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EL CULTIVO DEL PISTACHO (2ª parte)
The pistachio nut growing

1. Origen
2. Importancia Económica Y Distribución Geográfica
3. Taxonomía Y Morfología
4. Requerimientos Edafoclimáticos
4.1. Clima
4.2. Suelo
5. Propagación
6. Floración Y Polinización
7. Variedades
8. Particularidades Del Cultivo
8.1. Plantación
8.2. Fertilización
8.3. Riego
8.4. Poda
8.5. Malas Hierbas
8.6. Labores
9. Recolección Y Tratamientos Posteriores
10. Plagas Y Enfermedades
10.1. Plagas
10.2. Enfermedades
11. Fisiopatías
12. Comercialización
13. Aplicaciones
14. Valor nutricional


 
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8. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO. 

La tendencia del endocarpo a la dehiscencia apical es un carácter genético, pero está extrínsecamente muy influenciado por los factores culturales y climáticos; es decir, todos los factores que facilitan el desarrollo de la semilla (labores, abonado, riego, clima) contribuyen a hacer dehiscentes las valvas del endocarpo. Los frutos que presentan una dehiscencia apical son más apreciados comercialmente porque son más fáciles de descascarar, aunque de unos años a esta parte el descascarado cada vez más se realiza con máquinas.

8.1. Plantación.

Antes de proceder a la plantación es conveniente realizar una cuidadosa sistematización y un profundo laboreo del terreno.
El trasplante debe realizarse en invierno en el periodo de reposo vegetativo.
Se emplean diversos marcos en función del patrón utilizado y, dentro de éstos, según el vigor de la variedad y según la recolección sea manual o mecánica. Los más comunes son: 5 x 5, 6 x 5 y 7 x 5 metros.

8.2. Fertilización.

El crecimiento de los pistachos es lento, por lo que no requieren grandes aportes de nitrógeno. En primavera, un abono completo con un equilibrio NPK de 10-10-10 puede resultar apropiado, salvo una mayor aportación de nitrógeno antes del periodo de mayor actividad de la planta, en la fase comprendida entre la floración, cuajado y engrosamiento del fruto y cuando en el terreno haya suficiente grado de humedad.
Como fuente de fósforo se utilizan los superfosfatos, debido a la reacción básica del suelo en los que preferentemente se implanta este cultivo. El nitrógeno se puede aportar como sulfato de amonio o nitrato potásico, limitando su aplicación en el caso de regadío.
Una fertilización aproximada en secano y en función de la cosecha (para 1500 kg/ha de pistacho en cáscara) sería: 

En zonas áridas y especialmente rocosas, donde resulta difícil aplicar el abonado, se recomienda el uso de abonado foliar.

8.3. Riego.

Los pistachos toleran una fuerte sequía, ya que es considerada una planta freatófica; pero prefieren riegos abundantes y distanciados.
Actualmente los mejores rendimientos se obtienen mediante riego localizado, que desde hace varios años se viene realizando en algunas fincas.

8.4. Poda. 

El pistachero tiene un crecimiento con una acusada dominancia apical, por ello las podas resultan indispensables, constituyendo la operación más delicada del cultivo.
Las operaciones de poda comienzan el primer año del injerto, en otoño-invierno, descabezando el tallo a una altura conveniente con el fin de estimular el desarrollo armónico de las ramas principales sobre las que deberán insertarse las secundarias y terciarias. Se deberá impedir la excesiva dicotomía y procurar que todas las ramas están bien iluminadas y aireadas.

La poda de formación suele ser importante para los productores que llevan a cabo la recolección de forma mecanizada.
Normalmente se deja un eje central y 4-5 ramificaciones principales. 
Después de la formación, la poda se reduce a la eliminación de las ramas que estorban, ya que una poda severa reduce el rendimiento y teniendo presente que la fructificación se produce sobre madera de dos años.
En ocasiones, resulta beneficioso someter a las plantas a una poda extraordinaria de saneamiento y rejuvenecimiento mediante la eliminación de partes envejecidas y dañadas por plagas.

