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NORMAS DE TRAZABILIDAD PARA PRODUCTOS FRESCOS (1ª parte)
Rules form graduated fresh products

1. Resumen Ejecutivo
2. Agradecimientos
3. Introducción
4. Modelo De Trazabilidad De La Cadena De Abastecimiento De Productos Frescos

5. Herramientas De Trazabilidad Ean-Ucc
6. Normas De Trazabilidad De Productos Frescos
7. Anexo


 
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1. RESUMEN EJECUTIVO

Las "Normas de Trazabilidad para Productos Frescos" (guías FTP), han sido desarrolladas juntamente con el "EuroHandels institute" (Instituto EuroHandel - EHI), la "European Association of Fresh Produce Importers" , (Asociación Europea de Importadores de Productos Frescos - CIMO), el " Euro Retailer Produce Working Group" (Grupo Europeo de Trabajo para Producto Minorista -EUREP), la "European Unión of the Fruit and Vegetable Wholesale, Import and Export Trade" (Unión Europea de Comercio Mayorista de Importación y Exportación de Frutas y Verduras - EUCOFEL) y la "Southern Hemisphere Association of Fresh Fruit Exporters "(Asociación de Exportadores de Fruta Fresca del Hemisferio Sur - SHAFFE). Las normas FPT deberán ser leídas juntamente con las "Especificaciones Generales del EAN.UCC". La adopción de dichas normas es voluntaria. Las mismas definen los requisitos mínimos para la trazabilidad de productos frescos y se aplican a productos sujetos a nomenclatura de código de uso, comenzando con los dígitos 07 y 08.

El propósito de estas normas es proporcionar un acercamiento en común, al rastreo y localización de productos frescos, por medio de un sistema de numeración yde codificación de barra, aceptado internacionalmente - el sistema EAN.UCC. El grado de implementación con que se llevarán a cabo estas normas, puede variar debido a diferencias en las operaciones comerciales. Sin embargo, el uso de estándares de identificación y comunicación comunes, mejorará significativamente la exactitud y velocidad de acceso a la información sobre la producción y el origen de los productos frescos.

LIMITACIÓN DE LAS NORMAS



Las normas FTP señalan específicamente la numeración y codificación de barra EAN.UCC, con el propósito de rastrear y localizar los productos frescos. Estas proporcionan recomendaciones y guía, necesarias para comprender e implementar el sistema EAN.UCC de numeración y codificación de barra, de las unidades comerciales (por ej. Cajas, cajones o bins), y de las unidades logísticas (por ej. Pallets). Dichas normas no apuntan a la numeración y codificación de barra de las unidades del consumidor (por ej. Producto suelto o pre-embalado). Tampoco apuntan al uso de mensajes EANCOMR, los que serán tratados en documento separado. 

Esta guía podrá modificarse cuando se lo considere conveniente y estará a cargo de una comisión que represente a los integrantes de la FPTP e inmediatamente después se publicará la edición actualizada. Las normas FPT son totalmente compatibles con los acuerdos comerciales e intergubernamentales para la identificación del producto fresco, donde el sistema EAN.UCC también está adoptándose. El uso de estándares EAN.UCC está sujeto a las "Especificaciones Generales EAN/UCC" y a la calidad de miembro en "EAN International" o en el "Uniform Code Council, Inc."

RENUNCIA A TODA RESPONSABILIDAD
Aunque todos los esfuerzos posibles se han llevado a cabo para asegurar que la información en estas normas sea la correcta, CIMO, EAN International, EHI, EUCOFEL, EUREP y SHAFFE deslindan toda responsabilidad en caso de existir errores u omisiones.

2. AGRADECIMIENTOS

Desearíamos agradecer a las siguientes personas la valiosa ayuda prestada a " EAN International", para hacer de este "Proyecto de Trazabilidad de Productos Frescos" un éxito:

· M. Andrade (Dole Euroe) 
· P. Binard (CIMO/SHAFFE) 
· M. Bolchini (INDICOD - EAN Italy) 
· Brugger (Deutscher Fruchthandelsvemand) 
· D. Buckley (EAN International) 
· G. Calcagni (ANEIOA) 
· Carlsen (EAN New Zealand) 
· P. Chartier (Fresh Produce Consortium) 
· Dekking Bakker Barendrecht) 
· P. Diogonzelli (San Miguel, Argentina) 
· G. Fisher (EAN Nederland) 
· N. Garbutt (EUREP/Safeway) 
· M.Ghildiyal (Cool Carriers, Uruguay) 
· L. Hellebuyck (EUCOFEL/Bananic International) 
· D.Henderson (Fresh Produce Consortium) 
· M. A. Jativa (Grupotec) 
· D. Kallies (Dole Europe) 
· K. Kraseman (Fruchthansa) 
· C.Kupervaser (CEI, Argentina) 

