Curso Especialista en Producción de Ganado Caprino

TEMA 1. IMPORTANCIA DEL GANADO CAPRINO
1. Origen, evolución y clasificación de los caprinos.
1.1 Clasificación taxonómica de los caprinos.
1.2 Origen y evolución del ganado caprino.
2. Principales características de los caprinos.
2.1 Principales características y evolución de las cabras lecheras.
3. Importancia económica del sector caprino.
3.1 El sector caprino en el mundo.
3.1.1 Producción mundial de carne caprina.
3.2 El sector caprino en México.
3.3 El sector caprino en España.
3.3.1 Estructura del sector caprino de carne en España.
3.4 El sector caprino en Andalucía.
3.5 Importancia del sector caprino lechero en Andalucía.
3.5.1 Estructura del sector caprino lechero en Andalucía.
4. Sistemas de explotación del ganado caprino.
4.1 Explotaciones extensivas.
4.2 Explotaciones semiextensivas.
4.3 Explotaciones intensivas.
5. Clasificación de las explotaciones según su producción.
5.1 Explotaciones caprinas para la producción de carne.
5.2 Explotaciones caprinas para la producción de leche.
5.3 Explotaciones caprinas de doble aptitud.

TEMA 2. PRINCIPALES RAZAS CAPRINAS
1. Características morfo-fisiológicas de los caprinos.
1.1 Conformación de la hembra.
1.2 Conformación del macho.
2. Clasificación de las razas caprinas.
2.1 Clasificación de las razas caprinas por su origen.
3. Razas caprinas destinadas a la producción de carne.
3.1 Boer.
3.2 Kiko.
3.3 Pygmy o cabra enana africana.
4. Razas caprinas destinadas a la producción de leche.
4.1 Saanen.
4.2 Toggenburg.
4.3 Alpina Francesa.
4.4 Murciana-Granadina.
4.5 Nubian Americana.
5. Razas caprinas destinadas a la producción de pelo.
5.1 Angora.
5.2 Cachemira.
6. Razas caprinas de doble propósito: Carne/Leche.
6.1 Anglo Nubian.
6.2 Criolla.
7. Catálogo oficial de razas de ganado en España.
7.1 Clasificación de las razas presentes en España.
8. Ganadería caprina en Andalucía.
8.1 Razas caprinas frecuentes en Andalucía.
8.1.1 Blanca Celtibérica.
8.1.2 Murciano-Granadina.
8.1.3 Malagueña.
8.1.4 Florida.
8.1.5 Payoya.
8.2 Programas de cría en el sector caprino lechero.
8.2.1 Sistema de producción caprina de razas puras.
8.2.2 Sistema de producción tradicional mixto.
9. Categoría de los caprinos según su edad.
9.1 Aparición de los dientes.

TEMA 3. NUTRICIÓN DEL GANADO CAPRINO
1. Características del aparato digestivo de los caprinos.
1.1 Aparato digestivo de los caprinos.
1.2 Digestión y utilización de los nutrientes en los caprinos.
2. Hábitos alimenticios en el ganado caprino.
3. Nutrición y alimentación del ganado caprino en pastoreo.
3.1 Comportamiento de los caprinos en pastoreo.
3.2 Hábitos de consumo de los caprinos en el pastoreo.
3.2.1 Fase de búsqueda – Prueba.
3.2.2 Fase de Ingesta.
3.2.3 Fase de Diversificación.
3.3 Tiempo de pastoreo.
4. Nutrición y alimentación del ganado caprino en sistemas con suplementación e intensivos.
4.1 Introducción.
4.2 Tipos de alimentos en el ganado caprino.
4.2.1 Definición de pienso en la alimentación del ganado.
4.2.2 Clasificación y características de los alimentos más empleados.
5. Necesidades alimenticias en cada fase del ciclo productivo en los caprinos.
5.1 Nutrición de los caprinos antes de la monta.
5.1.1 Nutrición de las hembras reproductoras.
5.1.2 Nutrición de los machos reproductores.
5.2 Nutrición de los caprinos durante la gestación.
5.2.1 Inicio de la gestación.
5.2.2 Segunda etapa de la gestación.
5.3 Nutrición de los caprinos durante la lactancia.
5.4 Nutrición de los cabritos.
5.4.1 Digestión de los cabritos lactantes.
5.4.2 Alimentación de los cabritos en explotaciones extensivas.
5.4.3 Alimentación de los cabritos en explotaciones intensivas.
5.5 Requerimientos de agua en los caprinos.
6. Condición corporal en los caprinos.
6.1 Concepto de Índice de Condición Corporal (ICC).
6.2 Tipos de condiciones corporales en caprinos.
6.2.1 Índice de condición corporal 0 (ICC 0).
6.2.2 Índice de condición corporal 1 (ICC 1).
6.2.3 Índice de condición corporal 2 (ICC 2).
6.2.4 Índice de condición corporal 3 (ICC 3).
6.2.5 Índice de condición corporal 4 (ICC 4).
6.2.6 Índice de condición corporal 5 (ICC 5).
7. Trastornos digestivos a consecuencia de una mala nutrición.
7.1 Timpanismo.
7.2 Diarreas.
7.3 Acidosis.
7.4 Toxemia de la preñez.

