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EL CULTIVO DEL CHIRIMOYO (2ª parte)
The cherimoya growing

1. Origen
2. Taxonomía Y Morfología
3. Importancia Económica Y Distribución Geográfica
4. Requerimientos Edafoclimáticos
5. Propagación
6. Polinización
7. Material Vegetal
8. Particularidades Del Cultivo
8.1. Preparación Del Terreno
8.2. Marcos De Plantación
8.3. Abonado
8.4. Riego
8.5. Malas Hierbas
8.6. Poda
9. Plagas Y Enfermedades
9.1. Plagas
9.2. Enfermedades
10. Recolección
11. Postcosecha
12. Valor Nutricional
13. Normas De Calidad Para Chirimoyas Destinadas Al Mercado Interior
13.1. Características
13.2. Clasificación
13.3. Calibrado
13.4. Envasado
13.5. Características Comerciales


 
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9. PLAGAS Y ENFERMEDADES

9.1. Plagas

Son pocas las plagas que afectan al chirimoyo, destacando:

-Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)

Afecta sobre todo en cultivares de piel fina, acelerando el proceso de maduración de la fruta, por tanto se recomienda anticipar la recolección. Ver documento de la Mosca de la fruta.

-Cochinilla (Coccus hesperidum)

Esta cochinilla invade los tallos y los frutos, favoreciendo la entrada de la negrilla (Limacinia penzigi).

Control.

-Se combaten en invierno, a base de insecticidas emulsionados con aceites amarillos y en plena vegetación con los sistémicos, como puede ser Fosmet 20%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis del 30%.

9.2. Enfermedades

-Podredumbre del cuello (Phytophthora cinnamomi)

Este hongo penetra principalmente a través de heridas en la raíz, dando lugar al necrosamiento de las mismas. El árbol adquiere un aspecto clorótico generalizado.

Control.

-Se recomienda el no laboreo (para no dañar las raíces) y el evitar la entrada de material de suelo y agua infectados.
-El control químico se lleva a cabo con Oxido fosforoso.

-Podredumbre radicular (Armillaria mellea)

Los árboles viejos plantados en suelos mal drenados sufren fuertes ataques de Armillaria, dando lugar a clorosis foliar y defoliaciones, produciendo una disminución del vigor.
Ocasiona la muerte de las raíces, apareciendo un micelio blanco sobre las mismas y setas sobre la base del tronco.

Control.

-El tratamiento de las enfermedades del sistema radicular es difícil; pudiéndose emplear productos como Captan y Maneb en dosis de 100 g/m2.
-Otro método de control es descubrir las raíces afectadas, rascar las partes enfermas y enterrarlas, aplicando a su vez un fungicida.
-Es eficaz la lucha biológica empleando Trichoderma viride debido a sus propiedades antagonistas respecto a A. mellea, ya que reducen el inicio y crecimiento de los rizomorfos subterráneos pero éste método de lucha ésta ligado al pH del suelo y a la persistencia de sustratos orgánicos que permitan un desarrollo de otros organismos competidores ya instalados.

10. RECOLECCIÓN


El momento de la recolección se manifiesta por cierto cambio en la coloración del fruto, adquiriendo un tono más claro, pero aún firme con el fin de disminuir los problemas de transporte y conservación.
Si la fruta está muy alta la recolección se efectúa con una pértiga que lleva en un extremo una especie de cesto, abierto en dos mitades y con una cuchilla en su borde. Una de las dos mitades es móvil y se acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado.

11. POSTCOSECHA

La conservación a 8-10ºC permite mantener el fruto en la cadena comercial durante dos semanas. Así ha sido posible aumentar rápidamente las exportaciones en los últimos años.

-Calidad.

El principal índice de madurez para la chirimoya, es el cambio de color de la cáscara de verde oscuro a verde claro o verde-amarillento. Otros indicadores incluyen la aparición de un color cremoso entre segmentos de la cáscara y una mayor suavidad de la superficie de los carpelos.

-Temperatura óptima.

8-12°C, dependiendo del cultivar, estado de madurez y duración del almacenaje.

-Humedad relativa óptima.

90-95%.

-Tasa de respiración.

Temperatura

  10°C  

  15°C 

  20° C 

mL CO2/kg•h

25-100

45-150

75-250

-Tasa de producción de etileno.

Las chirimoyas son frutos climatéricos. Se producen altos niveles de etileno (hasta 100-300 µL/kg•h, dependiendo del cultivar) durante la maduración a 20°C.

-Efectos del etileno.

La exposición al etileno (100 ppm por 1-2 días) acelera la maduración de las chirimoyas verdes (pero fisiológicamente maduras); pueden madurar en aproximadamente 5 días si se mantienen a 15°C o 20°C.
La remoción de etileno puede ser útil en retardar la maduración de frutos de color verde (pero fisiológicamente maduros).

-Efectos de atmósferas controladas.

-Fisiopatías y desórdenes físicos.

-Desórdenes patológicos.

Las medidas de control, en cualquier caso, incluyen la higiene en la plantación para minimizar las fuentes de inóculo, aplicaciones de fungicidas durante la precosecha, un manejo cuidadoso para reducir daños físicos, un enfriamiento rápido a 10°C y el mantenimiento de la temperatura y humedad relativa óptima durante la comercialización.

