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1. Origen. |
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7.2. Enfermedades.
-OIDIO (Erysiphe comunis).
Esta enfermedad se ve favorecida por la inversión de temperaturas calurosas y por el empleo de agua calcáreas o salinas en el riego. La temperatura óptima para el desarrollo de esta enfermedad ronda los 20ºC.
Los síntomas se manifiestan en las hojas exteriores, pues aparecen cubiertas por una masa algodonosa blanca, de aspecto pulverulento.
El daño provocado por esta enfermedad es la reducción del rendimiento de la cosecha, al disminuir la capacidad de fotosintetizar por la presencia de este hongo en las hojas.
-Control.
-En cuanto al control químico, las materias activas recomendadas son:
Materia activa |
Dosis |
Presentación del producto |
Acefato 1.5% + Azufre 80% |
20-30 kg/ha |
Polvo para espolvoreo |
Azufre 50% + Miclobutanil 0.8% |
5-7 kg/ha |
Polvo mojable |
Azufre 70% + Fluquinconazol 5% |
2 l/ha |
Suspensión concentrada |
Azufre 75% + Nuarimol 1.5% |
0.10-0.15% |
Polvo mojable |
Azufre mojable 80% |
0.25-0.75% |
Polvo mojable |
Bupirimato 25% |
1-1.5 l/ha |
Concentrado emulsionable |
Carbendazima 20% + Flutriazol 9.4% |
1-2 l/ha |
Suspensión concentrada |
Carbendazima 30% + Ciproconazol 16% |
0.258-0.50 l/ha |
Suspensión concentrada |
Ciproconazol 5% |
0.80-150 l/ha |
Concentrado emulsionable |
Difenoconazol 10% + Fenpropidin 37.5% |
0.75-1 l/ha |
Concentrado emulsionable |
Mancozeb 60% + Metil Tiofanato 14% |
2-4 l/ha |
Polvo mojable |
Maneb 50% + Metil Tiofanato 25% |
0.20-0.35% |
Polvo mojable |
Procloraz 40% + Propiconazol 9% |
0.25-0.50 l/ha |
Concentrado emulsionable |
Propiconazol 10% |
0.05% |
Concentrado emulsionable |
Tetraconazol 10% |
0.03-0.05% |
Concentrado emulsionable |
-ROYA (Uromyces betae).
Esta enfermedad suele aparecer a finales de verano. Sus síntomas son de fácil reconocimiento, pues aparecen pequeñas pústulas de 1 mm. de diámetro (soros) de color marrón o anaranjado que contiene un polvillo rojizo que mancha al tocar, instalándose tanto en el haz como en el envés de las hojas.
Los daños no son muy importantes, pero ataques muy fuertes pueden llegar a ocasionar pérdidas de casi el 10% del rendimiento de la cosecha por desecación de las hojas.
Control.
-No excederse en el abonado nitrogenado, pues su exceso favorece la aparición de dicha enfermedad.
-Las siguientes materias activas son eficaces contra esta enfermedad:
Materia activa |
Dosis |
Presentación del producto |
Difenoconazol 10% + Fenpropidin 37.5% |
0.75-1 l/ha |
Concentrado emulsionable |
Mancozeb 45% |
5-7 l/ha |
Suspensión concentrada |
Maneb 10% |
20 kg/ha |
Polvo para espolvoreo |
Sulfato cuprocálcico 17.5% + Zineb 7% |
6-8 l/ha |
Polvo mojable |
-CERCOSPORA (Cercospora beticola).
El hongo causante de este enfermedad penetra en los estomas de las hojas de remolacha, desarrollándose en su interior.
La enfermedad se manifiesta por rodales con aparición de manchas redondeadas de color grisáceo, con halos de diferente color, uno rojo y otro marrón. Conforme avanza la enfermedad las manchas se extienden uniéndose unas con otras, hasta llegar a cubrir las hojas en su totalidad, como consecuencia las hojas acaban secándose.
