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  DDOO e IIGGPP de Arroces y Legumbres
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Infoagro Systems, S.L.
C/Capitán Haya, 60, 3º, 28020, Madrid, España
. Tel. +34 902 11 79 29


Indicación Geográfica Protegida
Arroz del Delta del Ebro

Consejo Regulador de la I.G.P ARROZ DEL DELTA DEL EBRO
C/ Prim, 92 - Apartado de Correos, 317 , c.p. 43870, Amposta, Tarragona, España

Tel.: 977701020 / 977487777

Fax: 977700190

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Descripción

Arroz procedente de la especie Oryza sativa.L de las variedades Bahía, Senia, Sequial y Tebre, destinado al consumo humano.

La variedad principal y la más cultivada es la "Bahía", el resto de las variedades pueden considerarse más bien testimoniales. El arroz protegido es arroz blanco de categoría comercial "Extra".

Las características específicas de la variedad principal son:

a) Características del grano crudo elaborado
Grano Crudo      
Longitud del grano Anchura del grano Espesor del grano Amilosa (% s.e.s.)
5,3 mm 2,99 mm 2,14 mm 19,41 %

b) Características de molinería:
Comportamiento del grano durante la elaboración:

Molineria  
Rendimiento Total(%) % de roturas
69,90 % 11,63 %

c) Características de cocción del grano.

Cocción    
Tiempo de cocción Absorción de agua* Aumento de longitud del grano
16,0 min 1,93 8,45 %
* g. agua/g.arroz    

d) Atributos sensoriales del grano después de la cocción.
(según la escala de Batcher y con evaluación organoléptica mediante cata)*

Cocción    
Adherencia entre granos Aceptabilidad Aspecto visual
7,83 5,75 5,50

* Mediante la escala:9 muy bueno,
7 bueno, 5 normal y 3 deficiente

   


Zona Geográfica

La zona de producción se localiza en la comarca del Delta del Ebro, en la provincia de Tarragona.
La zona del margen derecho incluye los municipios de Amposta, Sant Jaume d'Enveja y San Carles de la Rápida, L'Aldea, Camarles, Deltebre y L'Ampolla.
La zona del margen izquierdo del delta incluye los municipios de L'Aldea, Camarles, Deltebre, y L'Ampolla.
Las zonas de elaboración y envasado coinciden con la de producción.


Método de Obtención

  • Cultivo del arroz

El cultivo del arroz consta de las siguientes fases:

  • Siembra: últimos días de abril a primeros de mayo.
  • Nascencia: según la climatología unos 20 días después de la siembra.
  • Ahijado: desde la mitad de Junio a mediados de Julio.
  • Encañado: últimos de julio a primeros de agosto.
  • Espigado y floración: durante el mes de agosto.
  • Maduración: mediados de septiembre a mediados de octubre.
  • Siembra

Una vez que el agua ha llegado a todas las parcelas se siembra el arroz, mediante tirada a mano.

El arroz se deja encharcado con aproximadamente 7-8 cm. de agua, hasta el nacimiento de la planta. Una vez nacida la planta se procede a quitar las malas hierbas, por procedimientos de escarda manual y se efectúa una reposición de plantas en los claros que no hubo nacimiento.

En el mes de julio se procede al abonado del cultivo.

El nivel del agua se mantendrá durante todo el ciclo vegetativo, retirándose 8 ó 10 días antes de iniciarse la recolección una vez que el grano esta maduro.

  • Recolección

La recolección se inicia sobre el 15 de Septiembre hasta el 15 de Octubre. Retirado el agua de la parcelas, la planta se seca. Una vez seca se recoge con cosechadoras de cereal, transportándose a los molinos para iniciar el proceso de secado y posterior elaboración.

Una vez recolectado pasa a las industrias o cooperativas elaboradoras en las que ha de someterse a los siguientes procesos:

  • Secado: Eliminación del exceso de agua del grano, hasta reducirlo a un 15%.
  • Almacenaje: Una vez seco, se procede a su almacenaje en silos o almacenes, hasta que se inicie el proceso de molturado.
  • Molturado: Eliminación de glumas o glumillas y de las cutículas de pericarpio, hasta que el grano quede como arroz blanco para su comercialización.
  • Limpieza: Separación de cuerpos extraños por aire y vibración.
  • Envasado: Introducción del arroz en los envases autorizados mediante dosificadoras automáticas.
  • Control de calidad extrínseca: Operación encaminada a garantizar que los envases estén correctos en cuanto a peso, materias extrañas, granos con defectos, etc, y que cumplen con las tolerancias señaladas en la normativa correspondiente.
  • Etiquetado: Colocación en el momento del cierre automático, del precinto de garantía en el envase.




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