Programa de Formación Agrícola y Alimentaria
para estudiantes, titulados y profesionales

Objetivos
Precio
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CURSO SUPERIOR
SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Gestión y Buenas Prácticas en
la Industria Agroalimentaria


 

METODOLOGÍA: On Line PRECIO: 215 Euros / 269 $USD


 



Duración:   Se corresponde con un curso presencial de 120 horas.
Horario:   A su ritmo.
Cuándo comienza:   Cuando se formaliza la matrícula mediante su pago.
Título:   Se entrega diploma acreditativo para los alumnos que superan el curso, junto con documentos donde se especifica el temario del curso y su duración.
Formato:   Curso a distancia.
Material:   11 temas.
Cuando se matricula:   Usted recibe vía e-mail un ejemplo demostrativo del material suministrado para la realización del curso.
Sin coste alguno y sin compromiso
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Información:   Llamadas desde España: Teléfono 902 117 929
Llamadas desde fuera de España: Teléfono (+34) 902117929
 

Objetivos del curso

No es de extrañar que la seguridad de los alimentos se haya convertido en un tema de moda, pues los últimos años han sido pródigos en escándalos alimentarios, que se han salvado, a veces, con gravísimos perjuicios para los consumidores, que son comprensivos con los fallos accidentales, pero no lo son con una respuesta oficial lenta e incoherente como la de las pasadas crisis.

La eficacia del sistema a la hora de garantizar a los consumidores que pueden comer tranquilos ha sido puesta en entredicho por una larga lista de escándalos. Las autoridades europeas pretenden recuperar la confianza de los consumidores y han hecho una declaración de principios, el Libro Blanco, que guiará la política agroalimentaria del futuro e intentará poner en práctica de forma efectiva propósitos como que:

  • Los productores de piensos para animales y los productores y manipuladores de alimentos destinados al consumo humano son los principales responsables de garantizar la seguridad de sus productos, mientras que las autoridades deben vigilar el cumplimiento de sus obligaciones.
  • Esto debe ir apoyado por una política alimentaria coherente y dinámica, para poder dar respuesta rápida a los problemas que van surgiendo. Debe contar siempre con asesoramiento  científico, que debe ser prestado por entidades independientes, para prevenir y revelar la existencia de riesgos.
  • Ante cualquier sospecha de riesgo debe imponerse el principio de precaución, que consiste en evitar que los consumidores queden expuestos al presunto riesgo.
  • Debe ser posible seguir el recorrido de un alimento desde que es producido hasta que llega al consumidor, para que sea fácil identificar el origen de los eventuales problemas, esto es la trazabilidad de los alimentos.
  • La información debe ser transparente y circular libremente entre las autoridades y los consumidores. Además deben mejorarse los servicios de información al consumidor, en cuanto al concepto de seguridad alimentaria, la importancia de seguir una dieta equilibrada, las pautas para seguir una correcta manipulación de los alimentos en el ámbito doméstico, etc.
  • Debe mejorarse también, el control de los productos importados y la coordinación entre distintos puestos fronterizos.

Hasta aquí, la relación de la seguridad alimentaria con las autoridades, pero en la cadena alimentaria, tal como apuntábamos, todos los implicados son responsables de la seguridad de los alimentos, empezando por los que legislan y controlan el cumplimiento de las normas y siguiendo por los fabricantes y distribuidores, hasta llegar por fin a los consumidores.

El contenido de este curso superior se centra fundamentalmente en la industria de la alimentación, en sus responsabilidades y en los requisitos, legales o no, que debe tener en cuenta y poner en práctica en sus instalaciones, equipos, personal,… para minimizar y, siempre que sea posible, eliminar los riesgos higiénico-sanitarios que rodean a todos los procesos de manipulación, producción y envasado para sacar al mercado alimentos cada vez más seguros.

Esta gestión de la variable “seguridad alimentaria” constituye por parte de las empresas del sector agroalimentario una ventaja competitiva, si se hace una adecuada gestión de dichos riesgos, que nos convierta en una empresa que trabaja con elevados niveles de seguridad alimentaria y que esos niveles sean percibidos por nuestros consumidores y otras partes interesadas externas.

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Precio

Estudiantes EUROPEOS
Estudiantes AMERICANOS y OTROS

215

269 $USD

Forma de pago: TRANSFERENCIA BANCARIA / TARJETA DE CRÉDITO / PAYPAL
Tras su matriculación dispone de 15 días hábiles para realizar el pago.

Profesorado y Tutorías

Profesorado: El curso se imparte por profesorado e Ingenieros Agrónomos de dilatada experiencia y reconocido prestigio.
Tutorías: Durante el curso dispondrá de 4 tutorías para consultar cualquier duda con un tutor personal especializado en el tema.

Cómo estudiar. Metodología

Mecanismo del curso
Cuando se matricula, usted recibe vía e-mail un tema demostrativo del material suministrado para la realización del curso. Sin coste alguno y sin compromiso.

