Es el subproducto de la elaboración de cidras, zumos, vinagres y vinos. Está constituido por la piel, las semillas, la pulpa y frutos de desecho. Puede utilizarse en forma fresca, ensilada o deshidratada.
Es un alimento muy palatable debido a su contenido en azúcares.
Su componente fibroso es rico en pectinas lo que permite su utilización como fuente de fibra altamente digestible. Por otro lado, las mismas pectinas pueden actuar como reguladores del tránsito intestinal.