· P. Love (Capespan International) 
· J-L.Martin Navarro (Martinavarro) 
· K. Möller (EUREP/EHI) 
· M.Moritz (CCG - EAN Germany) 
· Mukaru (E-centre UK - EAN UK) 
· Muñoz (AMC) 
· L. Panella (ISMEA) 
· R. Raes (Pacific Fruit Cie) 
· D. Reynolds (Enzafruit Worldwide) 
· W. Roebuck (E-Centre UK - EAN UK) 
· G.Rowe (UCC) 
· J.Saunt (Sinclair/PEIB) 
· Segura (AECOC - EAN Spain) 
· L.Stewart (EAN South Africa) 
· D. Taillard (Gencod - EAN France) 
· Tassin (CTIFL) 
· P. van den Corput (Noord Natie) 
· M. van Weert (Terfrusa, Uruguay) 
· M. Vilanova (Anecoop) 
· P. Zunino (San Miguel, Uruguay) 

Miodrag MITIC 
Trazabilidad de Productos Frescos 
Gerente del Proyecto
EAN International

 

Sistema EAN.UCC

ESTRUCTURAS DE NUMERACIÓN ESTÁNDAR

 

 

 

TRANSPORTADORES DE DATOS 

<-->

COMUNICACIONES ELECTRÓNICAS EANCOMR

El Sistema EAN.UCC proporciona el uso de números inequívocos para identificar mercaderías, servicios, bienes y localizaciones a lo ancho del mundo. Estos números se pueden representar en símbolos de código de barra, que permiten su lectura electrónica, en cualquier parte que se requiera de los procesos comerciales. El sistema se designa para superar las limitaciones que surgen por usar sistemas de codificación específicos de un sector u organización, y hacen que el comercio sea mucho más eficiente y más satisfactorio para los clientes. Así como proporciona números de identificación única, el sistema también suministra información adicional, tal como las mejores fechas anteriores, números de serie, números de ubicación y de lote, a ser mostrados en forma de código de barra. Estos números de identificación se usan también en el comercio electrónico. En este momento, los símbolos de código de barra se usan como transportadores de datos, pero otras tecnologías, tales como rótulos de identificación de frecuencia de radio y códigos de barra de dos dimensiones, se agregarán en el futuro. Seguir los principios y diseño del Sistema EAN..UCC significa que los usuarios pueden diseñar aplicaciones para procesar automáticamente los datos EAN.UCC. La lógica del sistema garantiza que el dato capturado desde los códigos de barra ofrezca mensajes electrónicos inequívocos, y el procesamiento de los mismos pueda ser completamente pre-programado. El sistema se diseña para ser usado en cualquier industria o sector comercial.

PREPARÁNDONOS PARA COMENZAR

¿Dónde comienzo?

Póngase en contacto con su Organización Miembro del "EAN International" (Organización EAN Nacional), y regístrese como miembro. Elabore Números de Artículo Comercial Mundiales y/o Números de Localización Mundial y/o Códigos Seriados de Contenedor de Embarque, utilizando su prefijo EAN nacional, en combinación con el número EAN de la organización miembro que le fue asignada. Comunique sus intenciones a todas las partes comercializadoras que leerán los códigos de barra EAN.UCC, que representan los números mencionados y/o los mensajes EANCOMR.

¿Cuánto cuesta ser un miembro del EAN?

Los costos en calidad de miembro varían de un país a otro, y en general dependen de la capacidad numérica y de los servicios requeridos. Sin embargo, los aranceles para socios del EAN son bajos. Consisten en una cuota de ingreso única y un arancel anual.

¿Qué obtengo a cambio?

Una empresa asociada recibe un número ID de organización miembro del EAN, la capacidad para numerar sus productos y apoyo básico para implementar el sistema EAN.UCC. La capacidad de numeración que reciben las empresas asociadas depende de sus requerimientos, y puede variar entre 1.000 y 100.000. Si una empresa desea usar EDI por medio de mensajes EANCOMR, puede solicitar la información necesaria y los manuales a su organización EAN nacional.

¿Cómo manejo el grupo de números que me fue asignado por la Organización Miembro Internacional del EAN?

Cuando usted se une a una Organización Miembro Internacional del EAN, ésta le proveerá de la documentación necesaria para manejar el sistema de numeración. Es aconsejable que todas las empresas asignen números a los productos en forma centralizada.

