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DDOO e IIGGPP de Quesos
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Denominación de Origen
Queso MajoreroConsejo Regulador de la D.O QUESO MAJORERO C/ 1º de Mayo nº 59, 35.600, Puerto del Rosario, Fuerteventura, España Tel.: 928532593 Fax: Email: Contactar Web: www.majorero.com Descripcion: DESCRIPCIÓN El Queso Majorero es un queso de pasta prensada elaborado con leche de cabra de la raza majorera, con adición eventual, cuando se destina a la maduración, de hasta un máximo de un 15 % de leche de oveja canaria. La leche destinada a la elaboración del queso procede de ganaderías de cabras y ovejas sanas, inscritas y presenta las siguientes características: • Limpia y sin impurezas o Proteínas: 3,20% Y los de oveja: o Proteínas: 5,30% Los criterios organolépticos de la leche de cabra son los siguientes: CORTEZA: De color blanco nieve, en los quesos recién hechos, cambiando a color marfil en los quesos que van avanzando en su curación. Presenta en las caras superior e inferior los dibujos de la pinta y en las caras laterales el dibujo de los moldes o pleitas de palma o de plático. Cuando los quesos son curados con aceite, pimentón o gofio deberán presentar el recubrimiento típico, de manera homogénea. PASTA: La masa es compacta al corte, de textura cremosa y sabor acidulo y algo picante. Es de color blanco, tomando un ligero tono marfíleo en los quesos curados, generalmente sin ojos, aunque pueden aparecer algunos pequeños. • Tierno: Entre 8 y 20 días. Al término de su maduración presenta las siguientes características físicas: • Forma: Cilíndrica
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