Denominación de Origen
Idiazábal

Consejo Regulador de la D.O IDIAZÁBAL
Granja Modelo de Arkaute. Apdo. 46, 01192, Arkaute, Álava, España

Tel.: 902105207

Fax: 945128452

Email: Contactar

Web: www.quesoidiazabal.com

Descripcion:

ZONA

La zona de producción y elaboración de la leche y el queso es el País Vasco y Navarra.

DESCRIPCIÓN

El queso Idiazábal se trata de un queso:

• De leche cruda
• Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana
• El queso esta curado mínimo 2 meses
• Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cuñas
• De coagulación enzimática (cuajo)
• Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC)
• Prensado, de pasta dura
• Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco
• Ahumado o sin ahumar

OTRA INFORMACIÓN

Forma Óptima

• Cilíndrica
• Proporcionada con altura entre 8 y 12, diámetro de 10 a 30 cm.
• Peso entre 0.9 y 3 kg.
• Homogénea y regular
• Caras sensiblemente planas
• Talones ligeramente convexos
• Bordes redondeados en quesos pequeños
• Bordes con arista viva en los de mayor tamaño