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C/Capitán Haya, 60, 3º, 28020, Madrid, España
. Tel. +34 902 11 79 29


Indicación Geográfica Protegida
Salchichón de Vic o Llonganiça de Vic

Consejo Regulador de la I.G.P SALCHICHÓN DE VIC o LLONGANIÇA DE VIC
Edifici El Sucre. c/ Historiador Ramón d'Abadal i de Vinyals, 5. 2ª. , c.p. 08500, Vic, Barcelona, España

Tel.: 938833100

Fax: 938832626

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Web: www.salchichonvic.com

Descripcion:

Descripción

Embutido elaborado con carne de cerdo y tocino además de sal y pimienta negra como únicos condimentos. Ningún otro elemento, aparte de la flora microbiana, interviene para dar el gusto al Salchichón de Vic - Llonganissa de Vic.

En la fase de maduración el embutido va disminuyendo su actividad de agua por el proceso natural de deshidratación y para que se produzca un sabor típico y una perfecta génesis del aroma, es preciso que se desarrollen los mohos y las levaduras que están implantados en el interior del embutido. El lento y constante desarrollo de la flora típica de la Plana de Vic confiere al producto final el inconfundible sabor de este embutido."De forma cilíndrica más o menos regular, presenta al corte color rojizo con el tocino visible a dados y la pimienta negra en grano. El color exterior es blanquecino debido a la flora externa que le es propia."Existe una gran variedad de tripas naturales utilizadas en la elaboración de este producto que condicionan el calibre, peso y longitud del producto. Los mínimos y máximos de estas variables son los que aparecen en la siguiente tabla:





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