TEMA 4. TÉCNICAS DE MANEJO EN EL GANADO CAPRINO
1. Manejo de la reproducción en el ganado caprino.
1.1 Estacionalidad reproductiva de los caprinos.
1.2 Ciclo estral de la cabra.
1.2.1 Hormonas sexuales del ciclo estral de la cabra.
1.3 Comportamiento reproductivo del macho.
1.4 Pubertad en los caprinos.
1.4.1 Pubertad en las hembras.
1.4.2 Pubertad en los machos.
1.5 El celo en los caprinos.
1.6 El servicio o acoplamiento en los caprinos.
1.6.1 Periodo de montas en caprinos.
1.6.2 Clasificación de las montas en el ganado caprino.
1.7 Técnicas de inducción y sincronización de los celos.
1.7.1 Métodos basados en la iluminación artificial.
1.7.2 Métodos de manejo.
1.7.3 Métodos hormonales.
1.7.4 Tratamientos combinados.
1.8 Gestación en los caprinos.
1.9 El parto en los caprinos.
1.9.1 El proceso del parto.
1.9.2 Manejo de los cabritos recién nacidos.
2. La lactancia de los cabritos.
2.1 La alimentación del cabrito.
2.1.1 Edad y peso del destete.
2.1.2 Fases en la alimentación del cabrito.
2.2 Métodos en la lactancia de los cabritos.
2.2.1 Métodos en la lactancia natural.
2.2.2 Métodos en la lactancia artificial.
2.2.3 Manejo de la lactancia artificial.
2.2.4 Manejo de los alimentos reemplazantes.
3. Producción de carne en caprino.
3.1 Índices y factores reproductivos.
3.1.1 Peso al nacimiento y crecimiento en cabritos.
4. Otras prácticas de manejo en los caprinos.
4.1 Topizar.
4.2 Descorne.
4.3 Castración.
4.4 Desodorización.
4.5 Recorte de pezuñas.
4.6 Identificación o marcaje.
4.7 Ordeño y producción de leche.
4.7.1 Organización de la producción de leche.
4.7.2 La producción de leche en caprinos.
4.7.3 El ordeño.
5. Ejemplos de sistemas de explotación y planificación reproductiva.
5.1 Sistema de un parto al año o sistema natural, En ganados caprinos lecheros.
5.2 Otros sistemas. Lotificación.
5.3 Evolución del sistema semiextensivo de ganado caprino lechero en España y Europa.
5.4 Ciclos de producción en los sistemas de ganado caprino de carne en Argentina.
5.4.1 Ciclo productivo anual.
5.4.2 Ciclo productivo de 8 meses.

TEMA 5. ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES EN EXPLOTACIONES CAPRINAS
1. Instalaciones en explotaciones caprinas semi-intensivas e intensivas de leche.
1.1 Características de las instalaciones caprinas.
1.2 Necesidades de las explotaciones caprinas.
1.2.1 Emplazamiento y orientación.
1.2.2 Dimensión.
1.2.3 Temperatura.
1.2.4 Humedad y velocidad del aire.
1.2.5 Acúmulos de gases y renovación del aire.
1.2.6 Iluminación.
1.3 Elementos en una explotación intensiva lechera.
1.3.1 Principales alojamientos y sistemas de alimentación, dentro de la explotación lechera.
1.4 Instalaciones para la producción de leche.
1.4.1 Sala de ordeño.
1.4.2 Tipos de salas de ordeño.
1.4.3 Equipo de ordeño.
1.4.4 Lechería.
1.4.5 Mantenimiento de la maquinaria de ordeño.
1.5 Alimentación y centro de ordeño.
1.6 Alojamientos para la lactancia artificial en cabritos.
1.6.1 Dimensiones y condiciones ambientales necesarias.
1.6.2 Recomendaciones higiénico-sanitarias.
1.6.3 Equipos de lactancia artificial.
1.7 Área de alimentación.
1.7.1 Comederos.
1.7.2 Sistemas de reparto del alimento.
1.7.3 Principales características del área de alimentación en función del sistema de explotación.
1.7.4 Dispensadores de correctores minero-vitamínicos.
1.7.5 Bebederos.
1.8 Manejo de la alimentación mediante lotes.
1.8.1 Realización de lotes.
1.9 Área de residuos.
2. Instalaciones en explotaciones caprinas extensivas de leche y carne.
2.1 Condiciones ambientales de las explotaciones.
2.1.1 Temperatura.
2.1.2 Humedad relativa.
2.1.3 Precipitación pluvial.
2.2 Características de las instalaciones caprinas.
2.2.1 Tipos de instalaciones y equipos utilizados en explotaciones extensivas caprinas.

