Curso Especialista en Ganadería Ecológica. Bases de la Producción

TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA GANADERÍA ECOLÓGICA.
1. Introducción.
2. Historia de la ganadería.
2.1. La domesticación.
2.2. Evolución posterior de la ganadería.
3. Evolución de la ganadería en España.
4. Ganadería y alimentación humana.
5. Ganadería ecológica, orgánica o biológica.
5.1. Concepto.
5.2. Principios básicos de la ganadería ecológica, orgánica o biológica.
5.3. Realidad de la ganadería ecológica en España.
5.4. ¿Por qué pasarse a producción ecológica?
5.5. Regulación de la producción agraria ecológica.
6. Conversión a producción ecológica.
6.1. Conversión de tierras asociadas a producciones animales ecológicas.
6.2. Conversión de animales y productos animales.
6.3. Conversión simultánea.
7. Sistemas de control de la producción ecológica.
7.1. Pasos a seguir en la certificación ecológica.
7.1.1. Declaración firmada.
7.1.2. Inspecciones o auditorías.
7.1.3. Registros a mantener durante la actividad.
8. Ayudas económicas a la conversión.
9. Etiquetado de los productos ecológicos.

TEMA 2. RAZAS AUTÓCTONAS Y GANADERÍA ECOLÓGICA.
1. Introducción.
2. Origen de los animales en la ganadería ecológica.
3. Aspectos potenciales de las razas autóctonas españolas.
4. Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.
5. Razas bovinas.
6. Razas ovinas.
7. Razas caprinas.
8. Razas porcinas.
9. Avicultura.
10. Cunicultura.

TEMA 3. LA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA.
1. Introducción.
2. Los alimentos y su composición.
2.1. Concepto de alimento.
2.2. Componentes de un alimento.
3. Anatomía del aparato digestivo de monogástricos.
4. Anatomía del aparato digestivo de rumiantes.
5. Fisiología de la nutrición.
5.1. Digestión y metabolismo de los hidratos de carbono.
5.1.1. Características generales.
5.1.2. Clasificación.
5.1.3. Principales funciones de los hidratos de carbono.
5.1.4. Digestión, absorción y metabolismo de carbohidratos en monogástricos.
5.1.5. Digestión, absorción y metabolismo de carbohidratos en rumiantes.
5.2. Digestión y metabolismo de los lípidos.
5.2.1. Características generales.
5.2.2. Clasificación.
5.2.3. Principales funciones de los lípidos.
5.2.4. Digestión, absorción y metabolismo de grasas en monogástricos.
5.2.5. Digestión, absorción y metabolismo de grasas en rumiantes.
5.3. Digestión y metabolismo de las proteínas.
5.3.1. Características generales.
5.3.2. Clasificación.
5.3.3. Principales funciones de los lípidos.
5.3.4. Digestión, absorción y metabolismo de proteínas.
5.3.5. Síntesis de la proteína de la leche.
5.3.6. Proteínas y nitrógeno no proteico en la ración de rumiantes.
6. La alimentación del ganado ecológico.
6.1. Piensos ecológicos.
7. Necesidades alimenticias del ganado.
7.1. Recomendaciones alimentarias en vacuno de leche.
7.1.1. Alimentación de los terneros.
7.1.2. Alimentación en la recría.
7.1.3. Alimentación de las vacas de leche.
7.2. Recomendaciones alimentarias de ganado vacuno extensivo.
7.2.1. Aportes nutritivos recomendados.
7.3. Recomendaciones alimentarias del ganado ovino de leche y carne.
7.3.1. Programación y suministro del alimento.
7.3.2. Necesidades en función de la producción.
7.4. Recomendaciones alimentarias en ganado caprino de leche y carne.
7.4.1. Hábitos alimenticios de la cabra.
7.4.2. Cuantificación de las recomendaciones alimenticias y de la capacidad de ingestión.
7.5. Recomendaciones alimentarias en ganado porcino.
8. Pastos y praderas ecológicas.
9. Conservación de forrajes.
9.1. Henificación.
9.1.1. Operaciones en el proceso de henificación.
9.1.2. Calidad y valor nutritivo del heno.
9.2. Ensilado.
9.2.1. Operaciones en el proceso de ensilado.
9.2.2. Calidad y valor nutritivo del ensilado.
10. Trastornos dietéticos derivados de la alimentación.
10.1. Meteorismo o timpanismo
10.2. Sobrecarga del rumen por indigestión de carbohidratos.
10.3. Deficiencias de algunos minerales en la dieta.
10.3.1. Deficiencias de cobalto.
10.3.2. Deficiencias de yodo.
10.3.3. Deficiencias de selenio.
10.3.4. Deficiencias de calcio, vitamina A y D y su relación con el fósforo.
11. Calidad de la carne.
11.1. Características de la canal.
11.2. Calidad organoléptica y nutritiva.

