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Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas protegidas

 
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C/Capitán Haya, 60, 3º, 28020, Madrid, España
. Tel. +34 902 11 79 29


Denominación de Origen
Sidra de Asturias

Consejo Regulador de la D.O SIDRA DE ASTURIAS
Avda. de las Callejas, 3 Planta Plaza , c.p. 33300, Villaviciosa, Asturias, España

Tel.: 985893208

Fax: 985893170

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Web: www.sidradeasturias.es

Descripcion:

Descripción

Los productos que se van a amparar a través de la Denominación de Origen Protegida 'Sidra de Asturias' son los siguientes:

- Sidra:

Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto. Su graduación alcohólica adquirida mínima será de 5% en volumen. Se denomina seca la sidra que contiene menos de 30 g/L de azúcares; semiseca entre 30 y 50 g/L y dulce cuando contiene más de 50 g/L hasta su límite máximo de 80 g/l.

La Sidra se caracteriza organolépticamente por un sabor franco que puede ser seco, semiseco o dulce; persistencia de rosarios, burbujas y coronas finas, procedentes del gas carbónico endógeno; con un aroma limpio y equilibrado, con recuerdos a manzana fresca o compota de manzana; presentándose en forma de bebida transparente y brillante, con distintas tonalidades de amarillo.

- Sidra natural:

Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto, elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición de azúcares, que contiene anhídrido carbónico de origen exclusivamente endógeno. Su graduación alcohólica adquirida mínima será de 5% en volumen.

La Sidra natural se caracteriza por un sabor franco y el equilibrio entre acidez y amargor, así como ligera sensación de aguja natural. Su aroma es limpio y fresco, con notas varietales o frutales y ligera sensación de acidez. Se presenta en forma de bebida transparente y brillante, su color abarca las tonalidades amarillas y pajizas.


Zona Geográfica

La zona de producción y elaboración de la sidra amparada por la Denominación de Origen Protegida 'Sidra de Asturias' comprende el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. Asturias es una región geográfica e histórica de la España septentrional con 10.565 Km2 de superficie y que comprende 78 municipios (concejos): Allande, Aller, Amieva, Avilés, Belmonte de Miranda, Bimenes, Boal, Cabrales, Cabranes, Candamo, Cangas de Narcea, Cangas de Onís, Caravia, Carreño, Caso, Castrillón, Castropol, Coaña, Colunga, Corvera, Cudillero, Degaña, El Franco, Gijón, Gozón, Grado, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Illas, Langreo, Las Regueras, Laviana, Lena, Llanera, Llanes, Mieres, Morcín, Muros de Nalón, Nava, Navia, Noreña, Onís, Oviedo, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Pesoz, Piloña, Ponga, Pravia, Proaza, Quirós, Ribadedeva, Ribadesella, Ribera de Arriba, Riosa, Salas, San Martín de Oscos, San Martín del Rey Aurelio, Santirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Santo Adriano, Sariego, Siero, Sobrescobio, Somiedo, Soto del Barco, Tapia de Casariego, Taramundi, Teverga, Tineo, Valdés, Vegadeo, Villanueva de Oscos, Villaviciosa, Villayón, Yernes y Tameza.


Método de Obtención

La sidra se elabora a partir de variedades de manzana de sidra tradicionalmente cultivadas en la zona de producción dentro de los siguientes bloques tecnológicos: dulce, ácido, amargo, ácido-amargo, dulce-amargo, amargo-semiácido, semiácido y semiácido-amargo.

Las fases de elaboración incluyen el lavado y molienda de las manzanas. Obtención del mosto natural de manzana por prensado, fermentación, trasiegos, clarificaciones, filtraciones con productos y materiales permitidos y finalmente el embotellado.

En el caso de la 'sidra', se puede producir la carbonatación con CO2 de origen endógeno, de acuerdo con lo establecido en esta ficha, el Pliego de Condiciones y el Manual de Calidad.

Prácticas permitidas:

1. Mostos:

a) La obtención de los mostos por prensado de las variedades de manzana de sidra autorizadas y sus mezclas.
b) La aplicación de frío y gases inertes para el mantenimiento de los mostos naturales
c) La filtración y clarificación con materias autorizadas y enzimas pectolíticas.
d) La corrección de los mostos con sustancias autorizadas.
e) La concentración de los mostos obtenidos por prensado de la variedades autorizadas para la edulcoración.