Tras el pago de la matrícula, dispondrá de un panel de control personal para la administración de su curso, al cual podrá acceder mediante el e-mail que ingresó durante la matriculación y una contraseña personal.

Desde el panel de control podrá:
 - Descargarse el siguiente tema del curso.
 - Realizar consultas al tutor.
 - Realizar los test.
 - Realizar el examen final.
 - Revisar  sus datos personales.
 - Llevar un control total de sus cursos.

Una vez descargado un tema podrá realizar su test correspondiente pasadas unas 48 horas. Esto deja al alumno tiempo suficiente para el estudio del curso descargado y su asimilación.

Exámenes
Cada tema del curso está acompañado de un test para evaluar los conocimientos adquiridos hasta el momento.
Al final del curso deberá realizar un examen final para mostrar que ha cubierto los objetivos marcados. En caso de suspender este examen dispondrá de una prueba de recuperación.

Título o Certificado

Una vez aprobado el curso obtendrá un título acreditativo, o en su defecto un certificado de haberlo cursado.
(Puede ver cómo será el título aquí) .

Temario

MODULO I
SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR AGROALIMENTARIO, LEGISLACIÓN Y PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

TEMA 1 - PERFIL ECONÓMICO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.1. Principales indicadores y composición de la oferta en la Industria Alimentaria
1.2. Consumo de productos de alimentación y canales de comercialización
1.3. Comercio exterior agroalimentario
1.4. La industria alimentaria en la Unión Europea
1.5. El consumo alimentario en España
Ejercicios

TEMA 2 – SEGURIDAD ALIMENTARIA: CONSIDERACIONES IMPORTANTES
2.1. La seguridad de los alimentos: Una preocupación permanente
2.1.1. Consecuencias de la “No Seguridad Alimentaria”. Costes directos
2.1.2. Información sobre alimentación y seguridad. El papel de los medios de comunicación
2.2. Elementos fundamentales para conseguir la Seguridad Alimentaria
2.2.1. La responsabilidad compartida
2.2.2. Principios fundamentales de la Seguridad Alimentaria
2.3. Factores de riesgo en la Industria Alimentaria. El principio de precaución
2.4. Infecciones e intoxicaciones alimentarias
2.4.1. Toxiinfección bacteriana alimentaria
2.4.2. Intoxicación por hongos y micotoxinas
2.4.3. Intoxicación por virus
2.4.4. Parásitos transmitidos por los alimentos
Preguntas frecuentes
Ejercicios

TEMA 3 – MARCO JURÍDICO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
3.1. Marco jurídico en Europa y a nivel internacional. El Codex Alimentarius
3.2. Marco jurídico en España
Ejercicios

TEMA 4 – EL SISTEMA APPCC
4.1. Introducción
4.2. Elementos del sistema autocontrol
4.2.1. Requisitos previos o planes de apoyo
4.2.2. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
4.3. Antecedentes y justificación del sistema APPCC
4.4. Principios fundamentales del sistema APPCC
4.5. Diseño del sistema APPCC y su implantación. Etapas
4.5.1. Selección del equipo de trabajo
4.5.2. Definición de la actividad de la industria y sus productos
4.5.3. Identificación del uso esperado del producto
4.5.4. Elaboración del diagrama de flujo del proceso de fabricación
4.5.5. Verificación “in situ” del diagrama de flujo
4.5.6. Análisis de peligros y medidas preventivas (Principio 1)
4.5.7. Identificación de los puntos críticos de control (Principio 2)
4.5.8. Establecimiento de los límites críticos (Principio 3)
4.5.9. Establecimiento del sistema de vigilancia (Principio 4)
4.5.10. Adopción de medidas correctoras (Principio 5)
4.5.11. Establecimiento de la metodología de verificación (Principio 6)
4.5.12. Establecimiento de un sistema de documentación (Principio 7)
4.6. Flexibilización del sistema APPCC para su aplicación en pequeños establecimientos alimentarios
Preguntas frecuentes
Ejercicios

TEMA 5 – TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
5.1. Introducción
5.2. Concepto de trazabilidad
5.3. Situación legislativa de la trazabilidad
5.4. Responsabilidades de la empresa agroalimentaria
5.4.1. Información requerida por las autoridades competentes
5.5. Beneficios de la trazabilidad
5.6. Implantación de un sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Etapas.
5.6.1. Definición del ámbito de aplicación del sistema de trazabilidad
5.6.2. Definición de criterios para la agrupación de productos
5.6.3. Gestión de la información a través de registros
5.6.4. Definición de un procedimiento para la localización o recogida de productos defectuosos. Protocolo de comunicación inter-empresas
5.6.5. Validación, revisión y actualización del sistema.
5.7. Relación de la trazabilidad con los sistemas de autocontrol en la industria alimentaria
Preguntas frecuentes
Caso práctico resuelto
Ejercicios