TEMA 4. LA REPRODUCCIÓN DEL GANADO.
1. Introducción.
2. Anatomía del aparato reproductor del macho.
3. Anatomía del aparato reproductor de la hembra.
4. Fisiología de la reproducción.
4.1. Fisiología de la reproducción en los machos.
4.2. Fisiología de la reproducción en las hembras.
4.2.1. Funcionamiento del ovario y de los conductos genitales.
4.2.2. Ciclo estral y ciclo reproductivo.
5. Endocrinología de la reproducción.
5.1. Hormonas involucradas en la reproducción y órganos donde se secretan.
5.2. Esquema de la regulación hormonal en el macho.
5.3. Esquema de la regulación hormonal en la hembra.
6. Fecundación, gestación y parto.
6.1. Apareamiento.
6.2. Trasporte y maduración de los gametos masculino y femenino.
6.2.1. Trasporte de los gametos masculinos.
6.2.2. Capacitación de los espermatozoides.
6.2.3. Trasporte de los gametos femeninos.
6.3. Fecundación.
6.4. Gestación.
6.4.1. La placenta.
6.5. El parto.
7. Particularidades de los ciclos reproductores.
7.1. Ganado vacuno.
7.2. Ganado ovino.
7.3. Ganado caprino.
7.4. Ganado porcino.
8. La reproducción en las aves.
8.1. Aparato reproductor de las aves machos.
8.2. Aparato reproductor de las aves hembras.
8.2.1. Formación del huevo.
8.3. La fecundación de la gallina.
9. Bases reproductivas de la ganadería ecológica.
10. Trastornos de la reproducción.
10.1. Insuficiencia reproductora en hembras.
10.1.1. Disfunción ovárica.
10.1.2. Trastornos de la fecundación.
10.1.3. Mortalidad prenatal.
10.2. Abortos por causas infecciosas en los cerdos.
10.2.1. Parvovirosis porcina.
10.2.2. Leptospirosis.
10.2.3. Brucelosis.
10.2.4. Enfermedad de Aujeszky.
10.3. Aborto en pequeños rumiantes.
11. Inseminación artificial.
11.1. Selección y manejo de los sementales utilizados.
11.2. Recolección del semen.
11.3. Valoración de la calidad seminal.
11.4. Dilución y conservación del esperma.
11.5. Inseminación en distintas especies.
11.5.1. Momento de la inseminación.
11.5.2. Técnicas de inseminación.

TEMA 5. INSTALACIONES Y MANEJO DEL GANADO.
1. Introducción.
2. Cuidado y manejo del ganado ecológico.
2.1. Prácticas zootécnicas en ganadería ecológica.
2.2. Condiciones de transporte del ganado ecológico.
2.3. Bienestar animal.
2.3.1. Bienestar de los animales en la granja.
2.3.2. Bienestar en el transporte de los animales.
2.3.3. Protección de los animales en el momento de su sacrificio.
2.4. Identificación de los productos animales.
2.5. Calidad de la carne y de los subproductos frente al estrés y lesiones.
2.5.1. Aspectos importantes en el deterioro de la carne.
2.5.2. Carne pálida, blanda y exudativa (PSE).
2.5.3. Carne oscura, firme y seca (DFD).
2.5.4. Hematomas y lesiones.
2.5.5. Calidad de pieles y cueros.
3. Corrales, zonas al aire libre y alojamientos para el ganado ecológico.
3.1. Principios generales.
3.2. Carga ganadera y prevención del sobrepastoreo.
3.3. Alojamientos para mamíferos.
3.4. Alojamientos para aves de corral.
3.5. Condiciones de seguridad y habitabilidad de las instalaciones.
3.6. Condiciones sanitarias e higiénicas de las instalaciones.
3.6.1. Factores que influyen en el estado sanitario del ganado.
3.6.2. Limpieza de las instalaciones ecológicas.
4. Gestión de residuos.
4.1. Almacenamiento y eliminación de residuos.
4.1.1. Estiércol.
4.1.2. Manejo del estiércol.
4.2. Tratamiento de residuos.
4.2.1. Residuos inorgánicos.
4.2.2. Compostaje.

TEMA 6. SANIDAD E HIGIENE DEL GANADO.
1. Introducción.
2. Bases ecológicas de sanidad e higiene del ganado.
3. Principales enfermedades parasitarias e infecciosas del ganado.
3.1. Enfermedades parasitarias.
3.1.1. Trematodos.
3.1.2. Cestodos o tenias.
3.1.3. Nematodos.
3.1.4. Parásitos externos.
3.2. Enfermedades infecciosas.
3.2.1. Enfermedades bacterianas.
3.2.2. Enfermedades víricas.
4. Medidas preventivas e higiene pecuaria.
4.1. Prevención de enfermedades congénitas.
4.2. Prevención de enfermedades infecciosas y parasitarias.
4.2.1. Enfermedades infecciosas.
4.2.2. Enfermedades parasitarias.
4.3. Prevención de las enfermedades esporádicas.
5. Tratamientos alternativos en la producción ecológica.
5.1. Homeopatía.
5.2. Fitoterapia.
5.3. Aromaterapia.
5.4. Acupuntura.
5.5. Otros tratamientos alternativos.
5.5.1. Osteopatía. Masajes terapéuticos.
5.5.2. Reiki.
5.5.3. Oligoterapias.
5.5.4. Musicoterapia.
5.5.5. Cromoterapia.
5.6. El control biológico en el contexto sanitario ecológico.