¿Cómo imprimo los códigos de barra EAN.UCC sobre las etiquetas?

El software para etiquetas debería permitirle a usted utilizar impresoras laser o a inyección a tinta, o usted puede usar impresoras de alta capacidad térmica. Estas pueden ser unidades autónomas capaces de imprimir formatos de etiquetas pre-programados o pueden necesitar la asistencia de la PC. Alternativamente, las etiquetas pueden ser impresas por un proveedor externo que se especialice en este tipo de impresión.

¿Debo ser miembro de una Organización Miembro Internacional del EAN, en cada país con el que opero?

No. La asociación a una organización EAN nacional deberá cubrir todas las necesidades de comunicación e identificación que una empresa necesita. Sin embargo, si hay necesidad de un apoyo continuo por parte de organizaciones nacionales del EAN en otros países (por ej. En el idioma local), es aconsejable hacerse miembro en esos países también.

¿Necesito ser miembro de una Organización Miembro Internacional EAN para utilizar UCC/EAN-128?

Sí. Se requiere la asociación a una Organización Miembro Internacional del EAN o UCC para utilizar las estructuras de datos EAN.UCC. Estas estructuras de datos se presentan en transportadores de datos EAN.UCC (códigos de barra), los que son de dominio público. Si usted aún no es un miembro de la Organización Miembro del EAN, tendrá que serlo si desea usar el UCC/EAN-128. Si ya es un miembro de una Organización Miembro del EAN, su arancel anual de socio incluye el apoyo concerniente a todos los estándares EAN, incluyendo UCC/EAN-128.

¿Se utiliza el UCC/EAN-128 solamente para identificar pallets?

No, se lo está utilizando para la identificación de unidades comerciales, de unidades logísticas de rastreo y localización (principalmente pallets), y bienes, así como para la codificación de información adicional, tal como números de lotes, producción o mejores fechas anteriores, etc. Muchas otras aplicaciones también pueden utilizar la especificación del UCC/EAN-128.

3. INTRODUCCIÓN

La seguridad del consumidor se ha convertido en una de las cuestiones más críticas y prioritarias de la cadena de abastecimiento alimentaría. A pesar de los esfuerzos de los integrantes de la cadena alimentaría de productos frescos, los problemas de seguridad alimentaría no pueden excluirse por completo. Sin embargo, un sistema de trazabilidad efectivo y de costo-eficiente puede indicar con precisión tal problema, dentro de una región específica, lugar de embalaje, grupo de productores, productor o incluso un área, más que dentro de todo un grupo de producción. Al reducir el potencial campo de acción de un problema, se actúa de conformidad a los requisitos legales, y se puede reducir el impacto económico negativo sobre los integrantes de la cadena de abastecimiento, los que no son responsables de que todo esto suceda.

Desde una perspectiva de salud pública, al mejorar la velocidad y exactitud del rastreo y localización de los artículos alimentarios implicados, se puede ayudar a disminuir los riesgos relacionados a la seguridad alimentaría. La rápida y efectiva trazabilidad puede, también, minimizar el gasto innecesario de recursos privados y públicos, y aliviar las preocupaciones del consumidor. Más aún, el rastreo de artículos alimentarios en cuestión, puede ayudar a los servicios de salud pública y a los operarios industriales a determinar las causas potenciales de un problema, con lo que proporcionarían la información necesaria, para identificar y minimizar los riesgos a la salud.

La trazabilidad es fundamental, particularmente por el impacto que los incidentes y las preocupaciones por la seguridad alimentaría, tienen sobre los consumidores, compañías, grupos de productos, gobiernos y comercio. Debido a la diversidad de prácticas internacionales en la cadena de abastecimiento de productos, es imperioso que los productores, empacadores, importadores / exportadores y proveedores logísticos, trabajen con sus pares en la distribución y la venta al por menor, a fin de desarrollar tecnologías y estándares que permitan la identificación, a fin de acompañar al producto, desde el campo hasta el minorista. Acordada según procedimientos y estándares para la identificación y documentación del producto, la trazabilidad permitirá un rastreo rápido y automatizado de las unidades comerciales del producto individual, desde el campo hasta el minorista.

La implementación de los sistemas de trazabilidad públicos y privados, por medio de la captura automatizada de datos, procesamiento electrónico de datos y comunicaciones electrónicas, puede mejorar significativamente la exactitud y velocidad del acceso a la información sobre la producción y destino del alimento. Estos pueden disminuir el riesgo y la inseguridad de la cadena de abastecimiento y entre las partes comercializadoras. Todo esto, sin embargo, requiere una visión holística de la cadena de abastecimiento alimentaría, la que solamente podrá lograrse desarrollando estándares comerciales internacionales.