Si el tiempo es húmedo, en el interior de las manchas, aparecen puntuaciones negras rodeadas de una gran masa algodonosa y blanquecina (órgano reproductor del hongo).
Los daños ocasionados por esta enfermedad son elevados por varios motivos: pérdida de masa foliar y el rebrote de la planta hace consumir las reservas de la raíz, disminuyendo así la pérdida de azúcar.
Control.
-Una medida preventiva es el tratamiento de la semilla con productos derivados del mercurio.
Este hongo tiene una gran capacidad de supervivencia en el suelo y por tanto, es probable que se deba variar la rotación de cultivos de remolacha y realizar después de la cosecha una labor de volteo profunda.
-Para combatir esta enfermedad se suelen emplear fungicidas a partir de las siguientes materias activas:
Materia activa |
Dosis |
Presentación del producto |
Azufre 70% + Fluquinconazol 5% |
2 l/ha |
Suspensión concentrada |
Benomilo 50% |
0.05-0.10% |
Polvo mojable |
Carbendazima 20% + Flutriazol 9.4% |
1-2 l/ha |
Suspensión concentrada |
Carbendazima 30% + Ciproconazol 16% |
0.25-0.50 l/ha |
Suspensión concentrada |
Carbendazima 50% |
0.06% |
Suspensión concentrada |
Ciproconazol 5% |
0.80-1.5 l/ha |
Concentrado emulsionable |
Folpet 10% + Sulfato cuprocálcico 20% |
0.40-0.60% |
Polvo mojable |
Hidróxido cúprico 50% |
0.15-0.25% |
Polvo mojable |
Kasugamicina 5% + Oxicloruro de cobre 45% |
45% |
Polvo mojable |
Mancozeb 17.5% + Oxicloruro de cobre 22% |
4-6 kg/ha |
Polvo mojable |
Mancozeb 60% + Metil tiofanato 14% |
2-4 l/ha |
Polvo mojable |
Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% |
0.30-0.50% |
Polvo mojable |
Maneb 30% + Metil tiofanato 15% |
0.40-0.60% |
Suspensión concentrada |
Maneb 8% + Sulfato cuprocálcico 20% |
0.40-0.60% |
Polvo mojable |
Oxicloruro de cobre 37.5% + Zineb 15% |
0.40% |
Polvo mojable |
Procloraz 40% + Propiconazol 9% |
1.25-1.50 l/ha |
Concentrado emulsionable |
Tetraconazol 10% |
0.03-0.05% |
Concentrado emulsionable |
-MAL DEL CORAZÓN.
Se trata de una enfermedad carencial, que aparece si falta boro en el suelo o en los fertilizantes; suele presentarse en verano y sus síntomas son los siguientes: la parte central de la hoja se seca, ennegrece y acaba descomponiéndose. La enfermedad se transmite desde las hojas hasta la raíz en su parte central que acaba por originar también la pudrición.
Control.
-Para evitar esta carencia debe emplearse 20 kg/ha de borax.
-MAL VINOSO (Rhizoctonia violacea).
Es una de las enfermedades que produce más daños.
La raíz se ve envuelta por un micelio violáceo que se propaga de unas raíces a otras, por tanto se observan rodales atacados en el cultivo.
Control.
-Desinfección de la semilla.
-Diseñar un buen drenaje para evitar encharcamientos y mejora de la estructura del suelo.
-Emplear rotaciones de cultivo.
-MAL DEL ESCLEROCIO (Sclerocium rolfsii).
Esta enfermedad suele aparecer en los países cálidos y terrenos ácidos; siendo su temperatura óptima de 30-35ºC, deteniéndose al descender a los 20ºC.
Control.
-Desinfección de la semilla, especialmente si antes han aparecido algunos casos en la región.
-Arranque y quema de las plantas infectadas, haciéndolo igualmente en una franja sana, próxima a la afectada.
