1.10. Gestación en los ovinos.
1.11. Parto en los ovinos.
1.11.1. Presentación del cordero en el parto.
1.11.1.1. Presentación normal.
1.11.1.2. Presentación anormal.
1.1.11.3. Partos anormales.
1.11.2. Manejo de los corderos recién nacidos.
2. Lactancia de los corderos.
2.1. Lactancia artificial de los corderos.
2.1.1. Ventajas de la lactancia artificial en explotaciones de ovino de carne.
2.1.2. Ventajas de la lactancia artificial en explotaciones de ovino de leche.
2.1.3. Inconvenientes de la lactancia artificial.
2.2. Manejo de los corderos durante lactancia artificial.
2.2.1. El encalostrado.
2.2.2. Separación madre hijo o destete.
2.2.3. Manejo por lotes.
2.2.4. Alimentación de los corderos.
2.2.4.1. Los lactotorreemplazantes.
2.2.4.2. Métodos de alimentación.
2.2.4.3. Sistemas de administración de la alimentación.
2.2.4.4. Medidas higiénico-sanitarias.
3. El cebo de los corderos.
3.1. Cebaderos intensivos.
3.1.1. Destete de los corderos.
3.1.2. Manejo por lotes.
3.1.3. Alimentación de los corderos.
3.1.4. Medidas higiénico-sanitarias de los corderos.
3.2. Cebo de cordero a pasto.
4. Otras prácticas de manejo en ovinos.
4.1. Descole en corderos.
4.2. Castración en ovinos.
4.3. Identificación de los corderos.
4.4. Baño antiparasitario.
4.5. Arreglo de las pezuñas.
4.6. Ordeño y producción de leche.
4.6.1. Anatomía de la ubre.
4.6.2. Reflejo de la eyección de la leche.
4.6.3. Adaptación de las ovejas al ordeño mecánico.
4.6.4. Cuidados básicos en el ordeño. Mamitis.
4.6.4.1. Control de Mamitis en el ganado ovino de leche.
5. Ejemplos de sistemas de explotación y planificación reproductiva.
5.1. Sistema extensivo de leche y carne de la dehesa española.
5.2. Sistema productivo extensivo español de ovino de leche del País vasco y Navarra.
5.3. Sistema de producción de ovinos en las dos mesetas cerealistas españolas.
5.4. Sistemas de lotes en explotaciones lecheras.
5.5. Producción de carne en las explotaciones de ovino de leche.
5.6. Programación de la reproducción en explotaciones de ovinos de carne.
5.6.1. Monta continua.
5.6.2. Monta semicontinua.
5.6.3. Programación de montas.
6. Bibliografía.

TEMA 5. ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES EN EXPLOTACIONES OVINAS

1. Instalaciones en explotaciones ovinas semintensivas e intensivas de leche.
1.1.  Necesidades de las explotaciones ovinas.
1.1.1. Necesidades de superficie.
1.1.2. Necesidades ambientales y de ventilación.
1.1.3. Orientación de las naves.
1.1.4. Materiales de construcción.
1.1.4.1. Estructura de la nave.
1.1.4.2. Suelo de las naves.
1.1.4.3. Cerramientos.
1.1.4.4. Cubiertas.
1.2. El diseño de las explotaciones de ovino de leche.
1.2.1. Composición del rebaño.
1.2.2. Distribución y diseño de la explotación.
1.2.2.1. Apriscos para el ganado.
1.2.2.2. Otras instalaciones anexas.
1.3. El ordeño mecánico.
1.3.1. Introducción.
1.3.2. El ordeño en el ganado ovino.
1.3.3. Metodología del ordeño.
1.3.4. La instalación de ordeño.
1.3.4.1. Instalaciones fijas.
1.3.5. Criterios para la elección de una sala de ordeño.
2. Instalaciones en explotaciones ovinas semiextensivas y extensivas de carne.
2.1. Principales instalaciones y alojamientos.
2.1.1. Cercados.
2.1.2. Pastor eléctrico.
2.1.3. Potreros.
2.1.4. Corrales de manejo.
2.1.5. Cobertizos
2.1.6. Local de esquila.
2.1.7. Comederos.
2.1.8. Suministro de agua.
2.1.9. Saladeros.
3. Instalaciones en explotaciones ovinas intensivas y semintensivas de carne.
3.1. Puntos a tener en cuenta antes del diseño de los alojamientos.
3.1.1. Necesidad de espacio.
3.1.2. Condiciones ambientales.
3.1.3. Orientación de las naves.
3.1.4. Ventilación.
3.1.5. Otras consideraciones.
3.2.  Apriscos para el rebaño.
3.2.1. Opciones de diseño.
3.2.2. Características constructivas.
3.2.2.1. Dimensiones.
3.2.2.2. Soleras.
3.2.2.3. Elementos estructurales.
3.2.2.4. Cerramientos.
3.3. Cebaderos.
3.4. Instalaciones para la alimentación.
3.4.1. Bebederos.
3.4.2. Comederos.
3.4.2.1. Comederos para ovejas.
3.4.2.2. Comederos para corderos.
3.5. Instalaciones sanitarias.
3.5.1. Pediluvio.
3.5.2. Manga de manejo.
3.5.3. Baño.
3.6. Instalaciones de manejo.
3.6.1. Jaulas de ahijamientos o boxes de paridas.
3.6.2. Teleras.
4. Bibliografía.

TEMA 6. PATOLOGÍA DEL GANADO OVINO.

Principales Enfermedades.

