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Denominación de Origen
Carne de Morucha de Salamanca

Consejo Regulador de la D.O CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA
C/ Santa Clara 20, 37001, Salamanca, España

Tel.: 923214746

Fax:

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Web: www.carnedemoruchadesalamanca.org

Descripcion:

CARACTERÍSTICAS

Bóvido caracterizado por su viveza y rusticidad. Explotado en régimen extensivo, repoblando los terrenos de encinares y robledales del secano de toda España.

Morfológicas:

1- CABEZA:
Proporciones medias, perfil recto, frente amplia, cara descarnada, morro ancho, mucosas oscuras.

2- TRONCO:
Macizo y armónico, de cruz ancha poco destacada, y bien unida al cuello y espalda.
Dorso horizontal, ancho, desarrollado y bien musculado.

3- TÓRAX:
Profundo y regularmente arqueado.
Vientre proporcionado, con marcada tendencia de su perfil inferior al paralelismo con el dorso.

4- EXTREMIDADES:
Altura media, esqueleto fino, articulaciones netas y precisas, aplomos correctos.

5- COLOR DE LA CAPA:
Existen dos variedades de capa: negra y cárdena.
Es un bóvido autóctono español de aptitud cárnica que se explota en régimen extensivo, asentado en el ecosistema de dehesa fundamentalmente en las provincias de Salamanca, norte de Cáceres y suroeste de Zamora.

Las explotaciones poseen rebaños de aproximadamente 80-100 reproductoras, con un censo que ronda las 120.000 cabezas. Sus características principales son su viveza y rusticidad.

Los animales que componen esta raza son armónicos, de proporciones medias que presentan dos variedades de capa, negra y cárdena.

ZONA

La Raza Morucha está distribuida por diversas zonas: Salamanca, donde se encuentra el mayor censo, Cáceres, Valladolid, Zamora, Ávila, Badajoz y en menor proporción en Jaén , Madrid y zonas colindantes de Portugal.

OTRA INFORMACIÓN

El ternero morucho proporciona gran cantidad de carne de 1ª categoría, siendo ésta:

Jugosa, aromática y de color que varía entre rosa brillante y rojo cereza.
Escasa formación de cúmulos grasos, dada su condición extensiva.
Finura de sus fibras musculares.





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