2. Sidra:

a)La mezcla de sidras amparadas
b) Las prácticas propia de la elaboración, trasiegos, clarificaciones, filtraciones
c) La utilización de tratamientos de frío
d) Las correcciones con sustancias autorizadas
e) La utilización de gases inertes (nitrógeno) para el mantenimiento de las sidras
f) La fermentación con levaduras seleccionadas
g) La incorporación de gas carbónico previo al embotellado. La procedencia de este gas será únicamente de origen endógeno y obtenido durante el proceso de fermentación del mosto
h) La adición como edulcorante de hasta 80 g de azúcar por litro, en forma de jarabe de azúcar, mosto natural o mosto concentrado de manzana, y en una proporción máxima en volumen de una parte de licor por cada diez de sidra base.

3. Sidra natural:

a)La mezcla de sidras naturales amparadas
b) Las prácticas tradicionales de lagar, trasiegos, clarificaciones, filtraciones
c) La utilización de tratamientos de frío
d) Las correcciones con sustancias autorizadas
e) La utilización de gases inertes (nitrógeno) para el mantenimiento de las sidras
f) La fermentación con levaduras seleccionadas

Prácticas prohibidas:

1. Mostos:

a) Queda prohibida toda operación que modifique la riqueza natural en azúcar de los mostos naturales de manzana.
b) La mezcla de mostos naturales con mostos concentrados en cualquier proporción.
c) La aromatización artificial de los mostos.
d) La pasterización

2. Sidra:

a) Queda prohibido el aumento artificial de la graduación alcohólica natural.
b) La corrección y/o adición de productos no autorizados.
c) Añadir agua en cualquier fase de la elaboración.
d) La adición de vino, fermentados de frutas y/o la de alcohol de cualquier procedencia.
e) El empleo de edulcorantes artificiales y dextrinas.
f) El empleo de materias colorantes distintas del caramelo de azúcar.
g) El empleo de ésteres, aromas y sustancias similares de cualquier clase o procedencia.
h) La pasterización.
i) La adición de anhídrido carbónico exógeno.

3. Sidra natural:

a) Todas las previstas en el apartado 2.
b) La adición de anhídrido carbónico de cualquier procedencia.
c) El empleo de azúcares de cualquier tipo de procedencia.

- La Sidra natural tendrá las siguientes características fisico-químicas:

  • Acidez volátil: < 2.0 g/L ácido acético.
  • Grado alcohólico: > 5 % (v/v).
  • Dióxido de azufre total: < 150 mg/L.
  • Presión de anhídrido carbónico en botella (20º C): > 0,5 atm.

- La Sidra tendrá las siguientes características fisico-químicas:

  • Acidez volátil: < 2.0 g/L ácido acético.
  • Grado alcohólico: > 5 % (v/v).
  • Dióxido de azufre total: < 200 mg/L.
  • Presión de anhídrido carbónico en botella (20º C): > 3 atm.


Vinculo

  • a) Histórico
    • Asturias es la primera región española productora de sidra, representando el 80% de la producción nacional. La historia de esta región esta íntimamente ligada al cultivo del manzano de sidra y a la elaboración de esta bebida como lo demuestran los relatos del geógrafo Estrabón sesenta años antes de Cristo.
  • b) Natural
    • Los agricultores asturianos han llevado a cabo durante siglos un proceso de selección de variedades a partir de árboles procedentes de semillas, no injertados, escogiendo aquellos más productivos, mejor adaptados a su medio y que producían manzana de mayor calidad sidrera. Las distintas características de las variedades (dulce, dulce-amargo, amargo, semiácida, semiácida-amargo, amargo-sermiácida, ácido, acido-amargo y amargo ácido) y todas las mezclas resultantes confieren a las sidras asturianas sus peculiares características semiácidas.
  • c) El factor humano
    • El sector de la sidra ocupa el tercer lugar, en grado de importancia según facturación, del sector agroalimentario asturiano. La Sidra natural es producida en los tradicionales lagares, en Asturias hay un censo de 106 lagares con dimensión comercial. En ellos se da una marcada tradición familiar, hasta el punto de que más del 60% de estos lagares ha sido heredado. La forma jurídica más frecuente es la de empresario individual y sólo un 10% adoptan la forma de Sociedad Anónima o Sociedad Limitada. En la Sidra natural, el mercado asturiano representa el 93% del total. La producción de Sidra, por su parte, se aglutina en 10 empresas, y estas bodegas representan el 61% de la facturación total del sector. El mercado nacional absorbe el 80% de la producción destinándose a la exportación un porcentaje entre el 13-14%, el 7% restante se consume en la propia región.








 


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