-POMA (Phoma betae).
Los síntomas se manifiestan en forma de manchas redondeadas con puntuaciones negras sobre las hojas.
Este hongo se desarrolla en unas condiciones de temperatura que oscilan entre los 20ºC. El hongo es capaz de introducirse en los tejidos de la planta y desarrollándose en su interior.
Una semilla infectada puede presentarse normalmente sana durante el desarrollo de la planta, pero dado un momento de su ciclo, la enfermedad acaba manifestándose.
Control.
-No repetir el cultivo.
-Dejar un mayor número de plantas en el aclareo.
-MILDIU DE LA REMOLACHA (Peronospora schachtii).
Este hongo ataca las hojas enrollando sus bordes, apareciendo una eflorescencias gris-violáceas en el envés, que corresponden a la fructificación del hongo.
Control.
-Se recomienda el empleo de fungicidas a partir de las siguientes materias activas:
Materia activa |
Dosis |
Presentación del producto |
Kasugamicina 5% + Oxicloruro de cobre 45% |
0.08-0.15% |
Polvo mojable |
Mancozeb 42% |
5.50-7.50 kg/ha |
Suspensión concentrada |
Oxicloruro de cobre 38% |
0.20-0.30% |
Suspensión concentrada |
-AMARILLEZ VIRÓTICA.
Esta enfermedad es originada por un virus que se propaga por medio de pulgones y, de modo especial, por el pulgón negro de las habas, que es muy frecuente en la remolacha y que transmite la enfermedad de una plantas a otras.
Los síntomas aparecen en verano mediante una coloración amarillenta en las hojas, aunque estos síntomas se pueden confundir con otras clorosis parecidas. No obstante, esta clorosis está originada por un virus que comienza a amarillear las hojas desde las puntas hasta completar todo el limbo. La hoja se vuelve rígida y gruesa y al romperse hace un crujido muy característico.
Los daños ocasionados producen una pérdida de peso de la raíz y del porcentaje de azúcar.
Control.
-Combatir los pulgones.
-Si aparece la enfermedad arrancar y quemar las plantas atacadas, para que no sean foco de infección.
-RIZOMANÍA.
Es una enfermedad producida por el virus Beet Necrotic Yellow Vein Virus (BNYVV), transmitido por un hongo (Polymyxa betae) que vive en las plantas quenopodiáceas y se propaga mediante el agua de riego.
Los síntomas que aparecen en la planta son muy diversos, las hojas se vuelven pálidas o amarillentas con los peciolos alargados y las hojas más afiladas. También afecta a la raíz, que aparece como una cabellera con numerosas raicillas finas con abultamientos.
Los daños son más severos si la enfermedad aparece más temprana, pues puede alcanzar la podredumbre total de la raíz por otros patógenos y el rendimiento de la cosecha descendería entre un 40 y 70%.
Control.
-Utilizar variedades tolerantes.
-Adelantar la siembra.
-Rotación de cultivos.
8. RECOLECCIÓN.
La recolección costa de las siguientes operaciones: deshojado, descoronado, arranque y carga. Todas estas operaciones pueden ser realizadas por una misma máquina (cosechadoras integrales) o bien ser realizadas por máquinas independientes (equipos descompuestos). A su vez estos equipos descompuestos pueden ser objetos de un reagrupamiento, de tal forma que se reduzca el número de pasadas para completar la recolección.
Como ventajas más importantes de combinar varias operaciones en una sola están, además de reducir el número de pasadas sobre el terreno, el ahorro de mano de obra y medios de tracción.
9. VALOR NUTRICIONAL.
La raíz de la remolacha tiene una armadura celulósica, que constituye del 4-5% de la remolacha. El extracto seco de la raíz representa alrededor del 25% del peso de esta y lo componen la armadura celulósica y otras materias tanto orgánicas como inorgánicas. El agua constituye otro 75%.
