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Infoagro Systems, S.L.
C/Capitán Haya, 60, 3º, 28020, Madrid, España
. Tel. +34 902 11 79 29


Denominación de Origen
Cabrales

Consejo Regulador de la D.O CABRALES
Ctra. General, s/n, 33555 Carreña, Asturias, España

Tel.: 985845335

Fax: 985845130

Email:
Web: www.fundacioncabrales.com

Descripcion:

ZONA

La zona de elaboración abarca el Concejo de Cabrales y tres pueblos limítrofes del Concejo de Peñamellera Alta.

Concejo de Cabrales

• Arangas
• Arenas
• Asiego
• Berodia
• Bulnes
• Camarmeña • Canales
• Carreña
• Escobar
• Inguanzo
• La Molina
• La Salce • Ortigueiro
• Pandiello
• Puertas
• Poo
• Sotres
• Tielve

Peñamellera Alta

• Cáraves
• Oceño
• Rozagás

DESCRIPCIÓN

La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.
El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.
El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.
Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.
Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C. Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

OTRA INFORMACIÓN

Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:

• Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable.
• Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.
• Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
• Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.
• Humedad mínima del 30%.





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