8.5. Malas hierbas.


El control de malas hierbas se realiza mediante laboreos en primavera y en verano, pues algunas materias activas empleadas en el control químico resultan perjudiciales para el pistachero.
Sin embargo resulta eficaz en el control de malas hierbas el empleo de herbicidas en las hileras de árboles y laboreo en las calles, siendo las materias activas recomendadas: Diquat 20%, presentado como concentrado soluble a una dosis de 1.5-4 l/ha y Diquat 8% + Paraquat 12% (dicloruro), presentado como concentrado soluble a una dosis de 1.5-3 l/ha.

8.6. Labores.

Durante los tres primeros años es aconsejable efectuar labores manteniendo el suelo suelto y hasta una distancia de 80 cm del tronco y totalmente libre de malas hierbas.
Una vez al año se deberán efectuar labores profundas para facilitar la penetración de las lluvias; además durante este tiempo se aprovechará para reemplazar los árboles que no han arraigado y aquellos que sean muy débiles.

9. RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTOS POSTERIORES.

A los 4-5 meses de la antesis tiene lugar la maduración de los frutos, que se caracteriza, igual que la floración, por un acentuado escalonamiento.
Los pistachos se recolectan en el momento en que la cubierta exterior que cubre la cáscara se desprende con facilidad. Una simple vibración hará caer la masa de pistachos, que generalmente se recogen en lonas. 
Para la recolección se emplean vibradores mecánicos o golpeando las ramas con mazas metálicas recubiertas de goma. Es muy frecuente el uso de paraguas invertidos.

Debido a la presencia de frutos abiertos es indispensable proceder con rapidez en los trabajos de postcosecha, como son el despellejado, lavado y secado del fruto.
La cubierta debe ser eliminada inmediatamente después de la recolección para evitar que las cáscaras se manchen y evitar podredumbres. El despellejado del fruto se realiza adaptando la misma maquinaria que la usada para la almendra.
Para intensificar la escisión, los frutos deben introducirse en agua para humedecer la cáscara, y posteriormente extenderse al sol para secar. El secado del fruto es natural en las zonas secas y cálidas o mediante calor forzado (por corriente de aire caliente de 35-37ºC) en las más húmedas.
Se precisa de maquinaria especial para separar los frutos abiertos de los cerrados y también para abrir estos últimos.
Un método para salar los frutos consiste en hervirlos en una solución salina durante unos minutos, volver a secar y pasar a almacenarlos. 
Cuando se protegen en bolsas de plástico, pueden conservarse al menos durante 4-6 semanas bajo refrigeración. Si se congelan, la duración puede ser de meses.

10. PLAGAS Y ENFERMEDADES.

10.1. Plagas.

-Geoica utricularia Pass., Baizongia pistaciae L., Forda formicaria Heyden.

Son homópteros que se engloban en la familia Eriosomatidae que comprende los pulgones con capacidad de producir agallas.
Las agallas son estructuras anormales de partes de los tejidos u órganos de las plantas que se desarrollan por la acción específica o por la presencia de un organismo inductor, en este caso un insecto.
La planta como respuesta reacciona con un desarrollo anormal o patológico de sus células, tejidos u órganos. El insecto utiliza la agalla como un medio de procurarse nutrición y cobijo frente al medio ambiente y enemigos naturales.
En el caso del pistachero la inducción de la agalla es provocada por la acción de la población de individuos al alimentarse.
Los ciclos de vida de estas tres especies que afectan al pistachero son complejos; siendo de tipo holocíclico que se inicia con una hembra fundadora que da lugar a la agalla; de esta emergen insectos alados que efectúan la puesta en árboles diferentes. Después de la hibernación emergen sexúparos alados que completan el ciclo.
B. pistaciae origina unas espectaculares agallas en forma de cuerno de cabra; F. formicaria produce agallas foliares en forma de media luna y G. utricularia origina agallas en forma de urna.

Control.

-Actualmente, existen pocos medios de lucha contra los insectos parásitos del pistachero, siendo el más eficaz la recogida y destrucción de todas las partes infectadas del árbol.

-Sinoxylon sexdaentatum Oliv.

Se trata de una especie muy polífaga perteneciente a la familia de los Bostríquidos que engloba más de 300 especies de las cuales la mayor parte son xilófagas. Sus larvas viven en la madera muerta donde excavan galerías profundas. Son recurvadas con los segmentos torácicos muy desarrollados. Los adultos tienen una forma casi cilíndrica con la cabeza más o menos protegida dorsalmente por el protórax, y el extremo de los élitros está frecuentemente truncado y cubierto de protuberancias. Se interpreta estas protuberancias como órganos que facilitan el contacto con las paredes de la galería.