1.  Enfermedades metabólicas carenciales en los ovinos.
1.1. Ataxia Enzootica Ovina.
1.1.1. Causas y síntomas.
1.1.2. Diagnóstico.
1.1.3. Prevención.
1.2. Bocio.
1.2.1. Causas y síntomas.
1.2.2. Diagnóstico.
1.2.3. Prevención.
1.3. Enfermedad Poliencefalomalacia
1.3.1 Causas y síntomas.
1.3.2. Diagnóstico.
1.3.3. Prevención.
1.4. Toxemia de la preñez.
1.4.1 Causas y síntomas.
1.4.2 Diagnóstico.
1.4.3. Prevención.
1.5. Enfermedad del músculo blanco.
1.5.1. Causas y síntomas.
1.5.2. Diagnóstico.
1.5.3. Prevención.
1.6. Timpanismo.
1.6.1. Timpanismo espumoso.
1.6.2. Timpanismo gaseoso.
1.6.3. Diagnóstico y tratamiento.
1.7. Acidosis Ruminal.
1.8. Hipocalcemia.
2. Enfermedades infecciosas de origen bacteriano.
2.1. Enterotoxemia tipo d o basquilla.
2.2. Carbunco sintomático o pierna negra.
2.3. Edema maligno.
2.4. Tétanos.
2.5. Carbunco bacteriano o ántrax.
2.6. Listeriosis.
2.7. Diarreas.
2.8. Brucelosis.
2.9. Mastitis.
2.10. Linfadenitis caseosa o Pseudotuberculosis.
2.11. Pedero.
2.12. Dermatofilosis.
2.13. Tuberculosis.
2.14. Paratuberculosis.
2.15. Agalaxia contagiosa.
3. Enfermedades infecciosas de origen vírica.
3.1. Fiebre aftosa.
3.2. Peste de los pequeños rumiantes.
3.3. Viruela ovina y caprina.
3.4. Maedi-Visna.
3.5. Tumor nasal enzoótico.
3.6. Louping-ill.
3.7. Enfermedad de Aujeszky o Pseudorrabia.
3.8. Ectima contagioso.
4. Enfermedades infecciosas de origen priónico.
4.1. Scrapie o tembladera ovina.
5. Enfermedades infecciosas de origen fúngico.
5.1. Dermatofitosis o tiñas.
5.2. Micosis sistémicas.
6. Enfermedades parasitarias.
6.1. Parásitos internos.
6.2. Parásitos externos.
6.2.1. Piojos y pulgas.
6.2.2. Garrapatas.
6.2.3. Sarna.
7. Higiene en la explotación.
7.1. Medidas de higiene personal.
7.2. Limpieza y desinfección de las instalaciones.
7.2.1. Limpieza de instalaciones.
7.2.2. Desinfección de las explotaciones.
7.3. Limpieza y desinfección de materiales destinados al manejo de la explotación.
7.4. Limpieza y desinfección de almacenes, silos y heniles.
7.5. Eliminación de residuos ganaderos.
7.5.1. Residuos sanitarios.
7.5.2. Cadáveres.
7.6. Sanidad en el ganado ovino.
7.6.1. Plan de vacunaciones.
8. Bibliografía.

TEMA 7: CALIDAD DE LA CARNE, LECHE Y LANA DE OVINO

1. Calidad de la carne ovina.
1.1. Propiedades nutricionales de la carne de ovino.
1.2. Definición de la calidad en la carne.
1.3. Indicadores que definen la calidad de la carne de cordero.
1.3.1. pH de la carne.
1.3.2. Color de la carne.
1.3.3. Color de la grasa.
1.3.4. Consistencia de la grasa subcutánea.
1.3.5. Capacidad de retención de agua (CRA).
1.3.6. Terneza.
1.3.7. Jugosidad.
1.3.8. Olor.
1.3.9. Sabor.
1.3.10. Aroma.
1.4. Factores que afectan a la calidad de la carne de cordero.
1.4.1. Raza.
1.4.2. Peso y edad del sacrificio.
1.4.3. Sexo.
1.4.4. Alimentación.
1.4.5. Factores pre y post sacrificio.
1.5. Clasificación de la carne de oveja.
1.5.1. La canal en los ovinos.
2. Calidad de la leche de oveja.
2.1. Definición de calidad en la leche.
2.2. Composición química de la leche de oveja.
2.2.1. Materia grasa.
2.2.2. Compuestos nitrogenados.
2.2.3. Glúcidos.
2.2.4. Otros componentes.
2.3. Diferencias en las características físico-químicas de la leche  ovina con otras especies animales.
2.4. Factores que intervienen en la producción y composición de la leche.
2.4.1. Factores intrínsecos.
2.4.1.1. Genotipo y potencial reproductivo.
2.4.1.2. Estado de la lactación.
2.4.1.3. Edad y número de lactación.
2.4.1.4. Tipo de parto.
2.4.1.5. Anatomía y morfología de la ubre.
2.4.2. Factores extrínsecos.
2.4.2.1. Relaciones madre-cría y destete.
2.4.2.2. Método e intervalo de ordeño.
2.4.2.3. Alimentación de los animales.
2.5. Resumen de la composición nutricional de la leche de oveja.
2.6. Elaboración del queso de oveja.
2.6.1. Recepción  y tratamiento térmico de la leche.
2.6.2. Coagulación de la leche.
2.6.3. Producción de la cuajada.
2.6.4. Corte de la cuajada.
2.6.5. Calentamiento.
2.6.6. Prensado.
2.6.7. Salado.
2.6.8. Madurado.
3. Calidad de la lana en ovinos.
3.1. Consideraciones generales de la esquila.
3.2. Procedimiento de la esquila.
3.3. Evaluación de la lana.
3.3.1. Color de la lana.
3.3.2. Finura de la lana.
3.3.3. Uniformidad de la lana.
3.3.4. Ondulación de la lana.
3.3.5. Longitud de las fibras.
3.3.6. Rendimiento al lavado.
3.3.7. Anomalías de la lana.
4. Bibliografía.