Estándares Mundiales de la Cadena de Abastecimiento

El motivo por el cual se usan estándares comerciales aceptados internacionalmente, es poder superar las barreras del comercio, que crean los estándares específicos nacionales, de la industria y de la empresa, cuando se los usa en lugar de estándares internacionales para multi-industria. Comercializar, rastrear y localizar mercaderías es más costoso debido a la necesidad de cumplimentar la variada identificación y los requisitos de comunicación de cada país importador o empresa. La clave para elaborar sistemas de trazabilidad eficientes y de costo-efectivo, es satisfacer los requisitos legales y del cliente, aplicando un estándar mundial.

El sistema EAN.UCC permite el manejo eficiente de la cadena de abastecimiento y del comercio internacional, proporcionando herramientas estándar que permiten a todos los integrantes de la cadena de abastecimiento de productos, comunicarse en un mismo idioma comercial mundial. Los conceptos clave relacionados a la aplicación del sistema EAN.UCC, pueden resumirse en tres áreas:

· Automatización de los procesos comerciales por medio de la captura automatizada de datos (ADC) y del procesamiento electrónico de datos (EDP).
· Comunicación de la información del modo más rápido y más exacto, por medio de mensajes electrónicos estándar que automáticamente actualizan las aplicaciones de la computadora, con datos provenientes de los pares que intervienen en el comercio. 
· Compresión de tiempo, lo que ofrece oportunidades estratégicas para mejorar la satisfacción al cliente, no solo por medio de la eficiente trazabilidad del producto, sino también por medio de procesos comerciales de re-ingeniería, a través de la cadena de abastecimiento. 

La automatización aumenta significativamente la productividad y reduce los gastos asociados al papeleo y la administración. También elimina los errores inevitables que surgen del ingreso y procesamiento manual de datos. La comunicación electrónica permite a las empresas mejorar su manejo y controlar el ciclo comercial, lo que redunda en un manejo logístico perfeccionado. La compresión de tiempo incrementa la sensibilidad al servicio al cliente, y ayuda a restablecer la confianza del cliente en caso que se retire un producto.

Proyecto de Trazabilidad del Producto Fresco

Los sistemas de trazabilidad se usan para lograr una identificación exacta y a tiempo de los productos, su origen, ubicación dentro de la cadena de abastecimiento y un retiro eficiente. Más aún, ayudan a determinar el origen de un problema de seguridad alimentaría, acatar los requisitos legales y satisfacer las expectativas de los consumidores por la seguridad y calidad de los productos adquiridos.
El EuroHandelsinstitute (EHI), la European Association of Fresh Produce Importers (CIMO), el Euro Retailer Produce Working Group (EUREP), la European Union of the Fruit and Vegetable Wholesale, Import and Export Trade (EUCOFEL) y la Southern Hemisphere Association of Fresh Fruit Exporters (SHAFFE), reconocen la necesidad de adoptar un estándar común de identificación, comunicación y trazabilidad.

Bajo la coordinación de "EAN International", han diseñado el "Fresh Produce Traceability Project" (Proyecto de Trazabilidad del Producto Fresco - FPTP). El grupo a cargo de este proyecto desarrolló las "Fresh Produce Traceability Guidelines" (Normas de Trazabilidad para el Producto Fresco - Normas FPT), para permitir la identificación eficiente del origen de los defectos, así como la identificación y separación del producto defectuoso.

Las normas proporcionan a las partes de la cadena de abastecimiento de productos frescos, un sistema mundial de trazabilidad para productos, sujeto a una nomenclatura de código de uso, comenzando con los dígitos 07 y 08. Ellas suministran una guía a los productores de productos frescos, empacadores, proveedores logísticos, exportadores/importadores y distribuidores, así como también a sus clientes y proveedores, buscando introducir los estándares EAN.UCC, para implementar eficientemente un sistema de trazabilidad, acordado internacionalmente.

· La primera y la segunda sección explican la razón fundamental para la aplicación del sistema EAN.UCC, ilustrando el modelo de trazabilidad de la cadena de abastecimiento de productos frescos y las herramientas de trazabilidad de EAN.UCC. 

· La sección tres especifica las normas FPT y cómo aplicar los estándares EAN.UCC, que cumplan con ellas. 

· Los apéndices proporcionan una comprensión práctica de la implementación del sistema EAN.UCC.