Control.

-Recogida y protección de las partes infectadas del árbol.

-Gorgojo (Trogoderma granarium Everts.).

Son coleópteros que permanecen escondidos en frutos almacenados por largos periodos, siendo una plaga muy seria en productos almacenados bajo condiciones secas y calientes. En condiciones óptimas, las hembras ovipositan alrededor de 50 a 90 huevos, los cuales eclosionan en 3 a 14 días. El desarrollo completo se presenta en un rango de 21 a 40ºC. El ciclo de vida de huevo a adulto es de aproximadamente 220 días a 21ºC, 39 a 45 días a 30ºC y 75% de humedad relativa y 26 días a 35ºC. El desarrollo larval no ocurre a temperaturas menores de 21ºC.
La larva ocasiona serios daños a los frutos almacenados, pudiendo ocasionar la completa destrucción de los mismos; refugiándose en las grietas de los almacenes donde su respiración se hace extremadamente baja.
En estado de diapausa la larva es extremadamente resistente a los efectos de los insecticidas y fumigantes; en este estado no solo favorece la supervivencia del insecto sino también a la dispersión, pues frecuentemente es encontrada en materiales de transporte como sacos y camiones.
Los síntomas se manifiestan como masas de pelos con las exuvias larvales que gradualmente salen de las grietas entre los sacos.
El estado que más se detecta durante la inspección, es la larva.

Control.

-La limpieza de los residuos de las campañas anteriores en almacenes es esencial .
- Protección de todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) de los almacenes.
-Conservación de frutos y semillas con redes de malla muy finas. 
-Algunos ácaros pertenecientes al género Pyemotes se emplean en el control biológico de esta plaga, pues son parasitoides que atacan y matan a los estados inmaduros de Trogoderma granarium.

La hembra fecundada del ácaro llega a un huésped para alimentarse de él y durante este proceso le inyecta una toxina con la saliva, que paraliza al insecto y finalmente lo mata. El ácaro parasitoide no se introduce en el cuerpo de su huésped, pero permanece fijado a él, y se alimenta hasta que su descendencia alcanza su completo desarrollo, después del apareamiento, la hembra busca un nuevo huésped para reiniciar el proceso.

10.2. Enfermedades.

-Verticillium alboatrum Reinke y Berth.

Los pistacheros son atacados por numerosos hongos, entre los que destacan Verticillium, que causa el marchitamiento del árbol y puede acabar con ejemplares de diversas edades, pues ataca los tejidos vasculares. Actualmente la mayoría de los pistacheros son injertados sobre patrones resistentes a este hongo como es Pistacia integerrima

-Rosellinia necatrix Prill.

Este hongo produce un peritecio ostiolado que raramente se encuentra en la naturaleza. Los peritecios son esferoidales y negros, y se producen en una costra micelial.
Característicos hinchamientos en forma de pera en los septos de las hifas sométicas son características distintivas de diagnóstico.
El hongo produce microesclerocios negros y dispersos que tienden a unirse y formar capas microsclerociales.
R. necatrix puede sobrevivir durante varios años en raíces podridas en la tierra y ocasionalmente como micelios o microesclerocios libres en el suelo o adheridos a los desechos de la raíz.
La infección primaria tiene lugar desde el micelio que ataca las raíces finas y entra por penetración directa. Las hifas se ramifican libremente en el cortex, destruyéndolo cuando crecen hacia las raíces mayores.
El hongo se extiende por crecimiento a través del suelo e infecta las raíces de los árboles adyacentes. El suelo infectado y los trozos de raíces muertas pueden ser distribuidos en el cultivo o en las plantas de vivero.

Control.

-Consiste en prevenir la difusión del hongo en el suelo y eliminar las fuentes de inóculo.
-La fumigación del suelo con Metilbromida o Cloropicrina puede casi eliminar al patógeno del suelo, pero no al micelio de las raíces.

-Phytophthora citricola Swada.