MODULO II
REQUISITOS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA E INTEGRACIÓN EN EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

TEMA 6 – LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
6.1. Importancia de la Gestión de la Seguridad Alimentaria en la Industria
6.2. Elección entre un “SGSA Normalizado” y un “SGSA No Normalizado”
6.3. Aspectos a tener en cuenta de los SGSA con respecto a los SGC
6.4. Normas destacadas para la Gestión de la Seguridad Alimentaria
6.4.1. BRC (British Retail Consortium)_Marcas distribuidores
6.4.1.1. Información general
6.4.1.2. Contenidos: Secciones y protocolo de auditoría
6.4.2. BRC/IoP_Envases alimentarios
6.4.2.1. Información general
6.4.3. IFS (Internacional Food Standard)
6.4.3.1. Información general
6.4.4. ISO 22000:2005
6.4.4.1. Información general y objetivos
6.4.4.2. Contenidos
6.5. Requisitos generales de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria
Ejercicios

TEMA 7 – REQUISITOS I: DISEÑO HIGIÉNICO DE LA PLANTA Y LOS EQUIPOS DE PROCESADO
7.1. Introducción
7.2. Consideraciones sobre el diseño higiénico de la planta
7.2.1. Emplazamiento de la fábrica
7.2.2. Diseño y construcción del edificio
7.2.2.1. Suelos
7.2.2.2. Drenajes-desagües
7.2.2.3. Techos y otros elementos aéreos
7.2.2.4. Paredes
7.2.2.5. Puertas
7.2.2.6. Ventanas
7.2.2.7. Iluminación
7.2.2.8. Ventilación y aire acondicionado
7.2.3. Distribución de dependencias: Flujos de producción
7.2.3.1. Zonas de recepción de materias primas y auxiliares
7.2.3.2. Áreas de almacenamiento de materias primas y auxiliares
7.2.3.3. Áreas de procesado
7.2.3.4. Áreas de almacenamiento de producto terminado
7.2.4. Instalaciones para el personal
7.2.4.1. Baños y aseos
7.2.4.2. Vestuarios
7.2.4.3. Comedores y zonas de descanso
7.2.4.4. Otras instalaciones para el personal
7.3. Consideraciones sobre el diseño higiénico de los equipos de procesado
7.3.1. Materiales de construcción de los equipos
7.3.2. Depósitos de crecimiento
7.3.3. Facilidad de desmantelamiento y montaje del equipo
7.3.4. Accesibilidad y estructuras de soporte del equipo
Ejercicios

TEMA 8– REQUISITOS II: CONTROL DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
8.1. Plaguicidas y tratamientos con plaguicidas
8.1.1. Consideraciones importantes
8.1.2. Elección de plaguicidas y decisión de tratamiento
8.2. Vigilancia y monitoreo de plagas
8.3. Métodos para controlar plagas en la industria alimentaria
8.3.1. Consideraciones generales
8.3.2. Desinsectación
8.3.3. Desratización
Preguntas frecuentes (algunas consideraciones sobre pesticidas)
Ejercicios

TEMA 9 – REQUISITOS III: ORDEN, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
9.1. Plan de orden, limpieza y desinfección.
9.1.1. Generalidades
9.1.2. Verificación del plan de orden, limpieza y desinfección
9.2. Productos de limpieza y desinfección
9.2.1. Consideraciones para tener en cuenta
9.3. Confección de un programa de limpieza y desinfección aplicado a la industria alimentaria
9.3.1. Preguntas clave
9.3.2. Etapas para la confección del plan
Preguntas frecuentes
Ejercicios

TEMA 10– REQUISITOS IV: LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
10.1. Concepto de manipulador de alimentos
10.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
10.3. Formación de los manipuladores de alimentos
10.4. Control y supervisión de la autoridad competente
10.5. Exámenes médicos
10.6. La importancia del manipulador en el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
10.6.1. Higiene personal
10.6.2. La salud del manipulador
10.6.3. Buenas prácticas de fabricación
10.6.4. La ropa de protección
Preguntas frecuentes
Ejercicios

TEMA 11– INTEGRACIÓN DE LOS REQUISITOS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
11.1. Consideraciones importantes para la integración
Ejercicios
Bibliografía.

Estaremos encantados de resolver cualquiera de sus dudas

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Cursos disponibles:

Agricultura superiores

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Curso On Line de Patología Vegetal: Enfermedades de los cultivos
Curso On Line de Producción Integrada de Cultivos
Curso On Line de Control Biológico de Plagas
Curso On Line de Jardinería, diseño y mantenimiento zonas verdes
Curso On Line de Viveros y propagación de Plantas
Curso On Line de Viticultura Avazada
Curso On Line de Fruticultura subtropica
Curso On Line de Industria de los cereales y productos derivados
Curso On Line de Cultivos herbáceos extensivos

Horticultura intensiva

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Cursos Especialista de Agricultura

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