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C/Capitán Haya, 60, 3º, 28020, Madrid, España
. Tel. +34 902 11 79 29


Denominación de Origen
Cordero Manchego

Consejo Regulador de la D.O CORDERO MANCHEGO
Ctra. de Las Peñas, km 3,200, 02049, Albacete, España

Tel.: 967224020

Fax:

Email:
Web: www.corderomanchego.org

Descripcion:

ZONA

La zona de producción y sacrificio de ganado ovino para la obtención de canales aptas para ser protegidas por la Denominación Específica, está constituida por la región natural de La Mancha, que comprende parte de las provincias de Albacete (Noroeste), Ciudad Real (Este), Cuenca (Suroeste) y Toledo (Sureste).

CARACTERÍSTICAS

Características de las canales

Peso de la canal en frío: 10-15Kg. (después del periodo de oreo).
Cordero Manchego ORO: Machos y hembras de 10 a 13 Kg
Cordero Manchego: Sólo machos, de 13 a 15 kg
Presentación: canal completa (sin decomisos parciales), sin golpes, moraduras o hematomas, sin desgarros debidos al manejo o faenado, sin anomalías congénitas (deformidades), sin tintes ictéricos (amarillos) y con un sangrado correcto.
Conformación de la canal: Estado O; Conformación Normal (Colomer-Rocher, 1984 INIA): Perfil longilíneo, contornos ligeramente redondeados y proporciones armónicas. Las canales de Cordero Manchego deben corresponder a la calidad Primera, dentro de la categoría C, según el "Modelo Comunitario de clasificación de canales de corderos ligeros" (Reglamentos CEE 2137/92 y 461/93).

Grado de engrasamiento:

Color blanco-cremoso, tanto la grasa de cobertura como la pélvico-renal.

a) Grasa de cobertura:
De 2 ó escasa a 3 ó media (Requisito de la categoría C, calidad 1ª, según la Normativa Europea de clasificación de canales ligeras).
Las canales están cubiertas de una película de grasa fina que deja aparecer parcialmente los músculos subyacentes, si bien esta película se espesa en la grupa, nacimiento de la cola, región dorsal y renal, quedando al descubierto los músculos de la pierna y la paletilla, así como los trapecios.

b) Grasa pélvico-renal:
De poca a normal (1 a 2) en machos, y de normal a mucha (2 a 3) en hembras (según clasificación de Colomer-Rocher et al –1.988-).
Es de consistencia dura y no llega a cubrir completamente el riñón.

OTRA INFORMACIÓN

Características sensoriales de la carne:

Color de la carne:

Es Rosa pálido o rosa: Según el patrón fotográfico de la Normativa Europea de clasificación de canales de corderos ligeros.

b. Otros parámetros:
Es una carne de gran terneza y jugosidad, y suave, con ausencia de sabores anormales. La carne tiene un inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular que le aporta un buqué característico, muy agradable.





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