Los síntomas aéreos de esta enfermedad aparecen primero como un crecimiento insuficiente el brote. Si el sistema radicular es infectado en otoño, los síntomas aéreos pueden que no aparezcan hasta la siguiente estación. Las hojas de los árboles afectados son normalmente escasas , pequeñas y cloróticas.
Los frutos pueden ser de pequeño tamaño y quemados por el sol. Cuando la enfermedad avanza, puede presentarse la muerte súbita de los brotes y de las ramas, acompañada muchas veces por quemaduras de la corteza y la invasión secundaria. Los árboles tardan en morir muchas veces varias semanas o meses desde que aparecieron los primeros síntomas, pero en otros casos el deterioro del árbol es gradual, prolongándose durante varias estaciones. El deterioro tiende a ser más rápido en viveros y plantaciones jóvenes que en árboles grandes y bien establecidos.

Control.

-Manejo del agua en el suelo.
-El control químico de las podredumbres de raíz y corona ha sido difícil y caro comparado con otras estrategias de control. Se han usado con éxito aplicaciones de Metil Bromidacloropicrina como fumigante para reducir las poblaciones antes del establecimiento de la plantación. Después de la plantación, los fungicidas sistémicos como Metalaxil (aplicado como empapado del suelo) y Fosetil-Al (aplicado como pulverización foliar) han proporcionado en algunos casos un cierto nivel de protección.

-Alternaria alternata (Fr.) Kreisler.

Se trata de una enfermedad que puede causar daños en el follaje, flores y frutos, y en casos severos reducir el cuajado de los frutos.
En flores e inflorescencias los síntomas se presentan como pequeñas manchas redondas, preferentemente en el envés de la hoja.
Al comienzo de la maduración de los frutos aparecen pequeñas manchas negras de forma circular. 
La principal fuente de inóculo para los frutos son las hojas y brotes infectados. Las hojas caídas son también un reservorio del hongo donde puede sobrevivir durante condiciones frías.

Control.

-Un tratamiento eficaz es la aspersión con Maneb a la dosis de 2.5 g/l de materia activa.

11. FISIOPATÍAS.

-Desecación y caída de frutos: la desecación se debe al frío primaveral que afecta a la floración y el exceso de lluvias durante la antesis que dificultan la polinización.
La caída de frutos se produce por un exceso de temperaturas y una escasa pluviometría.
-Falta de maduración de los frutos: es debido a la falta de calor, pues representa uno de los factores limitantes en algunas áreas de cultivo, especialmente por encima de 800 m.

12. COMERCIALIZACIÓN.

El producto comercial se evalúa en función del tamaño y del peso específico del fruto en cáscara, de la tendencia del endocarpo a abrirse en la parte apical, del rendimiento en semilla, de la forma más o menos regular de esta y del color del tegumento y de los cotiledones.
La producción de aflatoxinas debido a la dehiscencia del fruto lo hace inservible para su venta, por lo que debe procurarse el mantenimiento del fruto en perfectas condiciones sanitarias.
Actualmente, el mayor consumo es el de mesa, al que van destinados los frutos abiertos naturalmente. Al abastecimiento del consumo industrial (pastelería, heladería, etc.) van los frutos pequeños y los cerrados, previo al trabajo de descascarado y embolsado.

13. APLICACIONES.

Los usos son los propios de los frutos secos, pueden ser consumidos directamente, una vez tostados y salados con cáscara.
Las semillas del pistacho crudas son muy empleadas en la industria de la confitería y de la heladería formando parte de preparados.
Las semillas son también ricas en aceite, que se extrae y utiliza en la preparación de cosméticos y de las hojas se pueden extraer también taninos.
Los frutos del pistachero son también tintóreos, y de ellos se obtiene un colorante verde de uso alimentario.
La madera del pistachero es dura y resistente, con buenas cualidades, siendo además buen combustible.

14. VALOR NUTRICIONAL.

Las semillas de pistacho se caracterizan por una notable riqueza en proteínas, en aceite, en sustancias extractivas no nitrogenadas, así como en vitaminas.
El pistacho tiene un alto contenido en fibra y muy poco colesterol.

Valor nutricional del pistacho
por 100 g de materia seca

Grasas (%)

50

Proteínas  (%)

17

Carbohidratos (%)

16

Minerales (%)

3

Agua (%)

4

Energía (cal)

64

Fibra (%)

10

Vitamina A (U.I)

230

Vitamina B (mg)

1.4

Vitamina B1 (mg)

0.67


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