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C/Capitán Haya, 60, 3º, 28020, Madrid, España
. Tel. +34 902 11 79 29


Denominación de Origen
Jamón de Trevélez

Consejo Regulador de la D.O JAMÓN DE TREVELEZ
C/ Azhma, 15 3º, 18005, Granada, España

Tel.: 958858582

Fax: 958858903

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Web: www.jamonesdetrevelez.com

Descripcion:

ZONA

Estos municipios son Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira y Bérchules.

La zona de elaboración comprende las partes con altitud superior a los 1.200 metros de los términos municipales siguientes: Trevélez, Juviles, Busquistar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira y Bérchules de la provincia de Granada.

CARACTERÍSTICAS

Las características de los jamones amparados por la Denominación Específica "Jamón de Trevélez" serán las siguientes:

• Forma redondeada, conservando la corteza y la pata.
• Los jamones habrán debido mermar a lo largo de todo el proceso un mínimo de 35% o en su defecto recibir un período de curación superior en 3 meses al mínimo establecido para cada una de las clases con respecto al peso de la extremidad en fresco.
• Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
• Carne de sabor delicado, poco salada (contenido máximo de cloruro sódico de 10%).
• Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta y de sabor agradable.

OTRA INFORMACIÓN

Para la elaboración de los jamones protegidos, solo podrán emplearse los perniles cuyo espesor de tocino subcutáneo sea:

• Mínimo 1 cm con grasa infiltrada para pesos inferiores a 12,3 kg.
• Mínimo 1,5 cm con grasa infiltrada para pesos de 12,3 a 13,5 kg.
• Mínimo 2 cm con grasa infiltrada para pesos superiores a 13,5 kg.

Las extremidades serán procedentes de machos castrados o hembras. El peso en fresco de las extremidades será mayor de 11,3 kg. Al objeto de garantizar las mejores características y a efectos del cumplimiento del período mínimo de elaboración, se establecen las siguientes clases:

• Peso comprendido entre 11,3 kg. y 12,3 kg. para la primera clase.
• Más de 12,3 kg. y hasta 13,5 kg. para la segunda clase.
• Mayor de 13,5 kg. para la tercera clase.

Sólo podrán destinarse a la elaboración de jamones de la Denominación Específica Jamón de Trevélez, aquellas extremidades que tengan un pH entre 5,5 y 6,4 a nivel del músculo semimembranoso. Este índice se determinará transcurrido un tiempo mínimo de 24 h. después del sacrificio del animal.





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