4. MODELO DE TRAZABILIDAD DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE PRODUCTOS FRESCOS

El objetivo de este modelo es explicar la trazabilidad dentro de la cadena de abastecimiento de productos frescos, examinando los flujos físicos y de información, y determinando los estándares EAN.UCC relevantes que van a ser desplegados.

La trazabilidad exige un método verificable para identificar productores, campos y productos, en todas sus configuraciones de embalaje y transporte/almacenamiento, en todas las etapas de la cadena de abastecimiento. Los números de identificación deben aplicarse y registrarse con exactitud, garantizando un vínculo entre ellos. 

El rastreo y localización de alimento ha generado un interés y debate significativos. Es importante distinguir entre las exigencias legales, las tecnologías requeridas para proporcionar una capacidad de rastreo y localización, y los estándares EAN.UCC. El sistema EAN.UCC permite el eficiente manejo de seguridad alimentaría, pero es responsabilidad de las empresas individuales y cadenas de abastecimiento, tomar ventaja, voluntariamente, de las capacidades que éste ofrece.

Dentro de la discusión de las capacidades de trazabilidad suministradas por los estándares EAN.UCC, es importante aclarar la diferencia entre los términos rastreo y localización. Se menciona a continuación la definición acordada para cada término en el modelo FPT:

· El Rastreo del Producto es la capacidad de seguir el camino de una unidad específica de un producto a través de la cadena de abastecimiento, mientras éste se mueve entre las organizaciones. Los productos son rastreados rutinariamente en busca de su obsolescencia, manejo de inventario y propósitos logísticos. Dentro del contexto de las normas FPT, los intereses comunes se enfocan en el rastreo del producto, desde el productor hasta el minorista, en unidades logísticas no modificadas. 

· La localización del producto es la capacidad de identificar el origen de una unidad particular y/o de un lote de productos ubicados dentro de la cadena de abastecimiento, de acuerdo a referencia de registros que tuvieron lugar contracorriente en dicha cadena. Los productos se localizan con propósitos tales como la anulación de los mismos o investigación de reclamos. Dentro del contexto del FPTP, el interés común se centra en la localización del producto en unidades comerciales no modificadas, desde el minorista al productor. 

Enlaces entre sucesivas configuraciones de unidad comercial y de unidad logística

Los números de identificación deben aplicarse y registrarse con exactitud, garantizando un enlace entre las sucesivas configuraciones de empaque y transporte/almacenamiento. Es responsabilidad de cada empresa, manejar los enlaces entre lo que los proveedores les envían, los procesos de alteración del producto y lo que ellos embarcan a sus clientes.

Mantenimiento de un registro exacto y a tiempo

Algunos datos deben transmitirse sistemáticamente entre las partes de la cadena de abastecimiento, mientras otros datos deben ser registrados únicamente. Depende de las partes comercializadoras decidir qué datos transmitir sistemáticamente.

Composición del lote

La eficiencia de cualquier sistema de trazabilidad depende del vínculo más débil dentro de la cadena de abastecimiento. La composición del lote es un punto crítico en este proceso. Determina la exactitud de todo sistema de trazabilidad. Cuanto más homogéneos son los lotes, más exacto será el sistema de trazabilidad.

Comunicación electrónica de datos de trazabilidad

Los datos de trazabilidad pueden transmitirse a través de medios electrónicos, tales como los mensajes EANCOMREDI, y relacionarse al número de identificación de las unidades logísticas - el "Serial Shipping Container Code" (Código Seriado del Contenedor de Embarque - SSCC).

Modelo de Trazabilidad

El modelo representa los:

· Flujos físicos (flecha) dentro de la cadena de abastecimiento. Solo se toman en cuenta los pasos donde tiene lugar una transformación.

· Flujos de información (flechas quebradas) que acompañan a los flujos físicos para asegurar trazabilidad. 
Modelo de trazabilidad de la cadena de abastecimiento de productos frescos

Traducción del gráfico original

Rastreo

Productor ---

---> Galpón de Empaque ---> Lote ---> Proveedor ---

---> Minorista

Etiqueta del bin leída por el personal

1.Trazabilidad del Lote: AI (01) y AI (10)      
Etiqueta Unidad Comercial: AI (01) y AI (10)
Opcional: AI (11) o (13)
AI (412), AI (30), AI (310x)        
Etiqueta homogénea de Unidad Logística: AI (00), AI (01) y (02) & (37) y AI (10)
Opcional: AI (11) o (13), AI (412), AI (310x)
Etiqueta mixta de Unidad Logística: AI (00)
Opcional: AI (11) o (13), AI (412), AI (310x) 

Localización

Productor <---

Lote <--- Galpón de Empaque <--- Proveedor

<---Minorista


 

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