Toda la Agricultura en Internet
[Portada] [Buscador]  Noticias Precios Agrícolas Cursos Instrumental Anuncios Clasificados Recomendar Infoagro

¿Dónde estoy? Portada DDOO e IIGGPP   Todas las denominaciones


Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas protegidas

 
Productos de España


Productos de España

Productos de Portugal

Productos de Italia

Productos de Alemania

Productos de Brasil



  DDOO e IIGGPP de Carnes frescas
¿Falta alguna denominación?
Envíenos la información y la incluimos
Puede enviarnos cualquier información que desee incluir o comunicarnos cualquier corrección a la dirección:



O a nuestras oficinas:
Infoagro Systems, S.L.
C/Capitán Haya, 60, 3º, 28020, Madrid, España
. Tel. +34 902 11 79 29


Indicación Geográfica Protegida
Ternera de Navarra

Consejo Regulador de la I.G.P TERNERA DE NAVARRA
Avenida Serapio Huici, 22, c.p. 31610, Villava, Navarra, España

Tel.: 948013040

Fax: 948071549

Email: Contactar
Enviar email

 
Nombre
E-Mail
Teléfono
Comentario
¿Qué letra minúscula es esta?
Así comprobamos que no es un programa automatizado el que responde.



Web: www.terneradenavarra.com

Descripcion:

Descripción

El producto amparado es carne fresca de vacuno procedente de terneros y terneras, nacidos, criados y sacrificados en Navarra, que cumplan todos los requisitos del Pliego de Condiciones. La Indicación Geográfica Protegida se basa, fundamental y mayoritariamente, en la raza bovina Pirenaica, autóctona de la zona.

Únicamente el ganado de la raza Pirenaica, la raza Blonde de Aquitania, la raza Parda Alpina y la raza Charolesa, y sus cruces, inscrito en los registros, es apto para suministrar carne que será amparada por la Indicación Geográfica Protegida. Todas las razas admitidas están adaptadas al medio.

  • Considerando el sexo, y la edad de sacrificio, se distinguen dos tipos de animales:
Tipos  
TERNERO Animal macho procedente de las razas especificadas anteriormente, nacidos en el área de producción que recoge el punto 4.3, y con una edad al sacrificio entre los 9 y 13 meses de edad
TERNERA Animal hembra procedente de las razas especificadas anteriormente, nacidos en el área de producción que recoge el punto 4.3 y con una edad al sacrificio entre los 8 y 12 meses de edad

 

La conformación de las canales responderá a los tipos S.E.U.R. y la cobertura de grasa correspondiente a los grados 2 y 3 de la normativa europea y el valor de pH determinado a las 24 horas postsacrificio será inferior a 6 .

El color de la carne debe ser rojo cumpliendo los límites de la norma de la calidad de la carne de vacuno, es decir, estará entre valores "2", o rosa, "3", o rojo claro y "4", o rojo.


Zona Geográfica

  • La zona de producción y cebo del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida integra las comarcas siguientes:
Tipos  
COMARCA I Nor- Occidental (Completa)
COMARCA II Pirineos. (Completa)
COMARCA II Pirineos. (Completa)
COMARCA III Cuenca de Pamplona (Completa)
COMARCA IV Tierra Estella (Completa)
COMARCA V Navarra Media (Completa)
COMARCA VI Ribera Alta (Completa)
COMARCA VII

Ribera Baja: (Parcial)

 

De la comarca VII, solamente los municipios siguientes: Valtierra, Arguedas, Castejón, Corella, Fitero, Cintruénigo, Tudela, Murchante, Cascante, Tulebras, Monteagudo, Barillas, Ablitas, Fontellas, Cabanillas, Ribaforada, Fustiñana, Buñuel y Cortes.

Las Comarcas y Municipios señalados anteriormente suponen el 95,97 por 100 de la superficie total de Navarra.

La zona geográfica de elaboración del producto coincide con la zona de producción y cebo de los animales.


