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DDOO e IIGGPP de Carnes frescas
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Denominación de Origen
Cordero ManchegoConsejo Regulador de la D.O CORDERO MANCHEGO Ctra. de Las Peñas, km 3,200, 02049, Albacete, España Tel.: 967224020 Fax: Email: Web: www.corderomanchego.org Descripcion: ZONA La zona de producción y sacrificio de ganado ovino para la obtención de canales aptas para ser protegidas por la Denominación Específica, está constituida por la región natural de La Mancha, que comprende parte de las provincias de Albacete (Noroeste), Ciudad Real (Este), Cuenca (Suroeste) y Toledo (Sureste). CARACTERÍSTICAS Características de las canales Peso de la canal en frío: 10-15Kg. (después del periodo de oreo). Grado de engrasamiento: Color blanco-cremoso, tanto la grasa de cobertura como la pélvico-renal. a) Grasa de cobertura: b) Grasa pélvico-renal: OTRA INFORMACIÓN Características sensoriales de la carne: Color de la carne: Es Rosa pálido o rosa: Según el patrón fotográfico de la Normativa Europea de clasificación de canales de corderos ligeros. b. Otros parámetros:
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