El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa, un disacárido constituido por dos moléculas de hexosa unidas mediante un puente de oxígeno, siendo su fórmula química: C12H22O11.
10. PROCESO GENERAL DE FABRICACIÓN DEL AZÚCAR.
La fabricación del azúcar, a partir de remolacha, se compone de las siguientes fases:
1.-Descarga, lavado y troceado de las remolachas.
Las remolachas llegan a la fábrica descoronadas, se analizan pequeñas muestras para determinar el contenido de azúcar antes de entrar a la fábrica. Se descargan en silos por medios mecánicos a través de canales por los que circula agua. Los canales conducen a la alimentación de las bombas que elevan la mezcla agua-remolachas hasta la parte superior de una instalación de lavado.
A continuación las remolachas pasan por captadores de piedras, captadores de raicillas y lavadores. Las remolachas lavadas se transportan al piso superior, cayendo a unas tolvas que alimentan a los cortarraíces, que reducen las remolachas a porciones de sección triangular y con 3 mm. de espesor.
2.-Extracción del azúcar.
La extracción se realiza por difusión mediante la acción de agua en contra corriente con la masa de cosetas. El fenómeno de difusión consiste en un movimiento lento y regular de los componentes solubles que se encuentran en el interior de las células.
Es importante dirigir el proceso de difusión de forma que se reduzca la extracción de los componentes no azucarados. El líquido azucarado procedente de la difusión, constituye el llamado jugo. Suele tener unos 16º Brix y una pureza del 85%.
3.-Depuración del jugo.
Su objetivo es la eliminación de las sustancias no azucaradas que se encuentran disueltas en el jugo azucarado que sale de la difusión . La depuración no se completa totalmente, logrando elevar la pureza desde un 85-91%. El reactivo empleado en esta fase es la cal, bajo forma de lechada de cal, por sus características depuradoras y floculantes.
La depuración se realiza mediante la siguiente secuencia:
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Las filtraciones se realizan por medio de decantadores, filtros de vacío, filtros de bujías, filtros prensa, etc.
4.-Evaporación del jugo.
El jugo procedente de la depuración sale con una densidad aproximada de 15º Brix. Este jugo hay que concentrarlo hasta 90º Brix para que tenga lugar la cristalización del azúcar por sobresaturación.
La evaporación se realiza mediante vapor a baja presión procedente del escape de los turboalternadores de producción de energía eléctrica. El jugo saliente de la evaporación recibe el nombre de jarabe, con unos 65º Brix y una pureza del 90%.
5.-Cocimientos del jarabe.
Cuando se concentra el jugo, su viscosidad aumenta rápidamente al aumentar los grados Brix. Al llegar a 80º Brix comienzan a aparecer cristales, perdiendo el jarabe fluidez progresivamente.
Para facilitar y provocar la formación de cristales de azúcar, cuando se ha alcanzado un grado de sobresaturación óptimo, se inyecta, dentro de los aparatos donde se lleva a cabo la cocción, una pequeña proporción de polvo de azúcar.
6.-Cristalización del azúcar.
La masa que se forma al final de la cocción es la masa de relleno, que pasa desde los aparatos de cocción a unas máquinas estrujadoras. Con un enfriamiento constante de la masa, se modifica la sobresaturación, con lo cual los cristales de azúcar siguen creciendo.
El tiempo de cristalización es de unas doce horas para el primer producto, otras doce horas para el segundo producto y unas setenta y dos horas para el tercer producto.
7.-Centrifugación y secado del azúcar.
Una vez que el licor madre se transforma en azúcar, hay que proceder a separar los cristales para obtener el azúcar de forma comercial. Esta operación se realiza mediante centrifugadoras que separan los cristales del licor madre.
El azúcar obtenido se envía a través de transportadores al secadero para reducir la humedad del azúcar y aumentar así la polarización y permitir una mejor conservación.
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