Método de Obtención

 

Los terneros-as deben ser nacidos y criados en la zona delimitada, siguiendo las normas de producción establecidas. La alimentación del ganado se adaptará a las normas tradicionales de aprovechamiento de los pastos en Navarra, según las peculiaridades típicas que han marcado secularmente la producción cárnica en sus diferentes comarcas, y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos propios de esta Comunidad. El amamantamiento será obligatorio, como mínimo, durante los cuatro primeros meses de vida del animal. El transporte de los animales al matadero se realizará de acuerdo con las normas que regulan esta actividad. El sacrificio se llevará a cabo en mataderos homologados de la zona de producción delimitada. El etiquetado, almacenamiento y maduración se realizará en establecimientos autorizados. El período de maduración será como mínimo de siete días desde el sacrificio hasta que la carne sea adquirida por el consumidor.


Vinculo

  • a) Histórico
    • El origen del pastoreo en Navarra data de la más remota antigüedad.En 1241 la Comunidad de Roncesvalles disfrutaba de un derecho de pastoreo mas allá del río Adour. Un documento del año 1358, dice: que los pastores de Navarra llevaban sus rebaños de vacas hasta las Landas de Burdeos Históricamente, los prados de valles y montañas navarras han estado poblados por un ganado vacuno perfectamente adaptado al medio natural, destacando su aprovechamiento por su doble condición de leche-carne. La población vacuna, a uno y otro lado de las estribaciones del Pirineo, estuvo integrada por animales indígenas que en Navarra se conocía con el nombre de la nuestra, raza vasca o raza del país.
    • Según Vicente Laffitte en la publicación "Las razas vacunas españolas. La raza bovina pirenaica" la denominada por A. Staffe "raza vacuna vasca" es "oriunda de la Navarra española desde donde fue conducida a las posiciones francesas". También se conocía esta raza como "La nuestra" o "del país", para diferenciarla no solo de las importadas del extranjero sino también de otros núcleos ibéricos.
    • Los ascendientes del ganado de la raza Pirenaica ofrecían un formato más reducido que el actual.
    • A mediados del siglo XIX la explotación del ganado pirenaico se hacía mayoritariamente al aire libre, llevando las vacas y sus crías "hacia el 12 de mayo" a los pastos naturales de cada uno de los pueblos. La monta tenía lugar en libertad sin selección alguna de los toros.
    • La raza Pirenaica, tras haber sido casi la única existente en nuestra tierra durante siglos, experimentó a principios de siglo un cruce con razas foráneas más especializadas (Frisona, Parda...) que junto a otras razones como el abandono que sufrieron las razas autóctonas y el éxito inicial del cruzamiento de primera generación con otras razas, la hicieron casi desaparecer hasta quedar reducida a algunas zonas de Navarra, concretamente el valle de Aézcoa.
    • A partir de los años 70 se ha realizado una labor de recuperación que, posteriormente, y debido a las acciones de fomento llevadas a cabo por el Gobierno de Navarra, ha ido recuperándola e introduciéndola en zonas en las que, por sus extraordinarias condiciones naturales tiene unas grandes posibilidades como raza de futuro, dado su excelente carácter cárnico. Su carne es altamente valorada por los consumidores.
  • b) Notoriedad
    • Según un estudio llevado a cabo por la firma SIGMA DOS, S.A. en 1998, mediante la realización de 2.000 entrevistas en España a consumidores mayores de 18 años, de las que 240 se efectuaron en Navarra, "Ternera de Navarra" alcanza un muy elevado nivel de conocimiento en su área de influencia, del 81,8%, siendo también importante, del 20,1%, a escala nacional. En 1999 se repitió la encuesta, con el resultado de haber aumentado el conocimiento de la denominación en su área de influencia, pasando a ser del 85,4%.
      • La misma firma realizó en octubre de 1999 un estudio similar entre los carniceros. El 31,4 % de los carniceros españoles conocen la "Ternera de Navarra", siendo su conocimiento entre los carniceros navarros, del 100%.




Otras denominaciones de Carnes frescas de España







 


PORTADAContactoPublicidad
© Copyright Infoagro Systems, S.L.