TEMA 6. PATOLOGÍA DEL GANADO CAPRINO. PRINCIPALES ENFERMEDADES
1. Principales enfermedades en caprinos.
1.1 Programas oficiales de lucha o control para las enfermedades.
1.1.1 Clasificación de las enfermedades caprinas.
2. Enfermedades infecciosas de origen bacteriano.
2.1 Brucelosis bacteriana.
2.2 Enterotoxemia.
2.3 Tuberculosis.
2.4 Paratuberculosis.
2.5 Fiebre Q.
2.6 Agalaxia contagiosa.
2.7 Aborto enzoótico.
2.8 Bronquitis, Neumonías y bronconeumonías.
3. Enfermedades infecciosas de origen vírica.
3.1 Artritis-Encefalitis Caprina (CAEV).
4. Enfermedades infecciosas de origen priónico.
4.1 Prurigo lumbar, Tembladera o Scrapie.
5. Enfermedades infecciosas ligadas a la producción.
5.1 Mastitis o Mamitis.
5.1.1 Causas y síntomas.
5.1.2 Diagnóstico.
5.1.3 Prevención y control.
6. Enfermedades parasitarias.
6.1 Parásitos internos.
6.1.1 Hidatidosis.
6.1.2 Coccidiosis.
6.2 Parásitos externos.
7. Enfermedades metabólicas carenciales en caprinos.
7.1 Acidosis.
7.2 Hipocalcemia.
7.3 Toxemia de la preñez.
8. Higiene en las explotaciones ganaderas.
8.1 Medidas sanitarias y de bienestar animal.
8.1.1 Requisitos necesarios en las explotaciones.
8.1.2 Prácticas correctas en cuanto a las medidas sanitarias.
8.1.3 Prácticas correctas en cuanto a las medidas de bienestar.
8.2 Medidas de control de la contaminación en las explotaciones.
8.2.1 Requisitos necesarios en las explotaciones.
8.2.2 Prácticas correctas en cuanto al medio ambiente: aire, suelo y agua.
8.2.3 Prácticas correctas en cuanto a medicamentos veterinarios.
8.2.4 Prácticas correctas en cuanto a productos fitosanitarios y biocidas.
8.2.5 Prácticas correctas en cuanto al almacenamiento, manipulación, tratamiento y eliminación de residuos. Plan de limpieza.
8.3 Plan de vacunaciones.

TEMA 7. CALIDAD DE LA CARNE, LECHE Y PELO DE CAPRINO
1. Calidad de la carne caprina.
1.1 Propiedades nutricionales de la carne de caprino.
1.2 Características del cabrito lechal.
1.2.1 Definición de cabrito lechal.
1.2.2 Valor nutricional del cabrito lechal.
1.3 Características de la canal caprina.
1.3.1 Clasificación de las canales.
1.4 Parámetros de calidad de la carne.
1.4.1 Color.
1.4.2 Textura.
1.4.3 Cantidad y composición de la grasa.
1.5 Factores determinantes en la calidad de la carne de cabrito.
1.5.1 Descripción detallada de los factores que determinan la calidad de la carne en caprinos.
2. Calidad de la leche de cabra.
2.1 Comparativa de la leche de cabra con otras especies.
2.2 Características organolépticas de la leche de cabra.
2.3 Características físico-químicas generales de leche de cabra.
2.3.1 Particularidades en la composición de la leche de cabra.
2.4 Factores que afectan a la composición nutricional de la leche de cabra.
2.5 Elaboración del queso de leche de cabra.
2.5.1 Elección de la leche de cabra.
2.5.2 Coagulación o cuajado.
2.5.3 Corte y desuerado.
2.5.4 Moldeado y prensado del queso.
2.5.5 Salazón.
2.5.6 Maduración del queso de cabra.
3. Calidad del pelo y piel en caprinos.
3.1 Calidad del pelo.
3.1.1 Clasificación de la fibra en función de su rizado.
3.1.2 Factores que influyen en la producción de pelo.
3.1.3 Fibra Mohair.
3.1.4 Fibra Cashmere.
3.2 Calidad de la piel.