12. VALOR NUTRICIONAL

El fruto del chirimoyo es rico en grasas, proteínas, sales minerales y vitamina A.
Tiene un contenido calórico significativo, dado que la mayoría de los frutos tienen un Brix superior a 20º.

Valor nutricional de la chirimoya
en 100 g de pulpa
Agua (%) 75.7
Carbohidratos (%) 22.0
Fibras(%) 1.8
Proteínas (%) 1.0
Cenizas (%) 1.0
Grasas (%) 0.1
Fósforo (mg) 47.0
Calcio (mg) 24.0
Hierro (mg) 0.4
Vitamina A (U.I.) 10
Tiamina (mg) 0.06
Riboflavina (mg) 0.14
Niacina (mg) 0.75
Ácido ascórbico (mg) 4.30
Calorías (cal) 81.0

13. NORMAS DE CALIDAD PARA CHIRIMOYAS DESTINADAS AL MERCADO INTERIOR

13.1. Características

En todas las categorías las chirimoyas deben estar:

-Enteras.
-Sanas. Se excluyen los productos atacados de podredumbre con alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo.
-Limpias, prácticamente exentas de materias extrañas visibles.
-Exentas de daños causados por heladas o deficiente conservación frigorífica.
-Exentas de lesiones producidas por el sol.
-Exentas de olores y/o sabores extraños.
-Exentas de heridas no cicatrizadas.
-Exentas de ataques de plagas y especialmente de Ceratitis capitata
-Desprovistas del pedúnculo y conservando el pezón.

Las chirimoyas presentarán un desarrollo suficiente y un grado de madurez que les permita:

-Soportar la manipulación y el transporte.
-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

Para asegurar un adecuado nivel de madurez comercial se exigirá que el momento de la recolección la epidermis haya iniciado el viraje del tono verde a verde pálido y la pérdida de concavidad de los carpelos, así como que las aristas de las soldaduras carpelares estén poco pronunciadas.

13.2. Clasificación

Las chirimoyas se clasificarán en las siguientes categorías:

*Categoría Extra.
Las chirimoyas clasificadas en esta categoría serán de calidad y presentarán la forma, el desarrollo y la coloración características de la variedad.
Los frutos deberán estar exentos de defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a su presentación en el envase.
Quedan excluidos de esta categoría los frutos asimétricos.

*Categoría I.
Las chirimoyas clasificadas en esta categoría serán de buena calidad y presentarán la forma, el desarrollo y la coloración característicos de la variedad.
No obstante, se admiten ligeros defectos de forma, desarrollo y coloración y ligeras alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a la conservación.
En esta categoría se podrán incluir los frutos asimétricos que cumplan con las especificaciones de la misma.

*Categoría II.
Los frutos clasificados en esta categoría serán de calidad corriente, pudiendo presentar:
-Defectos de forma, desarrollo y coloración.
-Alteraciones de la epidermis por rozamiento que no sobrepasen en su totalidad el 5% de la superficie de cada fruto.
-Punteado de la epidermis que no sobrepase el 5% de la superficie de cada fruto.

*Categoría III.
Esta categoría comprende los frutos que no han podido clasificarse en las categorías superiores, pero responden a las características mínimas de calidad.
Pueden presentar defectos de forma, desarrollo y coloración, siempre que conserven sus características varietales.
Se permitirán defectos de la epidermis por rozamiento y punteado a condición de que en conjunto no excedan el 10% de la superficie y no afecten a la pulpa.

13.3. Calibrado

El calibrado se determinará por la masa unitaria de los frutos según la siguiente escala:

Código Intervalo de
masa en gramos
0 851 y más
1 701 a 850
2 551 a 700
3 401 a 550
4 301 a 400
5 228 a 300
6 176 a 225
7 126 a 175
8 96 a 125
9 71 a 95
10 50 a 70

El calibrado será obligatorio en todas las categorías.

-Para la categoría Extra se admiten como calibres aptos los de código: 0, 1, 2 y 3.
-Para la categoría I se admiten como calibres aptos los de código: 0, 1, 2, 3, 4, 5 y 6.
-Para la categoría II se permite la agrupación de dos números consecutivos del código.
-En la categoría III se permite la agrupación de tres números consecutivos del código.

13.4. Envasado

-Homogeneidad.

El contenido de cada envase deberá ser homogéneo, compuesto de frutos del mismo origen, variedad, calidad, número o números de códigos, en su caso, y sensiblemente del mismo grado de coloración y madurez.

-Acondicionamiento.

Las chirimoyas se acondicionarán de manera que se asegure una protección conveniente del producto.
Los materiales utilizados en el interior de los envases serán nuevos, limpios y que no puedan causar heridas externas o internas a los frutos. Los envases estarán exentos de cuerpos extraño.

-Tipos de envase.

Las chirimoyas deberán presentarse en los siguientes tipos de envases:

Las categorías Extra y I se envasarán obligatoriamente en cajas de 32 cm por 50 cm o de 30 cm por 40 cm de base y acondicionadas en una sola capa.
Las categorías II y III se envasarán en cajas que no sobrepasen los 15 kg.

13.5. Características comerciales

A efectos de una mejor identificación de las categorías comerciales, las etiquetas utilizadas o el fondo sobre el que se imprimen directamente sobre el envase serán de los siguientes colores:

-Rojo, para la categoría Extra.
-Verde, para la categoría I.
-Amarillo, para la categoría II.
-Blanco, para la categoría III.


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